阿妈靓汤

Carina

原帖由 Piyo 于 22-12-2005 12:08 PM 发表


你是不是忘了先泡泡才拿去滾湯啊﹖
我上次喝生的霸王花煲的湯湯﹐並不酸

滚？我是用来煲啊。
从早煲到晚，10个小时。

我没泡，我洗罢了。

angelathong

原帖由 Carina 于 22-12-2005 12:13 PM 发表


滚？我是用来煲啊。
从早煲到晚，10个小时。

我没泡，我洗罢了。

是不是份量太多了?

Carina

原帖由 angelathong 于 22-12-2005 12:24 PM 发表



是不是份量太多了?

应该不是，我买的时候，那个人说可以1包霸王花可以煲2-3次，我就用1/3来煲啊。才6朵4人份，应该不算多。

ky_tan

原帖由 Carina 于 22-12-2005 12:13 PM 发表


滚？我是用来煲啊。
从早煲到晚，10个小时。

我没泡，我洗罢了。

是不是煲太久了。。有些食材煲太久就会变味。

Carina

原帖由 ky_tan 于 22-12-2005 12:35 PM 发表


是不是煲太久了。。有些食材煲太久就会变味。

哦。。那么下次再来！煲4个小时就好了。

marianne

原帖由 Carina 于 22-12-2005 11:37 AM 发表
昨晚喝了霸王花排骨汤。。。
带点酸味，不是很好喝。
有点像菜干汤。。
但，菜干汤的味道更胜一筹。
老公与我的意见相同。
小瓜却说好喝。

如果酸味就不好喝了。。。。
会不会你放太多朵霸王花？？

James_Xu

来，让正宗广东人说句话。

这样的，霸王花一般都是用来煲汤（熬汤），一个小时以上，熬完捞起用酱油点着吃，味道独特，有点粘口，微酸。

但是我也见过霸王花炒菜的，一般‘飞水’后，用来吵肉，挺爽口的。

我说说煲汤的时间控制：
1 煲汤不一定是越长越好，一般猛火煮开后，中火半个到一个小时，转为文火慢慢熬，时间要控制在4个小时内，否则熬过头了。
另外，最好不要翻滚，冷了煮热就可以喝，不要煮滚。

Carina

原帖由 marianne 于 22-12-2005 01:00 PM 发表

如果酸味就不好喝了。。。。
会不会你放太多朵霸王花？？

有可能，许爸说，4朵就够了。
但，他也说，是微酸的。

[ 本帖最后由 Carina 于 22-12-2005 01:31 PM 编辑 ]

Carina

原帖由 James_Xu 于 22-12-2005 01:21 PM 发表
来，让正宗广东人说句话。

我说说煲汤的时间控制：
1 煲汤不一定是越长越好，一般猛火煮开后，中火半个到一个小时，转为文火慢慢熬，时间要控制在4个小时内，否则熬过头了。
另外，最好不要翻滚，冷了煮热就可以喝，不要煮滚

不正宗的广东人也来说句。。

我很喜欢煲汤（熬汤），对于我来说，汤水，要够火候，才好喝。
我煲汤，大火滚15-20分钟，文火4小时以上。
其中，不加水。要是真得不够水，只加滚烫的水。
我相信，在熬汤的过程中，加入冷水的话，会破坏汤的质地，味道。
通常，1锅汤，我会熬上起码5个小时，老火汤，才够滋润。

James_Xu

原帖由 Carina 于 22-12-2005 13:28 发表

有可能，许爸说，4朵就够了。
但，他也说，是微酸的。

你认识的这个许爸好厉害啊！什么都懂，真佩服，能介绍我认识一下吗？这么厉害的人，现实生活中会有吗？

皓皓

原帖由 James_Xu 于 22-12-2005 01:48 PM 发表

你认识的这个许爸好厉害啊！什么都懂，真佩服，能介绍我认识一下吗？这么厉害的人，现实生活中会有吗？

还好我还没午餐，不然吐出来浪费

Carina

原帖由 James_Xu 于 22-12-2005 01:48 PM 发表

你认识的这个许爸好厉害啊！什么都懂，真佩服，能介绍我认识一下吗？这么厉害的人，现实生活中会有吗？

有，还不是那位人称他为：风流倜党，玉树临风，疯霉万千少女的。。

想不到，连煲汤他也有一手。

James_Xu

原帖由 Carina 于 22-12-2005 13:56 发表

有，还不是那位人称他为：风流倜党，玉树临风，疯霉万千少女的。。

想不到，连煲汤他也有一手。

是啊，有空我也多跟他请教，然后上来把他教的煲汤心得跟大家分享一下，知道吗？我觉得他哦，不但女孩子喜欢，我这个uncle也很喜欢他咧

对了，刚才他又说了：
你的熬汤方法很对，电子汤锅需要熬时间比较长，还有，在少水的情况下加热水是很正确的做法。

另外，听他说，你煲汤下手很重，菜多过肉，所以喝起来很酸。

marianne

原帖由 Carina 于 22-12-2005 01:56 PM 发表

有，还不是那位人称他为：风流倜党，玉树临风，疯霉万千少女的。。

想不到，连煲汤他也有一手。

现在的上了年纪男人要哄青春少女， 也要学会煲汤 ，没有青春，活力和金钱， 就用爱心汤作引铒是吗？

James_Xu

原帖由 marianne 于 22-12-2005 14:07 发表

现在的上了年纪男人要哄青春少女， 也要学会煲汤 ，没有青春，活力和金钱， 就用爱心汤作引铒是吗？

广东话,那种叫做迷汤。

许爸当年比较倜傥和临风，现在修心养性，所以最终成为了人人尊重的吴多觉居士。

Miaoy

原帖由 Carina 于 22-12-2005 01:56 PM 发表

有，还不是那位人称他为：风流倜党，玉树临风，疯霉万千少女的。。

想不到，连煲汤他也有一手。

哦，不只我们认识的一样吗？
我认识那个，还说他时常迷倒母猫的

James_Xu

原帖由 Miaoy 于 22-12-2005 14:21 发表


哦，不只我们认识的一样吗？
我认识那个，还说他时常迷倒母猫的

应该是同一个，他还告诉我猫肉汤的做法：
猫肉熬黑豆，放姜，无核红枣，滋阴！

marianne

那那
这是我在PARKSON 买的餐具， 喜欢那种旧时候的感觉。。。觉得和你买的很像是吗？？

marianne

原帖由 Miaoy 于 22-12-2005 02:21 PM 发表


哦，不只我们认识的一样吗？
我认识那个，还说他时常迷倒母猫的

猫。。。你打回原形啦。。。。这样多好看， 一望就知道是你。

Miaoy

原帖由 James_Xu 于 22-12-2005 02:25 PM 发表

应该是同一个，他还告诉我猫肉汤的做法：
猫肉熬黑豆，放姜，无核红枣，滋阴！

黑豆，不好喝的。。。
还好，我不吃猫肉的