“米潤”，潮洲人的傳統糕點

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  說起“米潤”，潮人們幾乎無人不知這種傳統的糕點。一位外出工作多年的先生說，“米潤對我們來說就是家裡的味道，要是太長時間吃不上啊，總是覺得離家遠了，心裡就想家了。
  
  

（中國）說起“米潤”，潮人們幾乎無人不知這種傳統的糕點。一位外出工作多年的先生說，“米潤對我們來說就是家裡的味道，要是太長時間吃不上啊，總是覺得離家遠了，心裡就想家了。

汕頭老居民對其更是熟悉，據陳炳老伯說，以前夜半沿街“米潤”叫賣之聲就像一曲聽不厭的音樂，可惜現在已經聽不到了。

潮人喜喝功夫茶，會親朋好友時，大家必圍坐在一起，擺上功夫茶具，一邊喝茶，一邊聊天，而香甜米潤即是飲茶的最佳搭檔。因此米潤漸漸成為潮人饋贈親友的佳品。

米潤製作時講究尊古法制，料精工細，工序繁雜：需先將糯米浸泡濾幹蒸熟曬乾，在滾熟豬油中泡炸過後篩除雜質，再按不同季節溫度熬出軟硬適度的糖漿，將過篩後的飯幹與糖漿，蔥茸和豬油熬製成的糖膏混和，一層糖，一層飯，反復攪拌，再經滾筒壓制，加撒糯米粉而成。製成之後呈板塊狀，潔白晶瑩，入口膠粘而不粘牙，香甜而不油膩。

歸僑林奶奶告訴記者，米潤在舊時可是高級的食品，不是隨時都能吃到的，因為以前物產沒這麼豐富，哪來那麼多豬油，小時候一聽說親友送來米潤，高興得不得了。

記者到達濠一處專賣米潤的老字號“民合號”走訪，據老闆介紹，他們家是祖傳的手藝，到現在都還是以家庭作坊的模式純手工製作。“這些年價格這一直沒變，一袋10小塊才8塊錢人民幣，老人小孩都買得起。”

當日店舖客人絡繹不絕，老闆對記者說，米潤不是一種特定節日的美食，所以平時也會有很多人過來買，送親友自己吃的都有，還有好多別的地方的人專門開車過來買。只是逢年過節來購買的人會多很多，才會多做一些米潤。但為了保證質量也不會多太多。平常都是按量製作，一般一天只製作3000多塊，日產日銷。“我們老字號的特色，就在於手工精細製作，如果一味擴大生產，可能就會喪失原來的味道了”。

一位正在購買米潤的鄭阿姨告訴記者，她移民到美國已經十幾年了，每次過年都會提前回鄉，先來買幾袋陪著老母親解饞，等過陣子要回去了，再買多些米潤帶回去送給外國的朋友。“現在我們那些外國鄰居都喜歡這種香香糯糯的口感。”（中國中新社）（中國中新社）

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我没吃过，谢谢分享。

7erence

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