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有人懂什么是澄粉吗？
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发表于 25-7-2012 07:43 PM
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是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
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发表于 25-7-2012 07:48 PM
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楼主 |
发表于 25-7-2012 07:51 PM
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发表于 26-7-2012 07:42 AM
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.gif) 澄面 or 澄面粉。。。。。。。。。。 |
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发表于 27-7-2012 02:09 AM
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发表于 27-7-2012 04:21 AM
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shunho 发表于 27-7-2012 02:09 AM 
是不是叫淀面粉？
 对~~~~~是“淀” |
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发表于 27-7-2012 07:58 AM
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用来做饺子，皮色透明又软， 参放一些和面粉来做炸角子（过年吃的）花生和糖的馅料就不会漏出来，皮就不会粘上焦糖 |
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发表于 6-11-2012 01:26 PM
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发表于 6-11-2012 02:36 PM
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发表于 6-11-2012 02:37 PM
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发表于 6-11-2012 06:24 PM
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楼主，澄面粉，也叫菜粿粉，英文叫wheat starch。 |
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发表于 6-11-2012 07:08 PM
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淀分有分好多种的, 都是靠它们从哪里获得, 如果从POTATO,就叫POTATO STARCH, 还有别的, 好象: CORN STARCH, 很多人喜欢把STARCH 和FLOUR 掺在一起讲是一样的, 其实是不一样的, 因为FLOUR里面有STARCH和其他的东西, 但是STARCH就纯粹是STARCH, 不过我去MARKET买的时候都发觉大家都是混在一起来形容了, 所以大概已经不重要了, 淀分的功能是用在使食物变得浓一点, 或者厚一点的东西. 普通只是加一点就可以见效了. 但是不一样的淀分溶度也不一样, 比如CORNSTARCH, 要先放在冷水将之融化先, 然后才能放进滚烫的食物内拌搅的... 否则它会结成一块一块的东西就不好和了你的汤料. 淀分需要烧了过后才会吸收水分后膨胀和爆裂导致你的食物变得厚一些的.做NUGGET也有用的因为淀分也可以把那些味素保留着也可以把水分绑着的, TAPIOCA STARCH 是比较适合用在肉类的食物因为它的溶度和肉煮熟的温度是接近的. 我是读食物的科目,所以有读过的.
本帖最后由 AmandaKnox 于 6-11-2012 07:12 PM 编辑
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发表于 6-11-2012 09:55 PM
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发表于 7-11-2012 12:40 PM
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yahui 发表于 6-11-2012 09:55 PM
这个是在本地买得到的一个牌子。。
好好，谢谢你
普通杂货店应该会有吧。 |
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发表于 7-11-2012 07:37 PM
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发表于 23-1-2013 12:19 PM
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AmandaKnox 发表于 6-11-2012 07:08 PM
淀分有分好多种的, 都是靠它们从哪里获得, 如果从POTATO,就叫POTATO STARCH, 还有别的, 好象: CORN STARCH, ...
你说出了我的问题，我一直很想弄清楚那些粉STARCH和FLOUR的分别，都是可以做出一样的东西吗？如果食谱说明用STARCH的可以用FLOUR来做吗？比如WHEAT STARCH和WHEAT FLOUR的分别？被这两个名词搞到头都大了
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发表于 18-3-2013 08:39 PM
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moonstar83 发表于 23-1-2013 12:19 PM
你说出了我的问题，我一直很想弄清楚那些粉STARCH和FLOUR的分别，都是可以做出一样的东西吗？如果食谱说明 ...
如果食谱说要用哪种那最好是跟吧，但是有时可能写书本的都弄不清楚所以可能要做些调查看看你要做的食物需要的到底是哪个。。。上网应该可以帮助到的， 有时，在市场买回来的写着的是Rice starch但是看了它的成分后发现原来是Rice flour。在烹饪的时候要注意所采用的粉是否适合， 不然， 就得不到应该有的效果了，尤其是在于蛋糕方面的，不同来源的淀粉也有不一样的效果，基本上， 煮肉类的时候用马铃薯粉会有更好的效果。 
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发表于 19-3-2013 09:17 AM
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做‘水糕’用的那种吗？
我和朋友做过，我朋友说用了这个粉做出来的糕比较Q哦！
请问那个澄面，的澄---》怎么拼音？ |
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发表于 23-4-2013 03:20 PM
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yahui 发表于 6-11-2012 09:55 PM
这个是在本地买得到的一个牌子。。
哦哦，谢谢分享啊，被扫盲了 |
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