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凌晨包粽!師傅15秒快手包 30分蒸800顆

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发表于 11-6-2013 11:53 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


凌晨3、4點,多數人可能都還在睡夢中,但有一群師傅可正是忙碌的時候,端午節期間,高雄這家開了快一甲子的肉粽店,幾乎都會賣出數萬顆肉粽,這些師傅每天凌晨從煮米、洗葉子到炒配料,通通都得自己來,天還沒亮,就得把包好的粽子放進特製壓力鍋裡煮,每位師傅都得訓練出15秒快速包粽的技巧,才能應付端午節龐大訂單。

清晨4點不到,廚房裡傳來忙碌聲響,機器轟隆轟隆聲不斷運轉,師傅開始著手準備粽子材料,洗完糯米,還要把冷凍過的豬肉,靠冷水不斷沖洗解凍,切好的香菇片,渾圓飽滿的栗子,還有這一顆顆如黃寶石般的蛋黃,餡料備齊,準備開始包粽子。
粽葉輕輕對折,師傅把米和餡料包進去,繩索一拉,平均包1顆只花15秒,2人分工,不一會兒,就能完成滿滿一大串。郭師傅:「粽子好吃秘訣就是要讓它Q,Q的話我們就要等水滾了再放粽子。」
這間開了快一甲子的肉粽店,平均每顆都有300公克重,比市面肉粽大了1/3,老闆為了維持肉粽米粒的Q彈,還自行研發超大壓力鍋,每次都能蒸上800顆,30分鐘完成1鍋,一個上午就能蒸上萬顆肉粽。郭師傅:「省了1/5時間。」
同時間,店裡也沒閒著,剛煮好的肉粽,要像這樣掛在架上自然風乾,後場工作還進行著,這時天才剛破曉,早起的客人來吃早餐,大夥兒又要開始忙了;活力的一天,從客人吃粽子滿足的表情,就能看的出來,端午節前的龐大訂單,一箱箱等著寄出的粽子,堆滿桌上。
肉粽老店,從備料到出貨,天還沒亮就得加緊趕工,傳統台灣粽的好滋味,老師傅全程手工,就是要讓客人吃出裏頭滿滿的用心。


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50912cmea + 2

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发表于 11-6-2013 12:07 PM | 显示全部楼层
越Q越黑心

本帖最后由 50912cmea 于 11-6-2013 12:11 PM 编辑

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发表于 11-6-2013 12:38 PM | 显示全部楼层

今年在外面买的粽子,全部都缩水了,可是一粒却贵到... 又不好吃的
要看看那里有卖大粒又好吃的了....
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发表于 11-6-2013 12:44 PM | 显示全部楼层
危险啊,,
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发表于 11-6-2013 08:02 PM | 显示全部楼层
高雄這家開了快一甲子的肉粽店一年365天都在卖粽子?
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发表于 11-6-2013 08:38 PM | 显示全部楼层
强到。。。。。
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发表于 11-6-2013 10:19 PM | 显示全部楼层
有没有加入順丁烯二酸的。。?
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发表于 11-6-2013 10:32 PM | 显示全部楼层
现在谁还敢吃台湾的粽子呀
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