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公保鸡

发表于 17-10-2011 11:13 AM | 显示全部楼层 |阅读模式

500g 鸡肉块（连骨头的，切不要太大块）
南姜片 4片
长辣椒干 8条（先浸泡说20分钟，晾干）
蒜末 4辨
白大葱一大粒（切块）
调味料：
黑酱油 1小汤匙（用来调色，可少可多一点）
蚝油  2汤匙
白醋  1.5汤匙
糖  0.8汤匙

首先
鸡肉先用麻油少许，绍兴酒少许，盐少许，胡椒粉少许，醃半个小时
之后下锅用油炸，炸到鸡肉8分熟，捞起晾油

开始用少许油爆炒南姜，之后加大葱后加蒜末和辣椒干
小炒之后加之前的配制的调味料，加80g 水小煮2分钟
之后下鸡块大火炒 2分钟，加少许绍兴酒，就可以上菜了

然后加

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