可以帮帮手吗？？？

家令

我想问有大大会做猪杂料吗？是要怎样洗和煮的。。。。。。
本弟想卖猪杂粥。。。。

Sweet-Potato

老实说，猪杂很难洗，非常的多功，你确定要卖猪杂吗？

家令

Sweet-Potato 发表于 22-6-2013 09:22 AM
老实说，猪杂很难洗，非常的多功，你确定要卖猪杂吗？

因为粥是无论老少，生病都可以吃。应该会有比较多人来店所以。。。。。。。。。。。。。

浴血天使

其实google很好用的。

http://www.52622.com/article/jia ... gmiaozhao/68038.htm
许多人喜欢吃各种动物内脏，但是动物内脏不好清洗，买人家洗好的又不放心，怎样清洗这些内脏，下面就告诉大家如何清洁。
1、猪肝：这个好办，清水洗洗就可以了，只要买的时候注意苦胆被摘除就可以了。
2、猪心：其实猪心的处理主要是去里面的血。一般就是切4瓣，把里面的血给挤出来。
3 、猪脑：这个几乎不用洗，水冲冲就行了。
4、 猪小肠：先用水冲洗，然后放盆子里面加上大量的盐，用手搓，最主要就是翻肠子，用筷子扎一端，两手一拨拉，就全翻过来了。翻过来的小肠先用手指把上面的粘稠体撸掉，接着仍旧是用大量盐来搓洗。基本上多搓几遍就可以了。但是，也要注意，看到洗干净就可以了，不要拼命的撮一遍又一遍，因为这玩意儿越洗越薄，越洗越少，越洗越没油水。
5、 猪大肠：这个估计很多人要捂鼻子了。根本不愿意动手处理，因为味道太难闻了。臭气熏天。洗的时候记得先打开排气扇，油烟机，窗户，通风，还有厨房门要关掉，省的臭味飘到客厅啊，卧室啊，那可就不好了。清洗大肠时先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。不过，大肠相对来说花油更多一些，一定要拽掉边上丝丝缕缕拉拉扯扯的白花油，因为上面经常会粘一些不干净的东西。同样也要翻肠子，也要用盐搓。最后要说一点就是，大肠翻过来之后，在有一段，大肠内壁上肯定多多少少会有一些小点点。类似于鼻子黑头或者说酒糟鼻那样的东西，当然了，看起来让人非常不舒服的。这个，是一定要清理干净的，怎么清理呢，两个办法：1，像挤青春痘那样的挤，把里面的黑点挤出来，适用于不怕脏的同志们2，直接把那个部位连周围的内壁皮一起拽掉，适用于懒省事的人，不过这样容易让大肠看起来有小洞洞。
6、猪肚：先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的黏液和恶味。边上有很多丝丝缕缕拉拉扯扯的白花油，扯掉就是了。正面反面都洗干净（会洗大肠的人肯定能搞定猪肚滴）。
7、禽类：心，肝都容易洗的，肠子的话喜欢吃的就像洗猪小肠那样洗洗就可以，唯一麻烦的是翻肠子，因为小肚鸡肠，意思鸡肠太细了，可以考虑将其用剪刀剪开，是不喜欢吃的干脆扔掉不要。还有就是胗子。鸡胗，鸭胗，鹅胗，无外乎把胗子切口子，里面的东西取出来，翻过来后把那层膜揭下。然后用盐或面粉搓，现在很多地方卖的都是洗好的，回家水冲冲就可以了。

http://hi.baidu.com/coieswyuwkloswr/item/92ebe35089596ace9e2667e3

猪肝异味去除


第一，洗猪肝时用面粉擦一下，可去除猪肝中的秽气。

第二，猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，

如放适量牛乳浸泡，异味即可消除。


猪肺清洗

将煮沸管套在水龙头上，灌满水后倒出，反复多次，洗净内部。然后放入锅内，用水浸没，

烧沸后再浸15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1-2遍即可。



猪肚清洗

把猪肚放在大锅水中烧沸，捞出后立即放入冷水，用刀刮洗至没有滑腻感为止。



食醋和明矾洗猪内脏


清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。


食盐和碱可减猪场异味


买回的猪肠、猪肚等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。


猪腰去臊小窍门

猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。如何去除呢，

方法如下：首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或切成片，先用清水洗一遍，

捞出沥干，接着用白酒拌一下，以猪腰肉500克，酒50克的比例，边捏边搅拌，再用

清水洗两遍。最后，放进开水涮一涮，加姜葱和青蒜，臊味即可去除，炒腰花味道鲜美。



淘米水洗猪肠猪肚效果好

用淘米水清洗猪肠猪肚效果也很好，可达到去除异味的效果。


巧用酸菜水洗猪肠猪肚

用酸菜水洗猪肠猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除。



猪油清洗

生猪油沾上污物不容易洗净，这时可将猪油放进40度左右的温水中，用干净的牛皮纸

慢慢擦洗，就容易干净了。


猪心清洗

先将猪心剖开，放在清水中浸泡10分钟，再取少许面粉撒上，用手反复揉搓，边揉边加

面粉，最后用清水漂净。

http://www.life8882.com/html/knack/html_1454.htm

许多人喜欢吃猪内脏烹调的各种菜肴，但是对于内脏的清洗却颇为头痛，下面有几种关于内脏的清洗方法，你不妨试一试：


    猪肠：先用盐和醋洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，用手指将扎紧的肠头塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。洗净以后，再用白矾（明矾）粉搓擦几下，最后用水冲净，即可除去臭味。

　　猪肚：先加一些碱和食醋，反复揉搓，就可去除里外的粘液和恶味。

　　猪肺：将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩涨，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

　　口条：可先将口条浸泡在开水中或投入沸水中氽一下，刮去舌苔、白皮，然后洗刷干净即可。

　　猪心：可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

　　猪脑：这个部位一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗干净即可。
  
    猪肝：猪肝食用前要去除残血，如不喜欢其味道，可用温花椒水浸泡猪肝，不仅可清除异味还可使猪肝口感软嫩。
  

Sweet-Potato

猪杂粥最重要是炸猪大肠吧？
洗猪大肠 --> 1.）先过清水，然后用薯粉慢慢的抓，大概3-4分钟， 再用清水洗干净
                  2.）再加入薯粉和盐搓洗5分钟
                  3.) 把猪大肠翻过来，继续搓洗5分钟，把猪肠内白色的油去除，用清水冲洗干净，即可

这个成本低也容易找，清洗的干净，希望可以帮到你
**切忌不要加醋一起清洗

开档了，记得通知我

appleapple00

用google很好用&百度也不错

家令

Sweet-Potato 发表于 25-6-2013 08:47 PM
猪杂粥最重要是炸猪大肠吧？
洗猪大肠 --> 1.）先过清水，然后用薯粉慢慢的抓，大概3-4分钟， 再用清水洗干 ...

谢谢你。。。。。。
我是在ipoh开的喔！！！你会来吗？哈哈哈

家令

appleapple00 发表于 25-6-2013 09:02 PM
用google很好用&百度也不错

谢谢你的意见。。。。

Sweet-Potato

家令 发表于 26-6-2013 10:09 AM
谢谢你。。。。。。
我是在ipoh开的喔！！！你会来吗？哈哈哈

怡保哪里？
我假期都会回去的

家令

Sweet-Potato 发表于 26-6-2013 10:38 AM
怡保哪里？
我假期都会回去的

店我们还在找着。。。
有了再通知你啊