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珍珠奶茶的珍珠好吃煮法
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(這是連鎖店的珍珠煮法標準作業流程)
珍珠奶茶的珍珠好吃在於Q彈有甜味,而多數人對於Q彈的解釋不同,
無論如何,重點是珍珠中間要熟,煮的時間要夠,悶的時間要夠,處理方式要對才行。
中文說明如下:
1.首先準備珍珠分量的6~7倍水,煮滾熱水先。
2.當水滾以後,倒入預備的珍珠,然後攪拌直到珍珠浮起後,按下計時器25分鐘,並且將火轉到維持水滾動即可。
3.時間一到,關火蓋上蓋子,悶30分鐘。
4.當悶完後,打開蓋子,準備鋁漏盆,把熱水過濾掉。
注意!!!!接下來這個步驟很重要!!!
同時用常溫過濾水沖洗並用湯匙攪拌,直到珍珠不在冒煙,珍珠溫度約比手的溫度低即可
(很多人會教用冰水洗,或者丟冰塊洗,這是不對的,澱粉遇到冰塊即硬化,把珍珠拿去冰箱冰會硬掉很難吃,就是這道理,
若你買到的珍珠放入冰箱不會硬化,只有兩種可能,1.是冷凍型的珍珠粉圓(很少人進口) 2.澱粉極少、膠體很多)
5.洗好後,並且將珍珠濾乾倒入預放黃糖的盆,使用電動攪拌器攪均勻,約3分鐘就能夠讓珍珠吸入糖,而有味道了。
(很多人會用黑糖、蜂蜜等,這些都沒有關係,是讓珍珠有各種風味而已,攪拌是幫助珍珠把水排出吸入糖漿)
6.這樣的珍珠就能有Q彈性,不會硬梆梆或軟綿綿,加入奶茶非常適合。
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发表于 18-3-2013 01:05 PM
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发表于 18-3-2013 01:29 PM
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发表于 22-3-2013 09:57 AM
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发表于 22-3-2013 03:47 PM
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发表于 22-3-2013 05:06 PM
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发表于 23-3-2013 12:20 AM
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发表于 23-3-2013 11:10 AM
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发表于 8-4-2013 10:38 PM
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发表于 8-4-2013 10:40 PM
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发表于 29-4-2013 04:03 PM
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