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如何泡好普洱老茶？
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大家好？我叫嘉佳。请教大家如何泡好普洱老茶？我老板常要我和另一位同事泡茶与顾客们喝，但他常说我们把他的老茶泡得不是很理想。我是用老板的自己从台湾带来的老紫砂壶，水温都在煮开后就泡，自己也觉得泡出来的茶味没老板泡得好，到底有何诀窍？请教各位教导，谢谢！ |
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发表于 5-9-2012 03:46 PM
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那你有留意你的老板如何泡吗?
投茶量，浸泡时间， 等等。。。
还有你可以请教您的客户要怎莫泡才能泡出他想要的口感。
有些人喜欢浓一点，有些人喜欢淡茶，所以这些都是你必须留意的
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发表于 5-9-2012 04:36 PM
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问看老板茶在那里买，然后去请教那个茶坊的老板怎样泡 |
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发表于 5-9-2012 09:30 PM
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简單的泡法:
茶量是茶壶的1/4,头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到茶海後拿耒冼茶具,(先把壶盖開了才冼茶具)冼完茶具才倒第2泡水,第2,3,4泡時間是60秒,5,6,7泡90秒至2分鍾.可是很多老茶5泡到收皮了.
如要有普洱茶的顺柔和陈韵就要慢慢学了. |
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发表于 5-9-2012 10:28 PM
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楼主 |
发表于 5-9-2012 11:03 PM
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jameshook 发表于 5-9-2012 03:46 PM 
那你有留意你的老板如何泡吗?
投茶量，浸泡时间， 等等。。。
还有你可以请教您的客户要怎莫泡才能泡出他 ...
请问投茶量是否要秤过？还是如厨师般下调味料的手法，就是大略下多少茶，这样行吗？
茶叶下了热水后，通常约半分钟倒出来，时间会长吗？
我看我老板泡茶都很随意，但泡出来来的茶韵味很好。
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楼主 |
发表于 5-9-2012 11:09 PM
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smileballon 发表于 5-9-2012 10:28 PM
叫老板给钱你们去紫藤学茶艺啦
我老板的茶都是他自己收藏很多年的，有的从台湾高雄他自己带过来的，有如红绿灯般的名字，什么红印、绿印等名字，据说很贵。
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楼主 |
发表于 5-9-2012 11:11 PM
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dewieven 发表于 5-9-2012 09:30 PM
简單的泡法:
茶量是茶壶的1/4,头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到茶海後拿耒冼茶具,(先把壶盖開了才冼茶 ...
谢谢，我明天拿些茶叶来学习。
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楼主 |
发表于 5-9-2012 11:15 PM
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dewieven 发表于 5-9-2012 09:30 PM
简單的泡法:
茶量是茶壶的1/4,头道。倒沸水冲泡10秒左右，出茶水到茶海後拿耒冼茶具,(先把壶盖開了才冼茶 ...
我自学了近两年，也买了一些泡茶的书本看看，还是搞不清楚。
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楼主 |
发表于 5-9-2012 11:17 PM
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smileballon 发表于 5-9-2012 10:28 PM
叫老板给钱你们去紫藤学茶艺啦
槟城的紫藤有教导泡茶的吗？
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发表于 6-9-2012 12:07 AM
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发表于 6-9-2012 12:14 AM
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jiajia1988 发表于 5-9-2012 11:09 PM
我老板的茶都是他自己收藏很多年的，有的从台湾高雄他自己带过来的，有如红绿灯般的名字，什么红印、绿印 ...
如果是拿红绿灯般的名字，什么红印、绿印来练习泡的话，我想应该很多人都很乐意去教你泡老茶。
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发表于 6-9-2012 09:44 AM
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jiajia1988 发表于 5-9-2012 11:03 PM 
请问投茶量是否要秤过？还是如厨师般下调味料的手法，就是大略下多少茶，这样行吗？
茶叶下了热水后，通 ...
