【鍋具】搪瓷鑄鐵鍋勸敗&討論專區 - Le Creuset/Staub/煲神/Dream煲全都進來吧！

紅慧星馬沙

機緣巧合下下官買了個 Le Creuset 的鍋來用，使用之餘，當然也要上網做點功課，看看有什麼可以煮啦！



根據在網上找到的資料，鑄鐵鍋的特色就是預熱慢、導熱穩定、儲熱性佳、受熱均勻，拿來燉東西相當合適。
看看這鍋有多麼神奇吧！



總的來說，搪瓷鑄鐵鍋有以下的好處
--保溫性高，保溫時間長，適合燉煮。
--使用壽命長，保養的好，可以一輩子不換鍋。
--快煎肉品食材，鍋子溫度高，煎牛排效果好，外部微焦內部依然多汁，最美味。
--適合高溫快炒，蔬菜營養不易流失。

而壞處呢，就有這些
--貴死了
--重死了

鑄鐵鍋來說，最出名的兩個品牌就是漿糊上人稱「人一生如果只能有一個鍋子，就一定得是 Le Creuset 鍋」的法國 Le Creuset ，
和 "Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." 的(又是)法國 Staub。

其實哦，下官只用過 Le Creuset，有關 Staub 的問題還是問@当猫爱上狗姊姊比較好。

Le Creuset 簡介：

【品牌故事】

法國最具代表性的 LE CREUSET 專業級鍋具用品！來自法國北部 Fresnoy-Le-Grand 的 LE CREUSET，創立於西元 1925 年，旗下推出的全系列琺瑯鑄鐵廚具，不僅色彩妍麗、造型優雅、款式豐富多樣，且行銷全球超過60個國家和地區，受到舉世知名主廚、飯店餐廳業者、食譜作家、電視美食教學者們的廣泛熱愛與讚揚，可說是目前全球最受矚目的琺瑯鑄鐵廚具品牌！

LE CREUSET 所使用的琺瑯材料，是以玻璃矽石為主要原料，經高溫 850℃ 燒製而成，故而質地結實堅硬、密度細緻，擁有絕佳的抗酸鹼度，可有效保護鑄鐵鍋具避免生鏽，也不易沾黏食材，尤其是鮮豔繽紛的色彩、與兼具美麗外觀和實用性的高雅設計，更能增添餐桌上的動人食欲。

LE CREUSET 琺瑯鑄鐵鍋具在製作上十分精密繁複，且須高度仰賴專業工匠的多年經驗，因此旗下全系列鑄鐵鍋具堅持只在法國北部、以現代化管理的工廠內製作生產。每一款，都是在嚴謹的品質管控，與工匠們費時用心手工打造下，所完成獨一無二的工藝結晶。也是因著如此嚴格自律要求的企業精神，使 LE CREUSET 得以在世界各大鍋具品牌中，始終保有領先的地位！

[youtube]sRIrCEvCej0[/youtube]

【鑄鐵鍋】

LE CREUSET 鑄鐵鍋具以100%純生鐵製造，表層噴塗雙層琺瑯材料，質地堅硬、沈穩厚實，擁有極好的聚熱及導熱特性。

LE CREUSET 全系列鍋具均經過特殊設計，整體厚度均勻一致，在加熱時溫度能夠由單點完整擴散到全部鍋體，傳熱均勻、受熱快，故而僅須使用中小火，便能烹調出一鍋美味食物，有效節省能源兼具環保效益。而表層噴塗的琺瑯材質，可使食物不易沾鍋，且易於清洗。

此外，因鑄鐵的絕佳保溫特性，除了烹調效果方便迅速外，同時能長時間維持食物溫度。亮麗鮮豔的外觀造型，即使直接盛裝食物上桌，也十分優雅美觀。

這款「LE CREUSET－橢圓鑄鐵鍋」，擁有明亮飽滿的芥末黃色澤，全鍋皆以鑄鐵鍛造，優異的導熱效果，可以迅速將 食材烹煮出完美的熟度、透亮的光澤與軟嫩可口的質地。使用後，僅須浸泡於溫水中即可輕鬆洗淨，衛生安全無慮。

本鍋具適用於瓦斯爐、電爐、電磁爐、鹵素爐、電陶爐及焗爐等（微波爐除外）。

Staub 簡介：

【Staub 產品特性】

『Staub』－追求完美，利用先進的技術製作精緻的鍋具，結合傳統與現代設計兼顧美感和美味，可以直接上桌。所有 Staub 產品的內外部均塗上琺瑯漆及特殊處理的黑色霧面內裝，不需每次烹煮前上油的養鍋過程，可直接使用，也不怕酸性食物。愈常使用 Staub 鍋具，它的烹調效果愈發顯著，因為在烹調過程中油脂會滲入鑄鐵的毛孔裡，自然產生一種平滑而不沾鍋的表面。 每一件 Staub 鍋具皆由 Francis Staub 先生獨創，採用沙模鑄成。這些沙模在作品完成後都會銷毀，所以每一項完成品都是獨一無二的。在傳統及手工製作的過程中，表面可能會出現不平整，但請放心，這不會影響鍋具的烹調功能。

