大滇说茶1001夜之21 临沧茶续

jameshook

大滇说茶1001夜之21 临沧茶
            
      首先我们来解密这次派茶的茶样A，现在揭开答案，就在我们论坛上。这个茶，是2009年的茶，大滇0520爱情故事，一款拼配茶，云南存放一年，广州存放大约半年，用的主料是临沧地区的小乔木茶青，外加了部分野生茶。野生茶，主要目的是提升香气，具体大家的口感可以发布到论坛来讨论。选择这样的茶，是方便大家来感觉变化中的茶，不要以新茶的口感来判别茶品的质量。现在商家为了讨好客户，往往在新品阶段做一些文章，让新茶的时候，口感比较出色，但存放一段时间后，口感会下降或者根本无味。

      大家在试茶的时候，一定要注意几个要点。
      第一，洗茶，闻叶底，强烈的晒青味（或者太阳味），这个是晒青茶的特点。当然，也有人说是臭青味；是普洱茶加工中正常的工序，日光暴晒揉捻过的鲜叶留下的特征。
      第二，注意春茶的特征，马蹄非常明显。这个是临沧茶采摘比较粗糙的原因。
      第三，注意陈化中，茶叶有发酵，完全跟生茶那种爽口的感觉不同，有点暧昧。
      第四，就是感觉临沧茶的特点，有点涩，有回甘，这些是需要自己体会的。
      总之，作为临沧的小乔木茶，就是这样的基本情况。在今晚的后面时间里，我们会讲解临沧茶区的生态环境，并仔细讲解临沧大雪山以及冰岛茶。当然，这个茶，如果有喜欢的朋友，今天晚上也会安排秒杀，限量10套，做特价。
        
     下面的时间，我们介绍一位新朋友，让他给大家带来财运，多挣钱，多买茶。下面，请海波出场，海波的简历，我已经发在大滇说茶论坛了，欢迎他来给大家交流，我也欢迎其他有特长的朋友在群里做系统交流。
        
      回到我们今天要聊的临沧茶。我们在上期的时间里，大致把临沧茶的基本情况讲述了一遍。下面，我们就进入比较细节的内容。

      谈临沧，不能不谈勐库，谈勐库，就不能不谈勐库大雪山。勐库大雪山，现在已经在传说中成为临沧茶的起源，一举把临沧茶的历史提升到上千年。而最早的历史是这样传说的，大约400多年前，勐库的一个土司从版纳引进了大叶种茶树，作为药来引进的。这个就是所谓冰岛茶的由来。由冰岛，到勐库，再到其他地方，冰岛母树茶成为临沧茶的祖先。
      然后，10多年前，我不记得精确的年份了，好像是1997年，一个干旱的年份。由于外围的树干旱而死，在大雪山发现了超过千年树龄的茶树，纯野生种的。然后，出于商业利益也好，或者地方利益，后面的所有资料都把临沧茶的历史提前到了上千年前，临沧很多普洱茶厂出的产品上，都悍然印刷了千年古树茶的说法。关于这个问题，我一直不敢苟同。基于冰岛茶400-500年的说法，是实际用科学方法测算了树龄，而且是栽培型的茶树；而野生茶，虽然上千年了，但也就只有那几棵树而已。在没有发现那片野生茶树林之前，没有人得出临沧茶有制茶超过500年的结论。

      野外长几棵树，能说明什么？并不能说明栽培茶制茶的历史也有上千年呀。不过，这也给临沧茶带来了一个机遇，大雪山出野生茶，而且这个茶，是适合人类饮用的甜茶。无论从直接或者间接的效益来讲，大雪山野生茶的发现，实实在在带来了巨大的利益。现在一说野生茶，要么镇沅，要么大雪山，在制茶人心中，已经成为铁律。
      关于野生茶，我个人是不推荐的，但是作为制茶人，又是必须了解的。因此，我在后续不会再制作纯野生茶，因为大雪山的茶和镇沅的野生茶，通过这两年的制作，已经非常熟悉其茶性，知道了，明白了，就可以了。

      那么又有人问了，野生茶有没有卖的？到底有些什么样的野生茶？我仍然可以坦言相告，野生茶也是可以分几种的。一种是几百年的野生茶，（不说上千年，搞不清楚，因为树高10几米），这种，属于野生茶，长在野外，自始至终，无人干涉。这个就类似于我们做的那个茶饼，野茶。
      另外一种是，茶农移植的野生茶。居住在茶林附近的立所寨、五家村、豆腐寨、大富赛，小富赛的村民，每每到古茶林内采挖幼苗，直接植入自家茶园中。这种就是所谓的有性繁殖，茶果落到地上，自然生长，最后长成大树。目前这种栽种的野生茶叶比较多，耐泡。
      关于野生茶，我就说这么一点。休息一会，我们来讲一个寨子。公弄，现在树都很小，但茶很不错。茶香跟野生茶一致，但是香气比较飘，后面几泡就淡了。
        
      现在回来继续。正题之前，先说一些题外的话，希望茶友间互相尊重。大滇组建这个交流平台，不只是为了交流茶，也是为了给茶友间一个互相交朋友的平台。各行各业的朋友都可以在这个平台里谈自己的行业，谈有可能帮助到对方的东西。如果茶友愿意介绍自己，介绍一些可能对茶友有益的事，都可以直接找大滇联系，在群里堂而皇之的说。比如紫砂，如果有高手愿意讲课，比较客观的讲，大滇也是很欢迎的。刚才一群里个别茶友的表现有失风度，我感觉这样不尊重茶友，也不值得大滇尊重。这样的人，也不适合呆在大滇群里。

      下面，我们要来讲公弄村的茶。
        
      公弄村，属于勐库东半山所在的区域，这里的茶，一直是勐库比较出名的茶。为什么提这里呢？因为这里的茶，很多运到了冰岛……这里的茶，从50年代起，就一直在做红茶。制茶的技术是从凤庆学来的，而且，一直是机器制作红茶，这个比较罕见。因此，这里制作红茶的技术非常成熟，做得非常好。但由于普洱的炒作，这里的古树茶最后都运到了冰岛，自己的声名不显。
      在这里，我们感觉到普洱的制作技术，算是临沧最好的。当然，这里的茶我一直没有做过，没法做。在这里，如果我告诉你，5月份收的茶，还算是春茶，你可别不相信。这里的茶在4月底，很多茶树才刚刚开始发芽，这个是由于海拔不同，立体气候导致的不同。这里有我最欣赏的喝茶方式，无意识的，但是最科学的方式。晒青茶，这里是不会立刻喝的。这里的茶，有很好的习惯，发汗时间长达半年以上，所以，你今年去到那里，买到2010年的春茶也很正常。
        
      公弄，这个在茶友间非常不知名的地方，在制茶人之间口碑甚高，认为是最懂制茶的茶农；而且，是我所到过云南的茶区里，茶农自己也会存茶的少数地区。

看看这样的喝茶方式，从道理上分析，无比的合理。粗制出来的茶，茶性比较寒，先把这样的茶放入瓦罐，直接在火上烘烤，烤到茶香满屋，加水，烧到水滚，再喝。在这样的过程中，茶的寒性被去除，香气被激发。烤出的茶，确实喝起来，要说霸气，那是比班章还要霸几分的。回甘生津极为出色。所以，云南虽然没有存普洱茶的经验，但是这样出来的茶，我个人也是十分之陶醉。由于时间所限，今晚先说这么多。

      明天继续，大滇说茶，冰岛。