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请问蛋塔的馅是怎样做的???
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请问蛋塔的馅是怎样做的???
请给我材料跟步骤..... |
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发表于 14-5-2005 05:46 PM
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酥皮製作小技巧：
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
材料：
1.高筋麵粉300克
2.低筋麵粉350克
3.瑪其琳120克
4.水300克
5.薄片奶油450克
作法：
1.高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。
2.麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。
3.再桿開後三折，冷藏2小時。
4.再桿開後三折，冷藏隔夜。
5.切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手）
內餡製作小技巧：
材料：
1.鮮奶油300克
2.糖200克
3.再準備鮮奶油600克
4.蛋黃7個
5.奶水150克
作法：
1.鮮奶油煮開後加入糖融化。
2.再倒入300克鮮奶油混勻。
3.離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
4.蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。 |
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楼主 |
发表于 14-5-2005 06:07 PM
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4221 于 14-5-2005 05:46 PM 说 :
酥皮製作小技巧：
最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
材料：
1.高筋麵粉300克
2.低筋麵粉350克
3.瑪其琳120克
4.水300克
5.薄片奶油450克 ...
谢谢你噢!!! |
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发表于 21-5-2005 07:00 PM
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发表于 25-12-2005 08:58 PM
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酥皮蛋塔 （做点心过生活节目的食谱）
....酥皮蛋塔....
蛋汁材料
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A1 砂糖 70g
A2 牛奶汁 200g
A3 全蛋 3颗
塔皮材料
*******
B4 牛油 150g
B5 糖粉 Icing Sugar 25g
B6 面粉 250g
B7 全蛋 1颗
1. 3颗 蛋轻轻打散,备用.
2. 材料A1 与 A2 加热以溶化糖,别加热到滚起会破坏牛奶的营养.徐徐倒入蛋液中,要一边搅拌,过滤蛋汁,备用.
3. 材料B4 B5 B6 用手搓成沙沙样子, 加入蛋搓成面团.（如果不能成团，可酌量加冰牛奶或冰水继续搓揉），放入冰箱冷藏半至一小时，之后取出解冻。
4. 将面团分成小团放入烤盘中,再用大姆指按照烤盤形狀鋪平小面团.
5. 倒入备用蛋汁.
6. 170 度 预热10分钟,放入烤盘烤20-25分钟.
[ 本帖最后由 tiramisu12 于 6-8-2007 03:08 PM 编辑 ] |
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发表于 27-5-2006 12:23 PM
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发表于 27-5-2006 04:32 PM
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发表于 27-5-2006 10:13 PM
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发表于 29-5-2006 10:03 AM
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原帖由 tshunwai 于 27-5-2006 10:13 PM 发表
如果加鱼胶分会怎样？？
什么是鱼胶粉??
什么作用?? |
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发表于 29-5-2006 10:40 AM
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发表于 31-5-2006 10:04 AM
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原帖由 bojiyu 于 29-5-2006 10:40 AM 发表
请问你们的皮是不是脆皮的？
我比较喜欢脆皮的。。
我做出来的不动是不是你所讲的脆皮,很碎的,象cookies. |
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发表于 31-5-2006 06:16 PM
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原帖由 jackstraw 于 31-5-2006 10:04 AM 发表
我做出来的不动是不是你所讲的脆皮,很碎的,象cookies.
脆皮是有很多层的。。
它的皮实由很多很多层组成的。。
所以很脆，很爽口。。
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发表于 31-5-2006 07:39 PM
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原帖由 bojiyu 于 31-5-2006 06:16 PM 发表
脆皮是有很多层的。。
它的皮实由很多很多层组成的。。
所以很脆，很爽口。。
波及鱼！
那个是酥皮，不是脆皮！
传统的酥皮用猪油来做，现在的酥皮多数用植物油。 |
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发表于 13-4-2007 03:15 AM
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发表于 15-4-2007 06:23 AM
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发表于 5-12-2007 01:23 PM
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我做的还好啦。。。可是，我家人说好吃。
做到刚刚好。。。
[ 本帖最后由 mikimi 于 5-12-2007 01:28 PM 编辑 ] |
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发表于 5-12-2007 01:26 PM
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我做的够甜，可是不够脆。。。 |
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发表于 23-12-2007 10:08 PM
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发表于 22-3-2008 12:15 AM
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派皮：
奶油 220G
糖 100G
蛋 1个
面粉 430G
把奶油与糖打白，加入蛋，再加入
内馅
水 160ml
蛋 3个
糖 120g
牛奶 120g
把全部材料混合在一起(煮到微温）
170C， 40 min.
p/s: 可加稍微蛋黄粉入内馅。
这食谱我试了好多遍，百试百灵。 |
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发表于 15-11-2008 10:00 PM
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请问高筋麵粉和低筋面粉有什么不同？我点傻傻滴paiseh oh~
^^ |
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