[youtube]99eiBBw8jSc[/youtube]

【 鑄鐵鍋】
內外層皆有琺瑯層(非常薄)，因此會感覺粗糙，好像鑄鐵原坯般使用時，先清洗再低溫加熱，表面無水後再塗一層烹調油，繼續低溫加熱至油乾為止（此目的是把琺瑯層毛細孔用油填滿，表面形成不沾功能）。使用後不要用清潔劑清洗，直接用水與乾布擦拭即可。由於每次使用都有少許油脂液注入琺瑯層毛細孔內，因此可常保不沾功能，火力使用中小火即可，導熱快保溫佳適合燉煮、燒烤可把食材風味充分發揮，是最古老也是最流行之健康烹調方式。

清洗和保養：

[youtube]tA66pywOobY[/youtube]

当猫爱上狗

分享一下我的staub, 这种锅一开了个头就欲罢不能，败下败下都三个了，第四个既将到手。漂亮的锅子洗起锅来也特别的起劲呀！

第一个29cm椭圆形公鸡头罗勒色：



第二个28cm岩灰色


招牌集水钉


第三个24cm樱桃红色

当猫爱上狗

其实铸铁烤盘也是非常好用的因为可以加热到高温。

我的烤dory fish, 美美的条纹


牛排，条纹美吗？


这是什么？是portobello香菇！吃时真的香甜多汁啊

当猫爱上狗

我觉得食物在白色的法朗内锅看起来比较美比较开胃咧。黑麻麻的内锅就没什么看头了。

紅慧星馬沙

這個網上食譜到處都是年代，下官還是覺得可以拿在手上的實體書比較有安全感

[youtube]n6hUvpleQYk[/youtube]

這本《遇見一只鍋：愛蜜莉的異想廚房》真的很不錯



從簡單的煲仔飯(最近時常煮，放工回家 30 分鐘就有飯吃了)



到法國名菜紅酒燉牛肉



還有免揉麵包都有



附錄還有勸拜購買指南





還有順便牽了回家的兩本

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 20-11-2012 12:02 AM
我觉得食物在白色的法朗内锅看起来比较美比较开胃咧。黑麻麻的内锅就没什么看头了。

可是白色的琺瑯舊了就會這樣哦

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 20-11-2012 11:24 AM
可是白色的琺瑯舊了就會這樣哦

装了食物就看不到了嘛。

紅慧星馬沙

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紅慧星馬沙

這種價錢，真的有人買得起嗎？

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 23-11-2012 03:47 PM
這種價錢，真的有人買得起嗎？

我就不会买罗，只是stoneware而已，made in china的。

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 23-11-2012 09:52 PM
我就不会买罗，只是stoneware而已，made in china的。

Stoneware 一般都是 tomyam 國做滴
Siliconware 才是猜拿來滴

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 23-11-2012 11:00 PM
Stoneware 一般都是 tomyam 國做滴
Siliconware 才是猜拿來滴

我买到的有些是made in china的wor。silicone扫我有一个是made in usa滴。

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 23-11-2012 11:29 PM
我买到的有些是made in china的wor。silicone扫我有一个是made in usa滴。

這裡看到的 Siliconware 都是猜拿來的
這些 baby 鍋拿來當裝飾品還好，拿來用一不小心打破就心痛死了

紅慧星馬沙

32cm 橢圓鍋拿來煲湯最好不過了

紅慧星馬沙

換了不鏽鋼把手，可以整個鍋放進焗爐了

紅慧星馬沙

新加坡 LC 是月促銷

当猫爱上狗

紅慧星馬沙 发表于 3-12-2012 09:29 PM
新加坡 LC 是月促銷

那个士多啤梨盅很美一下咧

紅慧星馬沙

当猫爱上狗 发表于 4-12-2012 11:31 AM
那个士多啤梨盅很美一下咧

叫老公當聖誕禮物送

紅慧星馬沙

櫻桃紅 Cherry Red

LE CREUSET 調色盤中最醒目的顏色。
優雅的勃根地紅到鮮嫩的櫻桃紅漸層鍋身色彩變化是上桌品嚐時促進食慾豐富味蕾的色彩選擇；色系充滿料理熱情更引領我們進入廚藝的殿堂大展身手。

紅慧星馬沙

奇異果綠 Kiwi

明亮又充滿活力的奇異果綠，用來點綴廚房更增添一絲天然鮮脆的氣息。