珍珠奶茶的珍珠好吃煮法

kuosh · 发表于 18-3-2013 12:17 PM

(這是連鎖店的珍珠煮法標準作業流程)

珍珠奶茶的珍珠好吃在於Q彈有甜味，而多數人對於Q彈的解釋不同，
無論如何，重點是珍珠中間要熟，煮的時間要夠，悶的時間要夠，處理方式要對才行。

中文說明如下：

1.首先準備珍珠分量的6~7倍水，煮滾熱水先。
2.當水滾以後，倒入預備的珍珠，然後攪拌直到珍珠浮起後，按下計時器25分鐘，並且將火轉到維持水滾動即可。
3.時間一到，關火蓋上蓋子，悶30分鐘。
4.當悶完後，打開蓋子，準備鋁漏盆，把熱水過濾掉。
注意!!!!接下來這個步驟很重要!!!
同時用常溫過濾水沖洗並用湯匙攪拌，直到珍珠不在冒煙，珍珠溫度約比手的溫度低即可
(很多人會教用冰水洗，或者丟冰塊洗，這是不對的，澱粉遇到冰塊即硬化，把珍珠拿去冰箱冰會硬掉很難吃，就是這道理，
若你買到的珍珠放入冰箱不會硬化，只有兩種可能，1.是冷凍型的珍珠粉圓(很少人進口) 2.澱粉極少、膠體很多)

5.洗好後，並且將珍珠濾乾倒入預放黃糖的盆，使用電動攪拌器攪均勻，約3分鐘就能夠讓珍珠吸入糖，而有味道了。
(很多人會用黑糖、蜂蜜等，這些都沒有關係，是讓珍珠有各種風味而已，攪拌是幫助珍珠把水排出吸入糖漿)

6.這樣的珍珠就能有Q彈性，不會硬梆梆或軟綿綿，加入奶茶非常適合。

LaMirabelle · 发表于 18-3-2013 01:05 PM

谢谢分享哟

^aya^ · 发表于 18-3-2013 01:29 PM

谢谢分享

crayon_bigbang · 发表于 22-3-2013 09:57 AM

謝謝分享

Natlee · 发表于 22-3-2013 03:47 PM

谢谢分享。。。。

juntakashi · 发表于 22-3-2013 05:06 PM

谢谢分享

MysteriousMaya · 发表于 23-3-2013 12:20 AM

谢谢分享，我有空时试煮看看^^

smilecly · 发表于 23-3-2013 11:10 AM

谢谢分享

kingkong1359 · 发表于 8-4-2013 10:38 PM

吃多不好～～～～～～～～～～～～

kingkong1359 · 发表于 8-4-2013 10:40 PM

谢谢分享～～～～～～～～～～

Cherrie86 · 发表于 29-4-2013 04:03 PM

谢谢分享呀！！！

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珍珠奶茶的珍珠好吃煮法

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