丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

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kat987

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蔬菜：

• 花式蒸饺
• 翡翠百财包
• 咸鱼蔬菜咖喱
  

冬笋：

• 烧二冬
  

苦瓜：

• 豆酱炒苦瓜
  

木耳：

• 大豆蛋白炒木耳
  

韭菜：

• 韭菜素饺子
  

茄子：

• 客家酿茄子
  

莲藕：

• 糖醋烧藕条
  

菇类：

• 杏鲍菇卷
• 三杯菇菇
• 酱烤杏鲍菇
• 煎烧蚝油鲍菇片
  

芋头：

• 算盘子
• 葱香芋头
• 佛钵飘香（芋头飘香）
• 电饭锅芋头饭
  

豆腐：

• 麦香豆腐
• 麻婆豆腐
• 蟹黄豆腐
• 金钱豆腐
• 一品豆腐汤
• 肉馅蒸豆腐
• 客家煎酿豆腐
• 糖醋脆皮豆腐
• 咸鱼鸡丁豆腐
  

玉米：

• 咸蛋黄玉米
  

桂豆苗：

• 峇拉煎炒桂豆苗
  

kat987

材料：
A、

• 排骨 800 克
• 全蛋液 1/2 个
• 黄酒 1 大勺
• 橙 1/2 个 （榨成汁）
• 盐适量
• 白糖适量
• 玉米粉 1 大勺
• 太白粉 1 大勺
  

B、

• 橙 1 又 1/2 个（榨成汁）
• 柠檬 1/2 个（榨成汁）
• 白糖 2 大勺
• 橙皮碎 2 大勺
  

做法：

• 将排骨洗净擦干。
• 加入蛋液、黄酒、橙汁、盐和白糖，用手抓匀。（材料A）
• 再加入玉米粉和太白粉抓匀。（材料A）
• 锅里放油烧热，用中油温把排骨炸熟捞出。
• 把排骨放入，再复炸一次至微金黄，将排骨捞出备用。
• 把锅里的油倒出，把白糖放如锅中炒至融化，加入橙汁和柠檬汁煮至稍稠。（材料B）
• 把排骨放入炒至酱汁都裹在排骨上，再放入橙皮碎即可。
  

贴市：

• 加点水果一起炒，水果的果酸能中和排骨的油腻，排骨中又带有了水果的果香，微微的酸甜味道很清爽。
• 用黄酒腌制可除去排骨中的肉腥味。
• 腌好的排骨中加入太白粉和玉米粉可使排骨软中带Q，有不会过硬，而且排骨外皮还会酥酥脆脆的。
• 排骨连炸两次可使排骨的口感更好，能把肉中的油脂炸出去一些。
• 一定要用鲜榨的橙汁，如果用橙汁饮料来代替，味道就会过甜过腻，不如鲜橙来得清新清爽。
• 酱汁中不能加入太白粉，因为太白粉会把香味都吸收掉，那样排骨的味道就不会太好。
• 要选择相同的酸性果汁（这里用的是柠檬汁），一定不可以用白醋，那样会破坏整个口感。
  

ycfong22

期待你的食谱 。。

cikmekyee

看起来不错一下！可以试做看看。

红冰

看起来不错一下！

BabyKangaroo

不错不错，这两道菜都很合我的胃口

kat987

懂广东话的人都知道，豉汁炒鱿这句话的意思，或者炒鱿鱼更多人会懂。由于受热的鱿鱼的形状酷似卷铺盖走人的铺盖卷，所以这句话已经成为了被公司辞退的代名词。

材料：

• 鱿鱼 4 只（中）
• 大葱 1 粒
• 姜 1 小块
• 葱 2 棵
• 蒜米 5-8 瓣
• 辣椒干 5-8 条
• 腰豆（随意）
  

调料汁：

• 番茄汁 1 汤匙半
• 耗油 1 汤匙半
• 糖半汤匙
• 生抽少许
• 老抽大概 1 汤匙半
• 生粉少许
• 水少许
  

做法：
1. 将鱿鱼洗净用刀轻轻刮花，再切片备用。
2. 辣椒干浸水大概10分钟，剪成2-3段再洗掉种子备用。
3. 其他材料 ： 蒜米只是去皮（整瓣），大葱切6片，姜切片，葱切段备用。
4. 首先放一点水在锅里煮滚，把鱿鱼烫一下水（80%熟），沥干水分。
5. 热锅放油把腰豆炸熟，拿起沥干油。
6. 热锅放少许油，先爆香蒜米和姜片，然后下大葱和辣椒干再翻炒一下，再下已经调好的调料汁拌均。大火烧开大概15分钟。
7. 最后放入鱿鱼和葱段用大火的翻炒一下，熄火上碟加入腰豆即可享用。

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芋头的营养价值丰富，它含有大量的淀粉和蛋白质。芋头最可口的地方就是松软口感以及独特的香味，不论是甜咸口味都十分可口。在煮芋头饭的过程中，芋头的飘香味在空气中传递。好吃的芋头饭是用虾米提味，加上粉酥的芋头夾在飯中，芋头与饭皆粒粒分明，不会湿粘粘。

材料：

• 芋头500g
• 虾米50g
• 花肉 100g
• 蒜米 3 瓣
• 小葱头 5 粒
• 长豆 3-5 条
• 白米 3 杯
• 水适量
• 老抽适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
  

