大滇说茶1001夜之20 临沧茶

jameshook

大滇说茶1001夜之20  临沧茶
        
      今天的内容比较复杂。因为新进群里的茶友比较多，提的问题不少，所以，我想今天重点谈一下临沧系的茶。版纳那边，勐海、易武等大家已经很熟悉了，可是现在，冰岛、昔归似乎是新贵。普洱天下，临沧系占据的位置越来越显著。

      关于论坛。因为群里谈论股市理财的也多，所以我们增加了这么一个版块。以后，大滇也会请一些各行业的专家入驻大滇论坛，打造一个小范围内的生活空间。

      临沧的茶，在大滇说茶的最早几节课，就讲过。勐海苦，临沧涩，思茅淡。我们所熟知的临沧茶，有勐库、冰岛、昔归、忙肺等。其实，这短短的几个品种，远远不能说明临沧茶的特性。往下面挖掘，还大有潜力，起码可以再挖出几十个小的寨子来，就如老班章那样的寨子……未来，我们可预见的是，临沧某些寨子的茶会越来越出名，越来越贵。今天，群里一个朋友来到店里，问有没昔归的茶。昔归，短短数年，已经从一个非常不出名的地区，到了类似老班章这样的地位，实在让我啧啧称奇。
        
      大约在06年，我知道冰岛的古树茶，大约是100元一公斤，2010年，到了500-700的价格。临沧茶的上升幅度，超过了其他地区。在这里，我想强调一个理念，就是大滇做茶，如果只是追求利润，可能我2010年会做老班章的茶，也会做昔归的茶。但我真的不想做。一个做茶的人，在生产茶赚钱的同时，也得有一定的社会责任感，不去助长某些不好的风气。我一直认为，老班章、麻黑、景迈、冰岛、昔归……这些茶，应该是等价的。比如，09年的老班章收料价格在600元一公斤左右，我认为是一个比较公道的价格，所以做了。09年从大滇买过茶的朋友应该知道，当时预定的价格是350元 （400克大饼+100克小饼），2010年，如果正常做下来，应该是700的价格（500克饼），翻了一番。这样的价格，我个人觉得对茶友有点不负责任。

      为什么这么讲呢？这些地区的茶，都是有自己独特代表性的茶，没有谁应该比谁高一等。虽然，是大家自愿购买，但还是觉得，自己做了损人不利己的事。那么，对于昔归的茶，我也想在这里公开答复，不是大滇坚决不做，要做，也只是在时机合适的时候做。我相信，无论老班章也好，昔归也好，这样的时候，这样的价格，都是充满泡沫的价格。我会选择比较好的时机来做茶。在一个浮躁的年代，太多冒名顶替的茶了，太多B货了。等人家炒作过了，咱们再去收老班章、昔归什么的，那个时候，也不怕什么掺杂，或者拼配其他茶了。炒作起来的时候，问题不仅仅是价格，还有采摘过度、品质下降，以及纯料不纯了。所以，还是呼吁茶友们淡定，茶，一直是有得喝的。
        
      顺便说下，各地区的茶，真实的价值，在大滇的天平上，是一样的。我不认为麻黑会比班章强，也不认为会比忙肺强，不同的口感，不同的风格而已。所以，我在这里，会强烈推荐忙肺地区的茶（我做了），也会推荐邦东地区的大树茶（我没有做）。为什么我要这么推荐呢？ 忙肺茶，群里很多人喝了，都认为是非常好，物超所值。而邦东大树茶，价格仅仅是昔归的四分之一到三分之一。再说一句，我知道市场上太多用邦东茶做的昔归了，所以你不如直接买邦东的茶。
      
