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炒米粉前米粉應該浸泡多久？
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我想請教各位，在炒米粉前，米粉應該浸泡多久呢？
因為下星期天我需要炒70個人份的米粉去老人院，中午一點就有人來拿了，
而分量那麼多我必須分開浸泡，怕時間拿捏不準來不及，
所以想請問大家，如果我用的是carrefour那種4公斤裝的米粉，
應該用冷水還是熱水泡？應該要浸泡多久呢？
希望可以得到解答，感恩各位~
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发表于 21-10-2012 12:36 PM
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热水泡时间短,但是炒的时候要注意火候,因为很容易粘锅
温水泡时间稍微长一点,但是炒起来没那么容易粘锅
放下去泡然后10分钟这样再去看看,散了和稍微有点软就可以了
泡太久太软炒起来会不理想 |
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楼主 |
发表于 21-10-2012 12:47 PM
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unknow99 发表于 21-10-2012 12:36 PM 
热水泡时间短,但是炒的时候要注意火候,因为很容易粘锅
温水泡时间稍微长一点,但是炒起来没那么容易粘锅
...
萬分謝謝你哦，那麼我應該先剪短才泡嗎？會比較容易炒嗎？
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发表于 21-10-2012 04:22 PM
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楼主 |
发表于 21-10-2012 07:02 PM
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emusician 发表于 21-10-2012 04:22 PM
浸泡到稍软为止，一般至少要20分钟吧。
哦，那我當天泡都還來得及呢，謝謝你哦^^
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发表于 21-10-2012 07:12 PM
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cutiepig 发表于 21-10-2012 12:47 PM
萬分謝謝你哦，那麼我應該先剪短才泡嗎？會比較容易炒嗎？
泡了才剪比较容易~~~~~~~~~~~~
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发表于 21-10-2012 07:15 PM
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楼主 |
发表于 21-10-2012 07:50 PM
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lscurtain 发表于 21-10-2012 07:15 PM
你好，其实10分钟以〇K了，抄的时候可以加水的
哦？還可以加水？其實是要怎樣炒？我沒有炒過的..
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发表于 21-10-2012 08:39 PM
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发表于 21-10-2012 11:44 PM
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cutiepig 发表于 21-10-2012 07:02 PM
哦，那我當天泡都還來得及呢，謝謝你哦^^
不客气～不过要注意不能浸到过软哦
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发表于 22-10-2012 12:07 AM
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是的，你可以试我学的，先开油虾米考香，拿到碟，油不要丢，米粉就放下抄，我会开点点水放生抽，黑油，豪油，给的味，如果要牙菜就后来才放下抄，虾米上了碟放面，试试这个煮法，， |
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楼主 |
发表于 22-10-2012 10:16 AM
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lscurtain 发表于 22-10-2012 12:07 AM
是的，你可以试我学的，先开油虾米考香，拿到碟，油不要丢，米粉就放下抄，我会开点点水放生抽，黑油，豪油 ...
因为份量超多的,我打算这样做..:
1-浸米粉
2-炒好罗卜丝包菜丝和蛋丝备用
3-用煲放水加调味料调好味道
4-放米粉下去炒,边炒边加调好的调味汁
5放炒好的菜蛋丝下去混合好就装起来炒第二次...
你觉得可以吗?
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发表于 22-10-2012 10:54 AM
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第一， 70份炒米粉，很不容易而且是義工之舉，給你一個“贊”。
第二， 如果樓主希望米粉好吃有彈性就不要浸泡，浸泡後的米粉沒有彈性而且很容易斷。
米粉若要好吃不要用水浸泡，應該直接用開水來滾米粉，待米粉軟後約一兩分鐘，拿出然後放空鍋裡“焗/燜”直熟透。此時米粉會有彈性及米香味。市場上很多很彈很Q是米粉是因為加了其它的粉或化學原料口感很假，及沒有米香味。
建議你將部分包菜絲，蘿蔔絲和蛋絲擺放在炒好的米粉上面，這樣便會呈現青，紅，黃的顏色。
最後還是想說70份好吃的炒米粉真的不容易，希望樓主加油。
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楼主 |
发表于 22-10-2012 11:02 AM
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小廚大饕 发表于 22-10-2012 10:54 AM
第一， 70份炒米粉，很不容易而且是義工之舉，給你一個“贊”。
第二， 如果樓主希望米粉好吃有彈性就不 ...
我的表哥说,只要用爱炒就会好吃...我也是尽力而已,也好怕令他们吃的人失望啊...到时候我只有一个人做,好紧张啊...
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发表于 22-10-2012 11:12 AM
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楼主 |
发表于 22-10-2012 11:27 AM
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我想应该也不至于会到难吃啦^^" 做好后拍照给你们看啊^^ |
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发表于 22-10-2012 11:34 AM
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cutiepig 发表于 22-10-2012 11:02 AM
我的表哥说,只要用爱炒就会好吃...我也是尽力而已,也好怕令他们吃的人失望啊...到时候我只有一个人做,好紧 ...
我對烹飪是用“心”的，我的愛只會給愛人罷了。
一個人做70份炒米粉的確有難度，因該好好安排，不是有愛有心就可以做好的。之前你做過最大分的炒米粉是幾人份的？
自己吃就好咯，我是害怕老人們要挨餓罷了。哈哈，加油，加油。
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楼主 |
发表于 22-10-2012 11:49 AM
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小廚大饕 发表于 22-10-2012 11:34 AM
我對烹飪是用“心”的，我的愛只會給愛人罷了。
一個人做70份炒米粉的確有難度，因該好好安排，不是有 ...
我最多只做过6人份的晚餐
包含寿面,绿豆沙,干咖哩鸡,炒啦啦...
说是70人份其实他们算多了的,估计50人份就差不多了,因为还有其他食物啊,我也有准备素古鲁肉...
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发表于 22-10-2012 02:28 PM
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发表于 22-10-2012 03:32 PM
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cutiepig 发表于 22-10-2012 11:49 AM
我最多只做过6人份的晚餐
包含寿面,绿豆沙,干咖哩鸡,炒啦啦...
坦白講我沒有超過70人份的米粉，如果真的要我做70份的炒米粉，一次我會做10人份的。
平時我是用小包裝的米粉，1包大約是5人份，10人份便是兩包。自助餐用的盤5-7個，一個大約可以裝2-3包米粉。
Part A: 預煮
1. 首先，將包菜（粗條狀），羅蔔絲切好（羅蔔絲切得越幼越好。），蔥頭子切絲（要很多很多），蛋開好。
2. 將米粉分批用開水煮軟，再放入空鍋裡“焗/燜”直熟透。
3. 然後，蒜米起油（70人份的蒜米油我覺得要500-750ML，3大粒蒜頭），備用。
4. 將雞蛋（也因該要至少也要30-40粒）煎成一片片後，切成條狀。擱置一邊。
5. 把包菜炒軟，擱置一邊。
6. 羅蔔絲不許預煮。
Part B：炒米粉
1. 油下鍋，將蔥頭子爆香，然後加蠔油，黑醬油，醬油，糖和胡椒粉。
2. 然後下開水（用雞湯會好一點）煮滾後，加入適量的米粉，炒至米粉乾透。（其實正確是燜炒的，這樣米粉才會好吃。）
3. 起鍋，把炒好的米粉放入自助餐用的盤裡。
Part C: 擺盤
將Part A 準備的包菜，蘿蔔絲，蛋絲排在炒米粉上面。
PS：
記得炒米粉的鍋要用最大的。
米粉吃油大，要放多一點油不然很容易粘鍋。
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