日本料理(家庭式) ・ 便當飯盒 ・ 及其它

hinchanlc

[quote]hts 发表于 6-12-2014 11:55 AM
你是煮中餐師傅嗎？
我不敢教你ler。壓力ler。我只是在家裡 masak-masak 不是專業wor。

[/]
谢谢楼主分享！
我想请问如果腌制了，煎的时候会不会比较快焦？腌制之后那个汁要不要留着？

hinchanlc

舞猫猫 发表于 6-12-2014 10:03 AM
你不是只会人肉叉烧包咩

我刚学会多一样菜，teriyaki human

hts

hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:14 PM
不要这样说啦！学无止境，活到老学到老嘛！我一直都在学习的
我很好奇，你是怎么知道我是中餐厨师的？ ...

我當然不知道啦。真的。神仙咩...

但我有讀到你在幾個帖子評論中菜，也頭頭是道。因此以為你會中餐的，這就是為什麼在另一篇帖子我問你，你有沒有笑口叉燒包的包皮recipe 呀...

hts

hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:19 PM
[quote]hts 发表于 6-12-2014 11:55 AM
你是煮中餐師傅嗎？
我不敢教你ler。壓力ler。我只是在家裡 masak ...

“我想請問如果醃製了，煎的時候會不會比較快焦？” >> 隔夜醃製式，煎則比較快焦。我烤180'C度，鋁箔抹油，翻面一側到另一側(焙燒爐可以"自動轉"更好，像BBQ烤雞翅式)。

“醃製之後那個汁要不要留著？”>>No, 汁和水不要。烤半途glaze 鮮醃醬(teriyaki marinade sauce)一或兩次。無需放油。

其他口味: 醃製式，teriyaki marinade sauce以外可以加上生薑汁，黑糖，黑胡椒粉，蒜泥，蜂蜜，料酒，醬油等其中之一。出爐後，可以塗上烤芝麻。(不要太過複雜口味，選擇一種或二) 這些我都做過。下一次，也許我想加入白蘭地...

哎呀, 教你我十分壓力ler。別笑我噢...

hinchanlc

hts 发表于 6-12-2014 04:37 PM
我當然不知道啦。真的。神仙咩...

但我有讀到你在幾個帖子評論中菜，也頭頭是道。因此以為你會中餐的， ...

哦哦！难怪觉得你的id很熟悉，原来是问我叉烧包事情的那一位！
叉烧包那些只是我的业余兴趣，那些属于点心的范围，我的正职是酒楼的中餐厨师，就是人家说的大炒了。
所以如果你在煮中餐时有什么疑问，可以提出来，大家讨论讨论
顺便问一句，你是家庭主妇？

hinchanlc

hts 发表于 6-12-2014 05:08 PM
“我想請問如果醃製了，煎的時候會不會比較快焦？” >> 隔夜醃製式，煎則比較快焦。我烤180'C度，鋁箔抹油 ...

如果是用烤箱的话，烤鸡腿肉放铝箔纸应该会生水吧？

不是慧

大爱～可是我只会做おにぎり。

hts

hinchanlc 发表于 6-12-2014 06:38 PM
如果是用烤箱的话，烤鸡腿肉放铝箔纸应该会生水吧？

烤箱預熱。雞攤開，不要重疊，不要放得無間隙。
鋁箔紙放在烤盤上因易於清洗，烤後只需把它扔掉。
烤半途，若燒速度非常快(外焦內不熟)，則可用鋁紙鬆鬆蓋在上面，但我通常無需這麼做，因為我用我的方式翻轉雞。

或者，用 roasting pan (烤盤帶可拆金屬架 with wire rack)，這樣汁往下滴淌。
我還是認為，那些懸掛式自動轉 (rotisserie)，效果會更好。
當然，家用烤箱無法與專業烤箱相比 !!

hts

不是慧 发表于 7-12-2014 10:03 PM
大爱～可是我只会做おにぎり。

慢慢來。
現在你會做飯糰，那麼接下來，做一個新的小料理，隨後再學習另一個，慢慢一段時間後就會不少了。加油。

舞猫猫

hts 发表于 6-12-2014 11:09 AM
是的，咖哩塊，我會說咖哩roux ("roux"就像華語讀 "路", 不是讀作"rocks"salah啊)。
“日文看不懂”，>> ...

