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[转帖] 大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

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楼主: tea9333       显示全部楼层   阅读模式

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发表于 10-10-2013 09:33 AM | 显示全部楼层 |阅读模式
目前官方的定义为:在云南一定产区内,采用大叶种晒青毛茶,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

      在云南一定产区内,这个概念一出,就充斥了铜臭味 ,也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶,除了云南,还有老挝,越南、泰国、广西都有生产 ,没理由只有云南生产。翻开历史一查,以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ,然则,随着边境的变化,那些茶树跟着退回了云南?同样再看布朗山,山这边的可以做普洱茶,那边的就是边境茶?国外茶,就不能做普洱?同样,历史上广西云南边境上的茶,也都有做普洱的传统 (广云贡 ,广东产)。所以,解读普洱茶,不能按地区 ,必须按树种。既然定义了大叶种,那么,地区只是必要条件 。
   
      我们来解读第二句,采用大叶种晒青毛茶,大滇又有问题了(原谅我吧),怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶?倚邦是小叶种居多的茶 ,难道倚邦茶不属于普洱茶?
   
      附注:关于大叶种的定义。大、中、小种茶树,是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。叶面积的计算公式为:
      叶面积=叶长(不含叶柄和叶尖)×叶宽(叶基和叶尖对折后的中间部位)×0.7
      注:0.7为叶面积系数
           据此计算公式,     
           叶面积≥40平方厘米的,称大叶种茶树。
           叶面积在20~40平方厘米之间,称中叶种茶树。
           叶面积≤20平方厘米的,称小叶种茶树。
   
     本来就是根据叶面大小来测定的,只是必须选取真叶进行测量。真叶是继鱼叶以后长出的叶片,寿命脉一般长达一年半。人们通常所说“叶片”,就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶,不能代表茶树的种性,应选择真叶进行测量。

http://file:///c:/users/thinkpad/appdata/roaming/360se6/USERDA%7E1/Temp/110113%7E1.JPG

      图中小的是鱼叶,真叶是大的。比较的是成年的叶子。
      再回到第三点,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。
      这里,会出现一个问题,就是生茶到底是不是普洱茶? 刚压制的生茶 ,比如易武典藏301批、302批的茶到底是不是普洱茶?按这个定义来说,搞不清楚了……
   
      我的结论,很遗憾,不是……
      绿茶,晒青绿茶 ,当然可以叫做晒青毛茶。
      回到绿茶的定义:未发酵茶,或者说发酵程度为0的茶,是绿茶。
      
      根据上面的定义,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品,显然,只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。所以大家平时喝的,多数是晒青绿茶……。

      在以上讲述中,涉及到几个专业的概念,纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种。所以,依据科学定义,和云南地方的官方定义,是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。
   
      我个人认为,要成为普洱茶,必须是生饼经过了发酵,产生了不同于原来的变化,起码要有轻微的后发酵,才能认为是普洱茶。轻度发酵、中度发酵、发酵结束,也许是生饼的生命周期。看是不是普洱茶,要看发酵程度。一饼易武茶,转化三年,汤色转深,饼面颜色变深,有明显的变化迹象,可认为是轻微发酵。这个时候,可大致认为进入普洱茶的第一状态。
   
      再说到熟茶。人工后发酵,是上世纪70年代,广东茶叶进出口公司率先试制,后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后,大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功,才有了现代所称的熟茶。这段历史,大家应该都知道。这里又有了几个问题 ,第一,是吴启英发明了熟茶吗?第二,吴启英到底学到了什么?难道人家现成的东西,你回去照猫画虎,还搞不会?
   
      我很遗憾的告诉大家,回去后,吴启英学了,失败了,云南那边不够湿。她不等了。不就是加湿度吗,有这么简单吗?当然不会,这个实验的过程长达一年半,反复实验了加水的比例,发酵的温度。先是昆明茶厂试制,然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调,才获取成功。

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