      同样的冰岛，在2010年非常疯狂……难道，2010年的冰岛会比2009年的强？2009年的冰岛，价格只有2010年的一半左右。Ok ，如果这样，就2010年的茶，我会推荐勐库东半山的茶。一样，起码是冰岛90%的口感，而且是仁者见仁智者见智的说法。甚至，有人认为东半山的茶好于冰岛。但冰岛这个名字实在太神奇了，我们中国人的文字，充满了诱惑力。但如果换成丙岛，你还会这么鸡动吗？因为那个时候，我基本上属于只买贵的，不买对的那种。原来的地名是“丙岛”这样的音，结果搞成了冰岛后，很多人说喝出了冰糖味。原谅我说真话，其实我一直不敢苟同。冰岛古树茶，是那届昆明茶博会，我唯一买的一饼茶。印象里很好玩的一件事，是一个晚上，我们大约6-7个人去喝出了所谓的冰糖味，终于觉得自己喝明白了。一直都是那个味，配上云南山泉的水，云南山泉，本来就有点甜。而且，我依然认为，冰岛茶，实际上仍然是茶力非常强劲的，非常有力量的茶，并不温柔，回甘生津比较好。

      冰岛茶，给我最大的印象还在于，持嫩性好。一般地区的茶，是摘到一芽二叶，第三个叶子杀青揉捻后，就是黄色的了。冰岛茶，给我一个意外，第四个叶子仍然很嫩，所以，冰岛茶是可以摘到第四个叶子的。这个，在我后期接触到的所有古树茶里，都比较罕见。只是因为采摘到了第4个叶子的缘故，其他地方，并不比双江勐库其他地区的茶特别。

      冰岛和昔归的茶，由于价格比较贵，茶农已经知道珍惜和爱护茶树了。其他地区的采摘，在我眼里，太粗糙，太随意……大家注意到忙肺这个茶里，马蹄是最明显的。马蹄是什么？马蹄就是硬伤，活生生把茶芽连带枝干掰下来的硬伤。在采摘技术良好的地区，马蹄是很少的，只是不小心才会带上一些来，但忙肺……差不多每一片茶叶上面，都带了马蹄。

      这个说的是鲜叶的采摘。后面的加工，大家也可以感觉得到，杀青方面的欠缺。在我们强烈要求下，大滇的茶算是杀得比较轻了，但依然有一点点糊味。在揉捻方面，却又揉捻较轻，揉的条索偏松，这个，只能又叮嘱茶农改进了。所以在初制方面，临沧茶是有很多缺点的，跟勐海茶的初加工比，差了很多。

      当然，这个只是大滇的个人看法。对于很多所谓尊重茶农的人来说，可能就觉得大滇的话有问题了。很多茶商以惟茶农论的观点来批驳大滇，大滇总是用逻辑的力量去证明这个问题，证明惟茶农论是错误的。OK ，我来说明这个逻辑的错误。
        
      第一 临沧的茶农是重重杀青。请注意，是重重杀青；
      第二 勐海布朗山地区的人杀青适度，巴达的杀青稍重，都比临沧轻。
        
      那么，哪里的茶农对呢？按照逻辑，应该是布朗山的对，因为布朗山人做茶的历史比临沧的多了几百甚至上千年。勐库茶的历史，不过四五百年而已，因此大滇的结果是正确的。其实，仅仅是逻辑的力量还缺乏说服力，我们还是从事实上来讲。勐库茶是从勐海引进的，大约500年的历史，然后再引种到临沧其他地区。忙肺地区的茶，最老的不过150年而已，大部分茶都是几十年的茶。

      临沧大部分地区的茶，是为了制作红茶而生产的，茶农做红茶的经验比较丰富，做晒青的历史并不是很久。滇红，是临沧的优势茶。我调查过很多茶农，家里都是有烘房的，烘红茶用的，对于做晒青，他们一般都是直接承认，从05后才开始学习的。除了凤庆，勐库地区的茶农，做晒青稍微早些。在普洱茶没有兴起的时候，做红茶收益远比普洱茶高，而且，临沧茶做普洱，在10年前，基本都是被人鄙视的。我有易武的茶、勐海的茶青可用，为何要用临沧的茶？临沧的茶，做普洱，没有传承的。而易武，上百年的历史，早就证明了，是可以做好茶的。