kimchi 泡菜recipe

veevee09

请问有谁会做韩式或日式泡菜，我想要学做不知难不难？

kenny1008

材料：
1）大白菜（短短胖胖那种，最好有机的，没农药残留）1棵（1kg），白萝卜1条，红萝卜（少许），韭菜（少许），水晶梨1个，红苹果1个
2）红辣椒粉（我本身是用红辣椒粉，卡宴辣椒粉，甜椒粉）50g，白糖1汤匙,炒香白芝麻2茶匙，盐1茶匙，鱼露2汤匙，蒜蓉姜蓉（7:3比例）2汤 匙，虾酱4汤匙

步骤：
1：大白菜对切成四瓣，一片一片的清洗，每片都放一些粗盐，之后浸在水中8-10小时.(盐的分量是清水重量的30%，切开那面一定要向上，这样白菜因盐的重量才能浸在水中）
2：经过一夜，白菜会变软，这时就得每片都用水清洗，之后白菜放在架子上一小时以流出多余的水分。（切开那面要对向架子，这样白菜才不会有水）
3.白萝卜，红萝卜，韭菜都要刨丝（超幼），水晶梨，红苹果和虾酱去皮打成浆（不要加水打）。
4.把红辣椒粉加入白萝卜红萝卜韭菜里面，之后加入白糖，炒香白芝麻，盐，鱼露，蒜蓉姜蓉和水晶梨苹果虾酱，均匀的搅拌放置一小时，好让萝卜们脱水。（这可以在清洗白菜多余盐分时做，节省时间）
5.把一片片白菜涂上萝卜酱料，之后把白菜上下对折，抽出最后一片大白菜绑着整个对折的白菜。（最后一片大白菜不需拔出来，让它连着白菜头直接绑着对折白菜就行了）
6.把绑好的白菜放入密封的盒子里放置在温室2小时，之后放入冰箱一个月.(如果等不急要吃，最快也要20天后，因为白菜在发酵时会产生亚硝酸盐，过了20天后就会逐渐小时）

（盐和鱼露可以自行加减，我比较偏向重口味，所以版主要自行加减哦）

kenny1008

这是我上个月做的，因为萝卜刨的比较粗，所以口感没那么好吃！

veevee09

kenny1008 发表于 27-11-2012 12:16 AM
这是我上个月做的，因为萝卜刨的比较粗，所以口感没那么好吃！

看了都流口水～从图片看好像很辣，泡菜是否分几种呢，有辣的和不很辣的而且颜色浅些的是吗？

kenny1008

veevee09 发表于 27-11-2012 04:08 PM
看了都流口水～从图片看好像很辣，泡菜是否分几种呢，有辣的和不很辣的而且颜色浅些的是吗？

这很辣，因为有放那个卡宴辣椒粉！不辣那个我不会做，可是超市很像有卖，可是很贵，十多块一小盒！

connielim

想问LZ这些红辣椒粉（我本身是用红辣椒粉，卡宴辣椒粉，甜椒粉), 在那里买得到？？

connielim

kenny1008 发表于 27-11-2012 12:13 AM
材料：
1）大白菜（短短胖胖那种，最好有机的，没农药残留）1棵（1kg），白萝卜1条，红萝卜（少许），韭菜 ...

想问这些红辣椒粉（我本身是用红辣椒粉，卡宴辣椒粉，甜椒粉), 在那里买得到？？

或者你有样板吗？？？

kenny1008

1.普通的红辣椒粉就是马来人平时拿来煮加里的红辣椒干粉 adabi牌子等！
2.卡宴辣椒粉（cayenne）的话，我在有有机店卖的，那个就会比较贵，可是放一点点就会很辣了。
3.甜椒粉（paprika）在超市就有得卖了，一个叫hexis的牌子2块多一包！

1,2的就橙红色的，3的是血红色的！

fengtree

kenny1008 发表于 27-11-2012 12:13 AM
材料：
1）大白菜（短短胖胖那种，最好有机的，没农药残留）1棵（1kg），白萝卜1条，红萝卜（少许），韭菜 ...

我也喜欢泡菜，
谢谢亲你的分享～

Clara_Sim

谢谢分享，我每次都回去韩国餐馆买来吃，这次可能可以自己试一试做了！

adam98856

kenny1008 发表于 27-11-2012 12:13 AM
材料：
1）大白菜（短短胖胖那种，最好有机的，没农药残留）1棵（1kg），白萝卜1条，红萝卜（少许），韭菜 ...

謝謝你呢