猫说的第二和第三种是一样的，下次有去超市拍了照再来请教你噢

舞猫猫

hinchanlc 发表于 6-12-2014 04:24 PM
我刚学会多一样菜，teriyaki human

猫猫有眼不识大厨，请问你在哪里上班

hinchanlc

舞猫猫 发表于 8-12-2014 11:34 AM
猫猫有眼不识大厨，请问你在哪里上班

奇怪。。。知道吗？

舞猫猫

hinchanlc 发表于 8-12-2014 05:01 PM
奇怪。。。知道吗？

有听说过，但不懂在哪里

hinchanlc

舞猫猫 发表于 8-12-2014 05:01 PM
有听说过，但不懂在哪里

你要来找我吗？

hinchanlc

hts 发表于 8-12-2014 09:59 AM
烤箱預熱。雞攤開，不要重疊，不要放得無間隙。
鋁箔紙放在烤盤上因易於清洗，烤後只需把它扔掉。
烤半 ...

刚好我的烤箱能旋转，但我只用过来做烤鸡，下次要试试看楼主的食谱了

hts

舞猫猫 发表于 8-12-2014 11:33 AM
猫说的第二和第三种是一样的，下次有去超市拍了照再来请教你噢

喵喵同學，

關於日式速溶咖哩塊(curry roux)，你好彩，我找到我櫃子裡有stock。給你看照片。
..
我通常使用這個: House Foods "Vermont Curry" (綠色標籤，中等辣)，230 g包裝。
盒內有兩包，撕下後裡面亦即: 速溶咖哩塊，看起來像巧克力bar，可以進一步再分一小方塊一小方塊 6 x 2包 = 12個。
包裝盒稱12份(12 servings)，即一小方塊1 serving。但是，我通常用3小方塊煮2-PAX咖哩。

你會說，貓眼這樣大，看不到是不是? cari不能zoom是不是? 好吧，放大給你看:
..

不是慧

谢谢你～我想学做多多不同的料理～

chulux

谢谢分享，感恩~

莹之光

谢谢分享

hts

很久沒有來這裡更新，抱歉。

現在，外面吃真的很貴。走外面吃又熱又需要搶座位。我的同事都在抱怨外面叫飲料都非常貴消費tak boleh tahan liao， 因而都是盡量打包在辦公室吃！

OK，我以前在這裡有告訴我不時有帶便當上班。不是每天早上我會做飯盒。但有時啦。好過天天在外面吃。
如果不省錢，自己做飯，油，醬油，食材配料等當然在質量上也會更好更健康，處理更清潔。

收集一些我的便當30款。是的，所有都是我做的，我的便當，我自己吃。
也許它可以給在這裡網友個建議想像點子。m(_ _)m

Obento, part III 便當15款
http://ajisai-nonbirimattari.blo ... dults-part-iii.html
. .

Obento, part IV 便當15款
http://ajisai-nonbirimattari.blo ... adults-part-iv.html
. .

為那些較早未讀過但想讀之前帖的子，鏈接...
便當15款:   http://ajisai-nonbirimattari.blo ... adult-otona-no.html
便當15款:   http://ajisai-nonbirimattari.blo ... adults-part-ii.html

不想個別鏈接，一次性要讀 便當60款 收集 ，可以點擊這裡：
http://ajisai-nonbirimattari.blogspot.com/search/label/obento

60款，一周煮/做兩次上班，可以延30週(7.5個月)有住家便當吃。1週煮3次，約20週(5個月)。

謝謝。