做法：
1. 白米淘洗干净，沥干水分；芋头去皮切成丁备用。
2. 花肉切小块，虾米洗干净，沥干水分。蒜米和小葱头剁碎备用。
3. 烧热锅，放油，油热先后倒入蒜米和小葱头爆香至黄色，再下肉碎翻炒一下。
4. 再下虾米和芋头一起翻炒一下，然后适量盐和胡椒粉。
5. 倒入洗净的白米，长豆和适量的老抽翻炒均匀。
6. 移入电饭煲，加水（跟平时煮饭的水量差不多），按下煮饭键。等电饭煲煮饭键跳起后再焖10分钟即可。

kat987

豆瓣蒸排骨是一道广式风味美食。做这道菜时，腌制时间一定要够，否则很难入味；再加入淀粉可以增加口感史排骨蒸得滑嫩脱骨，咬上去肉却是脆而不烂的。而且排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B2、钙，能使皮肤润泽光滑。

材料：
A) 主料：

• 排骨 800g
  

B) 调料：

• 豆瓣 2 汤匙
• 蒜米大半粒
• 花雕酒 1 汤匙
• 糖半汤匙
• 桔子 1 粒
• 小辣椒（随意）
• 生粉少许
• 胡椒粉少许
  

做法：
1. 将排骨洗净，焯水（随意），沥干水分备用。
2. 蒜米剁碎，备用。另外准备一个小碗放入豆瓣酱，糖，桔子汁，小辣椒，一汤匙水搅拌均匀。
3. 热锅放入少许油，倒入蒜米爆香，放入搅拌均匀的豆瓣酱以起爆香，熄火。
4. 把排骨放进蒸碟里，加入少许胡椒粉，和已经爆香了的豆瓣酱料拌匀腌至少1小时，越久越入味（盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制）。
5. 当水沸时，先把腌好排骨放入花调酒，生粉和一点水拌匀，水不要加太多，加到你自己觉的好了就行，这样的肉蒸出来会滑又有味道。P/S：你也可以加入少许白糖使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。
6. 放入蒸锅大火蒸大概1个小时左右（排骨的大小块），即可熄火，放上葱花。

温馨提示：记得要趁热吃，排骨冷了以后肉会粘着骨头。

kat987

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石。


主料：

• 银耳 1 朵
• 莲子 1 把
• 红枣干 1 把
• 百合 1 把
• 枸杞子 1 撮
  

做法：

• 红枣、莲子、百合、枸杞子提前用水浸泡并清洗干净。
• 银耳泡开撕小朵。
• 暖瓶里装适量沸水，将银耳放入暖瓶里过夜。
• 第二天将所有食材一起炖至汤汁粘稠即可。
• 大热天可以冷藏后饮用。
  

bestmama

kat987 发表于 10-5-2013 10:57 PM
懂广东话的人都知道，豉汁炒鱿这句话的意思，或者炒鱿鱼更多人会懂。由于受热的鱿鱼的形状酷似卷铺盖走 ...

这道菜在广东吃过。真的很不错，特别是鱿鱼，但是这边找不到这一种鱿鱼，只有sotong或褐色的鲜鱿鱼，可惜。

kat987

马铃薯焖猪肉是再普通不过的家常菜，其营养成分高而且味道浓郁，一家都会喜欢，非常下饭，特别是小朋友都很爱吃。除了猪肉，也可以用鸡肉或牛肉替代，这款菜式具有味道鲜美、口感丰富、营养全面、解馋下饭的特点。


材料：

• 马铃薯 5 粒
• 五花肉 200g
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 姜片
• 青葱
• 盐
  

做法：

• 把马铃薯去皮切成块。
• 把五花肉斩小块。
• 锅内放少许油，倒入五花肉块翻炒，放点姜和青葱。
• 至五花肉发白，倒入生抽、料酒翻炒。然后加入马铃薯、老抽和少许盐，再稍微炒一炒。
• 加水淹没过五花肉和马铃薯，盖上盖子焖。
• 慢慢熬，收一下水，给五花肉和马铃薯充分入味。
• 完成，出锅盛盘。
  

kat987

材料：

• 木薯 350-400g
• 班兰叶
• 糖适量
• 水 1800ml
  

做法：

• 木薯去皮洗净切块。
• 把1800ml水和班兰叶倒入锅中煮滚大约15分钟。
• 加入木薯煮大约25分钟至熟透，熄火后加入糖即可。
  

kopi.ice

谢谢分享

kh999

木薯糖水很新鲜一下。。之前之听过番薯糖水。有机会一定试试。谢谢。　

tlp_snoopy

期待你的食谱 。。。。。。

kat987

kh999 发表于 16-5-2013 03:36 PM
木薯糖水很新鲜一下。。之前之听过番薯糖水。有机会一定试试。谢谢。　

好的，到时候也可以分享哦！

kat987

tlp_snoopy 发表于 16-5-2013 09:52 PM
期待你的食谱 。。。。。。

谢谢，会再接再厉！

kat987

香卤花生是一道很下饭的菜肴，营养相当高，朋友聚餐叙旧拿来当零食也很好吃，包你吃不停，它口感细嫩软香，不像炸花生米那么容易上火，做法简单！



材料：

• 花生米（大粒）300克
• 蒜米 1 粒
  

调味料：

• 老抽（深色酱油）1 汤匙
• 南乳 1 块
• 豆瓣酱 1 汤匙
• 糖半汤匙
• 八角 1 小粒
• 桂皮 1 小块（随意）
• 水1200ml
  

做法：
1、 将带皮的花生米用温水浸泡半小时，洗净。蒜米整粒洗净备用。
2、 预先将水放入煲里煮滚，将所有材料和调味料加入混合开大火煮10分钟。
3、 再转小火卤大概2个小时半左右关火，即可享用。