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肉怎样腌才入味？
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肉怎样腌才入味？
我腌鸡肢膀， 鸡腿腌了一个晚上闻到很香；可是炸出来吃起来却感觉不入味。。
怎么办？ |
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发表于 4-7-2013 04:04 PM
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楼主 |
发表于 5-7-2013 12:18 AM
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Sweet-Potato 发表于 4-7-2013 04:04 PM 
楼主下次可以试看用南乳腌制，再加一些基本调味料
哦，肉腌了直接放frozen吗？我是这样叻 是不是这个缘故导致不够入味呢？(因为刚腌就放frozen它的汁都硬了)
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发表于 5-7-2013 08:46 AM
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記得在某烹飪節目看過說用真空式包裝法來醃肉會很入味……。
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发表于 5-7-2013 09:02 AM
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唔留手 发表于 5-7-2013 08:46 AM
記得在某烹飪節目看過說用真空式包裝法來醃肉會很入味……。
可是我们都没有真空机。
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发表于 5-7-2013 09:08 AM
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skydreamer1978 发表于 5-7-2013 09:02 AM
可是我们都没有真空机。
用最原始的方法咯，以手掌推擠空氣出來。
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发表于 5-7-2013 09:10 AM
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唔留手 发表于 5-7-2013 09:08 AM
用最原始的方法咯，以手掌推擠空氣出來。
你真的是唔留手咯。。。
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发表于 5-7-2013 05:34 PM
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BBC1 发表于 5-7-2013 12:18 AM
哦，肉腌了直接放frozen吗？我是这样叻 是不是这个缘故导致不够入味呢？(因为刚腌就放frozen它的汁都硬 ...
我是没有直接放frozen 的，通常腌4个小时而已
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发表于 5-7-2013 11:57 PM
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楼主 |
发表于 7-7-2013 12:10 AM
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Sweet-Potato 发表于 5-7-2013 05:34 PM
我是没有直接放frozen 的，通常腌4个小时而已
4个小时都放在外面吗？(没收进冰箱下格？) 不会臭掉吗？
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楼主 |
发表于 7-7-2013 12:12 AM
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bfongyi 发表于 5-7-2013 11:57 PM
在翅膀上用叉子扎几个洞才拿来腌
下次腌的时候试试看！
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发表于 7-7-2013 12:32 AM
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给鸡肉按摩，然后放进冰箱的时候，每一个鸡肉要有空间，不要全部堆在一起，所以冰箱要很大。 |
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发表于 7-7-2013 06:27 PM
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发表于 8-7-2013 04:15 PM
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BBC1 发表于 7-7-2013 12:10 AM
4个小时都放在外面吗？(没收进冰箱下格？) 不会臭掉吗？
不好意思，腌好了要放冰箱下隔的，呵呵  ...
浴血天使 & RainHouse 的意见也很好咯 |
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发表于 8-7-2013 09:04 PM
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不是因该放进 冰箱，
然后个天就可以了吗？
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楼主 |
发表于 8-7-2013 11:12 PM
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发表于 8-7-2013 11:27 PM
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BBC1 发表于 8-7-2013 11:12 PM
哦，谢谢！
今天去超市买鸡肉好贵哦！马来人要puasa了肉类，鱼都起价。
可否告知你腌的步骤?
意思是你先加什麼下去腌
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楼主 |
发表于 9-7-2013 12:06 AM
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盡用話題 发表于 8-7-2013 11:27 PM
可否告知你腌的步骤?
意思是你先加什麼下去腌
1）鸡肉洗净。
2）干净的盆子里放豪油，麻油，盐。
3）最后把鸡肉放下去揉均匀，包上保鲜纸放进frozen。
我通常前一晚腌好；明天早上拿出来结冻。
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发表于 9-7-2013 12:23 AM
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BBC1 发表于 9-7-2013 12:06 AM
1）鸡肉洗净。
2）干净的盆子里放豪油，麻油，盐。
3）最后把鸡肉放下去揉均匀，包上保鲜纸放进froze ...
我从网上学回来的，效果不错下，先用调味料腌了(蚝油也算调味料）如盐糖和包装调味料等，或加一点水腌它半小时至一小时让它入味(腌过夜当然味道会更重)，在下锅之前才放油，麻油或薯粉等等，理由是如果一起放的話，那些油或薯粉会隔开肉和调味料，使其不能入味，或入味不够均匀，有些料理可以试下抄匀之后，再用盖焗它几分钟...开盖火开大一些給它滚了之后关火收汁(如果是cast iron效果会更好)
它有点像喷香水的原理，射衣服味道散发会比较慢，射在身体的話，体温会让香味散发比较快
本帖最后由 盡用話題 于 9-7-2013 12:25 AM 编辑
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楼主 |
发表于 11-7-2013 01:02 AM
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盡用話題 发表于 9-7-2013 12:23 AM
我从网上学回来的，效果不错下，先用调味料腌了(蚝油也算调味料）如盐糖和包装调味料等，或加一点水腌它半 ...
薯粉也听人家讲过要炸是才沾。可是麻油如果一起加进去腌(一晚)应该更香。
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