绣球鲜贝

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                                                                                                材料                                                                扇贝，莴笋，胡萝卜，蛋清，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精
                               
                                                                做法                                                                1.扇贝去壳，洗干净、加葱姜、料酒、盐腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆
                                2.莴笋、胡萝卜分别削成圆球状
                                3.把莴笋球和胡萝卜球分别刻成绣球状（刻绣球的步骤附后）
                                4.用高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉兑成调料汁
                                5.将“绣球”放在加了盐和鸡精的沸水【高汤】中焯水
                                6.鲜贝放温油中滑油
                                7.葱、姜炒出香味，下入绣球和鲜贝，倒入调料汁，翻炒均匀
                                8.装盘
                                9.【绣球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圆球状
                                10.2.把这个球假设为地球的话，从0度和90度经线以及赤道处各刻一条槽
                                11.3.把经线和赤道中间的凸出的三角形地带挖去

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做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步.
                                                                材料                                                                鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
                               
                                                                做法                                                                1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
                                2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
                                3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
                                4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

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                                                                                                材料                                                                 6头南非干鲍1只，自制青瓜汁、南瓜汁各750克，野生松茸300克，入参100克，鹿茸片15克，调料适量
                               
                                                                做法                                                                1、将鲍鱼发好，切成细丝。松茸切细丝，飞水。
                                2、锅上火，放入青瓜汁、松茸丝，调味，勾芡成绿色羹。
                                3、另起锅，放入南瓜汁、鲍鱼汁，调味，勾芡成红色羹。
                                4、用模型把两种不同颜色的羹倒入玻璃盅内，点缀蒸好的鹿茸片、入参片即成。
                                小诀窍                                                                特点
                                口味独特，营养丰富，形似太极，造型美观。

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                                                                                                材料                                                                竹笙2条，鲍鱼条2条，香菇条2个，火腿条2个，山药条2个，芦笋1根，盐5公克，糖8公克，鸡粉3公克，蚝油6公克，水30公克
                               
                                                                做法                                                                1.将竹笙泡水软化后，再把鲍鱼条、香菇条、火腿条、山药条放置在竹笙上面，用手捲成圆柱状。
                                2.将作法1的竹笙捲放入蒸锅内，以大火蒸约5分钟取出摆盘。