delonmun~~~~吃得是福 今期: 免税店巧克力

vinc666

delonmun 于 7-12-2004 08:31 AM  说 :
新街场路不夜天全蛋面
上个星期凌晨时分在此享用了一顿宵夜.
以前有个时期经常和一班吊车员(又名callman)来这里吃宵夜.
此面摊的地点是座落在吉隆波新街场路,靠近旧飞机场,BP油站隔几间就是了.白天是一家汽车装饰公司.很容易找,就座落在大路旁.
"全蛋面"其实和云吞面无异.分别是除了叉烧云吞之外,还有炸肉,冬姑鸡脚,咖哩山猪肉,清汤和油炸水饺等.

有一点需提醒大家,在这享用美食时,请务必要坐在里面的位子.因为这家面摊就在高速公路旁,我已经不下五次看过车子从外面撞进来,还撞死了人.切记!

原本是特地来吃"咖哩山猪肉"的,可是卖完了.只好退而求次...炸肉面.
水准已下降了,往日的味道已不复尝.

云吞面其实在不同的地方就有不同的称呼，被称为全蛋面是因为它的主要材料，蛋。这个蛋，可以是鸡蛋也可以是鸭蛋。不过，由於鸭蛋的价钱比较昂贵，做面的通常都会以鸡蛋加少量鸭蛋来制造面条。除了这，全机器制造出来的面，和半人手制造来的面在口感上也是有差别的。手工制面会比较爽口，面的质感给人有一种“活”的感觉。

全蛋面好不好吃，和用来煮面条的滚水也有很大的关系。假如水太浊的话，出来的面条会带有很重碳酸水(广东话：Gan水)的味道，让人感觉难以下口。碳酸水是制造面条的其中一个附加品，功能是让面条比较有弹性，和不容易折断。没加碳酸水的面条，出来的感觉会好像是在吃板面那样。煮面条时，会让部分碳酸水留在滚水中，久而久之，水就会越来越肮脏。所以，要煮出好吃的全蛋面，小贩们一定要勤劳换水。爱吃云吞面的朋友，一定遇过那些小贩换水的时段。要把大部分的碳酸水弄走，过「冷河」也是一个很重要的步骤。少了这一轮的程序，面也变得不好吃。

除了煮面的时候要多下功夫，面的调味料也占了一个很重要的地位。首先，捞面用的黑酱油一定要是品质比较高的。假如小贩用上品质比较低劣的黑酱油，捞出来的面条，会带有少少的苦味，吃起来当然没有酱爽。除了这，已经捞好的面条，还要加上少量的麻油来吊味，这步骤是为了让面条的味道更“香”。

Non Halal的部分要出来了，真真让一家云吞面店脱颖而出的就是马来人不能碰的猪油。要弄出一窝香喷喷的猪油，当然少不了新鲜的生猪油(固体)。要分辨出好猪油，还是坏猪油，最好的时刻就是小贩炸猪油的时候。不新鲜的，炸猪油时，会传出一股令人闻到就想作呕的感觉。

暂时透露那么多先，好吃的云吞面，还需要“料”，汤，酸辣椒，等不同的东西来配合。

PS：delonmun又把我引来这里了。

生面


面粉和鸡蛋的小火山


[ Last edited by vinc666 on 10-12-2004 at 01:36 AM ]

vinc666

delonmun 于 10-12-2004 10:12 AM  说 :
666兄原来出了邮票教学后，还有这招美食教学的，果然是能者无所不能。

Howard_GenII 于 10-12-2004 12:03 PM  说 :
vinc666不愧是能人之士。
小弟佩服！！

不敢当，我只会talk & eat，却不会去煮，这是一个很失败的地方。
忘了告诉大家，手工面也有新鲜和隔夜之分。
新鲜面，就是昨天做出来，今天卖的那种。
隔夜面就是放上了多一天时间以上的，这会比较好吃。
生面存放的时间越长，就会越有滋味，肉眼看上去，生面的表层会开始变成黄金色。
不过也有一些环境条件，就是生面要放进低温的地方(冰橱)，和时间在4-5天内。
讲到我都肚子饿，去吃饭先。

delonmun

锡米财胡椒肉骨茶

普通肉骨茶吃得多了，尝一尝这味别具特色的“胡椒肉骨茶”吧！
地点是在吉隆波沙力秀街场（Salak South）警察局对面。
顾名思义是肉骨茶加了胡椒来调味，因而会有点辣，所以我每次吃都大汗挥如雨下。
这道美食我曾经介绍了很多朋友来品尝，每一个吃完后都大赞好吃，然后下次就撇下我，自己跑来吃。
大力推荐。








原本还有味鱼滑豆腐也是一绝，可是却卖玩了，只好点了这味肉碎豆腐。



炒豆角也是我的最爱。



正在工作中，所以随便写了一些，改次再慢慢编辑。

shineseng

楼上的。。。那是一个人吃的份量吗？

Howard_GenII

Salak South的確很多好吃的.
很久沒去大樹頭吃咖哩魚頭~~~~(well~~~其實是陳秀文路,但也差不遠)

[ Last edited by Howard_GenII on 11-12-2004 at 02:32 PM ]

delonmun

泰国餐

说起泰国餐,在kl有几家是我很喜欢吃的,最喜欢那家在Setapak(Jalan Genting Klang).
但我经常去的还是这间.
地点是在Pandan Indah的一家购物中心..Pandan Kapital.除了购物中心之外,后面是法庭和MPAJ.此间餐厅在Pandan Kapital的角落头,名字是Restaurant Lanna Thai.我大概每个月都会去吃一次,可以说是熟客仔.






里面的一些摆设和环境.





吃泰国餐的例牌菜...Tom Yam.我叫的是海鲜东炎.



