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为何别人炸得金针菇，脆脆不油腻。我炸的却好像会很多油那样？炸好了又软软不脆，而且粘锅
炸金针菇，金针菇需不需要洗呢？因为洗了湿湿的，沾面粉糊再去炸都不脆的。外面看他们炸，金针菇都是干干的 |
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发表于 14-7-2014 12:27 PM
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楼主，请问你是放什么粉炸？你说的很多油应该是含油的意思吧？哪可能是因为你的油不够热，油不热炸什么也是含油的。粘锅也是火太小。锅和油不够热所以粘锅。金针菇一定要洗，我个人认为啦，因为不洗很腥。我是洗了放进开水（room temperature）泡着。过一会拿起来，放在kitchen towel上给它干。金针菇不用炸很久的，一下就熟了，有点金黄色就可以了。这是我的建议。
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楼主 |
发表于 14-7-2014 01:08 PM
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leochoo 发表于 14-7-2014 12:27 PM 
楼主，请问你是放什么粉炸？你说的很多油应该是含油的意思吧？哪可能是因为你的油不够热，油不热炸什么也是 ...
我是用日式tempura 粉炸的，
炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干的问题 |
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发表于 14-7-2014 01:47 PM
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eelin_chin 发表于 14-7-2014 01:08 PM
我是用日式tempura 粉炸的，
炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干 ...
你要加一点corn starch，不然就还有一个粉我忘了它的名。我有炸过，很好很脆。你可以试一试。
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发表于 16-7-2014 12:36 PM
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eelin_chin 发表于 14-7-2014 01:08 PM
我是用日式tempura 粉炸的，
炸蔬菜（菜花等）都ok，同个油锅唯独金针菇不行，所以我猜想是金针菇不干 ...
你可以用一个鸡蛋清先抓一下金针菇，在放炸粉就好了。
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发表于 28-7-2015 10:25 PM
来自手机
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发表于 3-8-2015 06:45 PM
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发表于 13-8-2015 11:14 AM
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