【年菜】沙姜猪蹄让你发财就手

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在广东人家的年夜饭上，【发财就手】这道以猪蹄为主料，象征着来年发大财，得心应手的传统菜是必备的。之说以叫发财就手，是因为猪蹄在广东被叫做猪手，而早期做这道菜除了猪手，还必放发菜，发菜和猪手放在一起就有了发财就手的意头。如今发菜属于国家保护植物，爱护环境人人有责，【发财就手】这道菜已不再放发菜同煮，而做法也越来越丰富，只要年夜饭上有一道猪蹄做的菜图个好彩头就行了。对于广东人来说，过年时的好彩头比什么都重要。 猪蹄通常是焖煮或是炖汤，在丰盛的年夜饭桌上，这么做会显得比较腻。今天我分享一道好吃不腻的【沙姜猪蹄】，猪蹄煮熟后马上投入放了大量冰块的凉水中浸泡，这样会让猪蹄紧致，吃起来口感脆爽，再淋上用开胃消食的沙姜加上生抽等调料做成的酱汁，沙姜特有的辛香，让猪蹄香而不腻。 【沙姜猪蹄】 主料： 猪蹄          500g 辅料： 姜             4片 沙姜          50g 熟白芝麻    1茶匙 调料： 白糖         半茶匙 生抽         2汤匙 高汤         2汤匙 食用油      1茶匙 做法： 1.猪蹄洗净剁小块，姜去皮切片； 2.冷水锅下猪蹄，不盖锅盖开大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右或至猪蹄吐净血水； 3.捞出吐净血水的猪蹄冲洗干净； 4.把猪蹄连同姜片放入高压锅，并加能没过猪蹄的清水； 5.盖上高压锅的盖子，先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮10分钟； 6.煮猪蹄的过程中，将沙姜去皮切碎； 7.猪蹄煮好后，待高压锅落气打开锅盖，将猪蹄捞出投入放有冰块的凉水中浸凉； 8.浸泡猪蹄的过程中，烧热一小锅，下适量的油，下沙姜爆香； 9.沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤； 10.锅中的酱汁煮滚后关火，稍许放凉并撒上熟白芝麻； 11.猪蹄浸凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中； 12.将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。 TIPS： 1.猪蹄最好用火烧过皮刮洗干净后再做菜，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己2.烧，没办法烧就在第2步焯水的时候多煮些时间，这样能去掉猪蹄的腥味； 3.浸泡猪蹄的凉水是能直接饮用的水，不要用自来水； 4.将热猪蹄直接投入凉水中，会让猪蹄紧致，吃起来脆爽； 5.酱汁中用到的高汤为煮猪蹄的原汤。 http://www.chinacaipu.com/menu/guangdongecai/70801.html