新手若要泡的稳定，先用枰！
也要问顾客他们一般的用量或习惯浓或淡。
下次注意你老板泡茶时的以下动作：
1）水温，出水速度， 出汤的颜色（判断其浓度）
2）高冲/低冲
3）水入壶时，水时打在壶壁还是茶叶上？茶叶如何转动？
4）倒完茶后是否有把口盖打开？
5）出汤是否有把茶汤滴干？
6）间接多久再入热水？
我个人做法（淡茶爱好者）：
重点：把茶叶当作有生命的小动物来呵护。
1）水不打在茶叶，却要让茶叶跟水流转动。（我是7点方向下水,水打在壶壁/盖杯，让水顺时转动）
2）不摇晃壶里的茶水，若用盖被也不做炒菜的动作。
3）出汤后茶汤要滴干？
4）倒完茶后是否有把口盖打开不让茶叶在里面继续闷。。。
生普：~5g/100ml
熟普：~6-7g/100ml
红茶：~3-4/100ml
至于浓茶的泡法，您可请教其他人。。。
本帖最后由 sss333 于 6-9-2012 02:40 PM 编辑
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发表于 6-9-2012 09:56 AM
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jiajia1988 发表于 5-9-2012 11:03 PM
请问投茶量是否要秤过？还是如厨师般下调味料的手法，就是大略下多少茶，这样行吗？
茶叶下了热水后，通 ...
对于新手当然要秤比较好，就算是老手，如果泡茶很讲究的还是会秤的。
厨师下调味料的手法学问可深呢。。。就算他给了你全部的配料分量及做法。
你做出来的就到就是不一样，不是大略下多就能做好的。
当中的经验及对材料的认识非常重要。
所有有了基本中，不断的练习再练习是必要的。
“茶叶下了热水后，通常约半分钟倒出来，时间会长吗？”时间长短是看你所要的茶汤浓度及看你所泡的茶叶类型及茶叶等级。
你老板泡得很“随意”，那个“随意”里面包含的学问可不小呢。。。
小弟说得有点长篇大论了，希望不会把你吓倒。
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发表于 6-9-2012 11:41 AM
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感觉电水壶烧开的水
无论怎样泡
味道都是不对的。。。 |
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发表于 6-9-2012 12:04 PM
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一包糖 发表于 6-9-2012 12:07 AM
请问你泡的茶，你自己有喝吗？
我都有喝，也包括喝我同事泡的茶，就是泡不出如我老板泡的那种韵味。
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发表于 6-9-2012 12:16 PM
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ct1995 发表于 6-9-2012 12:14 AM
如果是拿红绿灯般的名字，什么红印、绿印来练习泡的话，我想应该很多人都很乐意去教你泡老茶。
那些茶我只泡过一两次，因为老板不舍得给我们泡，真吝啬，那些也只不过600台币（老板说当年买的价格），难道现在翻倍？奇怪的事，这些茶只泡给台湾和香港客人喝，鲜少给本地客人喝。请问一下这些茶有问题吗？
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发表于 6-9-2012 12:19 PM
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jiajia1988 发表于 6-9-2012 12:04 PM
我都有喝，也包括喝我同事泡的茶，就是泡不出如我老板泡的那种韵味。
多注意老板怎么泡，你就怎么学。。他注水的手法（细水/大水，绕/定点注水，高/低注水），和浸泡时间等，下来就是投茶量，新手还是用称为好。还有每一次的感觉都要吸收，如一泡后，会太浓吗？那下一泡就浸泡短一点。出汤后不要马上泡第二泡，等大概3-5分钟（间隔时间）。。这些都是要注意你老板的。。
这公司真不错，还有泡老茶的员工。。 本帖最后由 justinckk 于 6-9-2012 12:21 PM 编辑
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发表于 6-9-2012 12:21 PM
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sss333 发表于 6-9-2012 09:44 AM
新手若要泡的稳定，先用枰！
也要问顾客他们一般的用量或习惯浓或淡。
谢谢指导！请问倒完茶后要掀壶的盖吗？
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楼主 |
发表于 6-9-2012 12:24 PM
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jameshook 发表于 6-9-2012 09:56 AM
对于新手当然要秤比较好，就算是老手，如果泡茶很讲究的还是会秤的。
厨师下调味料的手法学问可深呢。。 ...
谢谢版主，我会注意放茶叶的量。
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