请问蛋塔的馅是怎样做的???

bluetear

原帖由 anti痘痘 于 15-11-2008 10:00 PM 发表
请问高筋麵粉和低筋面粉有什么不同？我点傻傻滴paiseh oh~
^^

高筋麵粉和低筋面粉的分别就是
高筋麵粉比较时和来做油条跟拉面用的
低筋面粉比较适合来做小笼包的皮

如果拿高筋的面粉来做些包皮，吃起来是很‘硬’因为太大筋了
适当的粉来做适当的皮最为只不过了！

bluetear

原帖由 jackstraw 于 29-5-2006 10:03 AM 发表

什么是鱼胶粉??
什么作用??

鱼胶粉通常人家都是拿来做布丁用的
是有凝结的作用！
在杂货店都可以找到的
英文名为genlatine powder

紅茶~

原帖由 4221 于 14-5-2005 05:46 PM 发表
酥皮製作小技巧：
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
材料：

1.高筋麵粉300克
2.低筋麵粉350克
3.瑪其琳120克
4.水300克
5.薄片奶油450克
作 ...

这个配方的成本很贵！！！。。。。

紅茶~

原帖由 anti痘痘 于 15-11-2008 10:00 PM 发表
请问高筋麵粉和低筋面粉有什么不同？我点傻傻滴paiseh oh~
^^

一、麵粉的種類
(一)高筋麵粉(Bread Flour)：
高筋麵粉又稱麵包麵粉，主要用於麵包的製作。小麥粉蛋白質含量在12%以上，吸水量62~66%，彈性佳，也是製作油條的良好材料。另外，高筋麵粉也可和低筋麵粉結合，製作餅乾、甜甜圈、塔皮等都有不錯的品質。
(二)中筋麵粉(All Purpose)：
中筋麵粉的蛋白質含量在9~12%，吸水量50~55%，是筋度不太強的麵粉，適合中式點心的製作，如包子、饅頭、麵條及水餃等。
麵粉的種類-高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉,全麥麵粉,漂白麵粉,預拌麵粉,小麥胚芽.
(三)低筋麵粉(Cake Flour)：
低筋麵粉又稱蛋糕麵粉，主要用於蛋糕的製作，除了水果蛋糕需使用部分的高筋製作外，低筋麵粉是製作蛋糕的良好材料，同時，也適合餅乾的製作。蛋白質含量為7~9%，吸水量是47~52%，是筋性較差的麵粉。

紅茶~

原帖由 bluetear 于 16-11-2008 11:58 PM 发表
鱼胶粉通常人家都是拿来做布丁用的
是有凝结的作用！
在杂货店都可以找到的
英文名为genlatine powder

建议用片状的会比粉状的更好。。。
虽然功用是一样。。。
但片状的腥味较低。。。。

紅茶~

原帖由 tshunwai 于 27-5-2006 10:13 PM 发表
如果加鱼胶分会怎样？？

蛋塔加鱼胶粉？？？？
用意在哪里？？？？

紅茶~

膠凍原料
(一)洋菜：
洋菜主要由水產植物提煉而成，在室溫下能保持其形狀，必須加熱至80℃以上才能融化使用，可製成洋菜凍成品，在夏天食用清涼可口。也可用於塔、派類表面的裝飾，增加成品光澤。
(二)吉利丁：
吉利丁是動物膠，取自動物的皮、骨等膠質製成，可分為片狀、粉末等，吉利丁不溶於冷水，需加熱至80℃即成液體，在15℃左右才能凝固。
(三)蛋：
蛋是很便宜又方便的凝固劑，常被用於雞蛋布丁、冰淇淋、派餡、蛋塔等。以蛋為膠凍材料時，應用小火烤焙，慢慢凝固，若溫度太高，則製得的成品會不理想，外觀較受影響。
(四)果凍膠：
果凍膠為植物性，經加工製作，為粉狀，成品多富有彈性，凝固快，是製作膠凍點心的好材料。

bluetear

原帖由 tshunwai 于 27-5-2006 10:13 PM 发表
如果加鱼胶分会怎样？？

蛋挞皮加鱼胶粉是为了什么哦？
蛋挞皮有层次的那种是水皮跟油皮所做出来的

happy123

你们使用那个配方做得最好吃的呢？？？因为这里又提供几个配方，真的难以作抉择。。。那个网站所提供的好象震得很容易。。。有经验的师傅们，请问你们用那位大师的秘方呢？？？谢谢。。。

kumo_aikuoka

请问瑪其琳是什么?

k.k.f

回复 30# kumo_aikuoka


   marjerin

adore

记得蛋浆要过滤,
有泡泡那张纸巾弄走，
蛋和水的比例很重要
太多水就完蛋了
可以加一点vanilla essence 或是练奶
糖一定要彻底溶化，稍微凉了才可以加蛋液
塔皮 的比例可以 油：3，糖：2，蛋：1  ，低粉：1.3

爱我不爱

要用冰水,搓分团. (秘诀) <3

rhy87_007

我做过。。。我是综合大部分我看过的食谱。陷料我用的是糖、牛奶、整颗的蛋。陷料通常不够甜。。。建议试试看，如果觉得刚刚好，烘出来就不够甜了。。。可以试到觉得有点太甜才拿去烘~~

ibibsnow.

谢谢分享这么多食谱~