自制老鼠粉

栀子叶

老鼠粉就是台灣人的“米台目”或香港人的“銀針粉”。



外头买的老鼠粉多有Alkaline Water 硼砂之类的东西。
自己做的比较健康。
不会难做，不过有点费时，可以做多多放在冰箱，要吃时才拿出来煮。


老鼠粉制作：
250克澄粉 ，
50克木薯粉（也可以用玉蜀黍粉或生粉）
两杯滚水（热水）

1.把澄粉和木薯粉还有热水混合。（这个动作很烫手，所以我用面粉搅拌机做，如果没有面粉搅拌机就用汤匙慢慢搅）
2.然后盖着放20分钟。
3.手沾很少量的油，把面团很成一粒粒的待用。（不必太小粒）
4.准备一盆冷水，把面团搓成细长型，然后一粒粒的拉断它，让它看来有老鼠粉的样子。然后放入冷水内。
5.昨晚全部后，热开一锅水，把老鼠粉放进去煮，看到浮起来了就可以捞起来，再过冷河。
6.准备一个大碗，把老鼠粉放进去捞匀即可。

当天做的，24小时内不需要放进冰箱，
可以等到过了24小时才放入冰箱以保持更久。
炒老鼠粉是不需要再加油了。



炒老鼠粉：
把老鼠粉，切段的菜心，豆芽，生抽，适量的胡椒粉和黑酱油放到镬内拌匀。
开火炒至菜心转绿即可。

转帖自http://nes-life.blogspot.sg/2010/08/blog-post_1491.html

顺水

挺容易的，可以做。

栀子叶

顺水 发表于 14-2-2014 02:44 PM
挺容易的，可以做。

老鼠粉很好吃。最近买到了一个新加坡工厂出的，非常弹牙，好吃到不得了

顺水

栀子叶 发表于 14-2-2014 06:37 PM
老鼠粉很好吃。最近买到了一个新加坡工厂出的，非常弹牙，好吃到不得了

越有弹性，加了很多硼砂。以前kl就发生了“老鼠粉死人事件”。

我很少煮外面买回来的面类，最常煮面粉粿/板面/猪肠粉.....

栀子叶

顺水 发表于 14-2-2014 06:44 PM
越有弹性，加了很多硼砂。以前kl就发生了“老鼠粉死人事件”。

我很少煮外面买回来的面类，最常煮面粉 ...

“老鼠粉死人事件”我听过，是这样吗？ 新加坡品牌应该可以相信罢。不是中国或马来西亚.....

栀子叶

顺水 发表于 14-2-2014 06:44 PM
越有弹性，加了很多硼砂。以前kl就发生了“老鼠粉死人事件”。

我很少煮外面买回来的面类，最常煮面粉 ...

面粉粿也非常喜欢的东西。你们那边是加马尼菜罢？这里不容易买到。

顺水

栀子叶 发表于 14-2-2014 06:50 PM
“老鼠粉死人事件”我听过，是这样吗？ 新加坡品牌应该可以相信罢。不是中国或马来西亚.....

硼砂可以防腐和增加食物的弹性，如鱼丸/粿条等。

新加坡的食品也是有，少而已。防腐剂（用化学名称或符号）/人工色素/人工调味料。

黑心产品，全世界都是一样，只是有发现和没发现而已。

顺水

栀子叶 发表于 14-2-2014 06:51 PM
面粉粿也非常喜欢的东西。你们那边是加马尼菜罢？这里不容易买到。

是呀，加马尼菜。

少了马尼菜，总觉得怪怪的。

超级市场呢，也没卖？

栀子叶

顺水 发表于 14-2-2014 07:05 PM
是呀，加马尼菜。

少了马尼菜，总觉得怪怪的。

没有卖，只有少数的一些巴刹有卖，但有点远，也不是时常有。所以没什么机会买到。

我的天使我的爱

以前小时候以为老鼠粉是老鼠的尾巴

栀子叶

我的天使我的爱 发表于 14-2-2014 07:32 PM
以前小时候以为老鼠粉是老鼠的尾巴

你联想力还真丰富

我的天使我的爱

栀子叶 发表于 14-2-2014 07:45 PM
你联想力还真丰富

谁叫它叫老鼠粉