我最喜欢的黄梨饭.


泰式炒饭也是我的最爱.



还有这一客sotong配臭豆,大力推荐.



在场有些人不吃得辣,叫了一客普通的肉碎日本豆腐.



这客蛋包鸡,有点像马来餐馆的Nasi Pataya.



泰式奶油虾.



酸辣式蒸鱼(巴丁鱼).



吃饱后还附送糖水...杂果Cendol.



因为是常常光顾,所以有30%折扣.


抱歉!以上这张收条是扫描时出现了一点错误,下次再补上一张完整的.

delonmun

Cartoon_Kid 于 13-12-2004 12:56 AM  说 :
哇，那些照片不是一朝一夕的吧。每次去都拍照，那老板是不是以为你是试吃家，给你折扣，要你写多几句美言。你真是美食论坛的蔡澜，再接再厉。我回马后会一一慢慢试。你的图画是永久性的吗？

我以前曾经在某杂志当过美食记者,今次只是重拾老本行.
但其实,我也只是随便轻轻一笔带过,也没谈及味道,材料,配料,煮法等事项.因为也只是一项寥以自慰的帖子,所以也没特别详尽的探讨.

Pinky 于 13-12-2004 04:11 PM  说 :

原来是校友，你什么年份毕业的？
说不定你是我哥的同学=)

我是80年代毕业的.你猜猜我几岁?

delonmun

Howard_GenII 于 11-12-2004 02:29 PM  说 :
Salak South的確很多好吃的.
很久沒去大樹頭吃咖哩魚頭~~~~(well~~~其實是陳秀文路,但也差不遠)

[ Last edited by Howard_GenII on 11-12-2004 at 02:32 PM ]

其实陈秀莲路那间我一次都没去过,因为个人不那么喜欢吃鱼头,所以也没想过去吃.
说起鱼头,又想起咖哩鱼头,改次介绍一间在Ampang太子园的.
还有一间老字号的,比较特别的鱼头做法,虽然名字也是咖哩鱼头,可是却一点也不像平时所吃的咖哩鱼头,不但不辣,还有点甜.可是吃过后,包你一定再来.
名字忘记了,改次补上.原本地点在kl半山吧,大华车站附近,油站的斜对面.可是最近才发觉已经搬走了,问过很多人也不知搬去那里.请问这里有谁知道吗?

delonmun

西餐扒座

大概97,98年,在吉隆波冒起了一种大受欢迎的行业…西餐扒座.
还记得当时在蕉赖 Cheras的亿年花园(又称万年花园) Taman Billion,因为地点适中,座落在山顶上,风凉水冷,抬头可观星月,遥望可见车龙.一时间顾客如云,座无虚席,还带起了露天西餐扒座之凤,当时在雪隆区的西餐扒座犹如雨后春荀般,到处可见.
当时在此地有三间扒座,分别是”相见欢”,”Cowboy”和”Kaki Corner”.而如没记错,是”Kaki Corner”首开先河,然后其他的才陆续跟进.有一段时期,因为市政局的不允许,所有扒座都陆续的搬进店子里继续营业,生意也大大的减少.时至今日,三间扒座依然健在,还越搞越大.”相见欢”在Kampung Pandan开设了分行,”Cowboy”也在Taman Rasa Sayang另僻天地.以下是之前刚刚光顾没多久的两间扒座.

牛仔露天扒座 Cowboy

这间是座落在蕉赖的Taman Rasa Sayang.
个人比较喜欢来这间,因为环境不错,泊车也比Taman Billion来的更方便.

红酒羊扒



铁板羊扒



铁板黑胡椒鸡扒



烤三文鱼



爆酱意大利面



蘑菇汤和蒜面包



清凉解渴的椰子水



法国蝸牛



生蚝..配上Thousand Island Sauce是我的最爱.



帐单




Kaki Corner

鸵鸟扒...其实有点像吃着切了薄片的山猪肉.



又是Black Pepper Chick 黑胡椒鸡扒.



Kaki Fry 炸生蚝...这个千万别叫,一点都不好吃



我的指定动作...Mushroom Soap 蘑菇汤.



Jasmine Tea 茉莉茶,我很喜欢的饮品.



单据



[ Last edited by delonmun on 20-12-2004 at 11:24 AM ]

君君

delonmun 于 20-12-2004 11:22 AM  说 :
牛仔露天扒座 Cowboy
这间是座落在蕉赖的Taman Rasa Sayang.
个人比较喜欢来这间,因为环境不错,泊车也比Taman Billion来的更方便

我妈和朋友聚餐或家庭聚餐，这里都是名列前茅的选择~~
不过已经一年多没光顾了....

喜欢它的炸鱼扒(Fish & Chips)~~
每次去都会吃~~
曾经有两次试过换口味，吃了另一款鱼扒(Grilled的)和鸡扒....
结果还是吃回Fish & Chips~~

很喜欢一面吃一面听他们那里播的<Time After Time>~~
曾经还有歌手在那里驻唱呢~~

delonmun

华人结婚晚宴

近来经常收到红炸弹,前两个星期还连续两晚都去喝喜酒.
一对新人的结合,除要举行繁杂的仪式之外，给前来祝贺的亲朋好友办酒席是必不可少的内容,因而喜宴，即酒席成为整个仪式中最隆重,也是开销最大的项目。
个人并不大喜欢喜宴的菜肴,总是觉得犹如监狱的大镬饭般,一大堆一起做,水准也不能时刻保持稳定.所以还是喜欢特地上馆子慢慢的品尝佳肴.

拼盘
婚宴上的第一道菜,都是好意头的名字.
拼盘的配料不外乎鱼生,鱿鱼肉丝,鸡肉春券等.



鱼翅
曾听说过一场婚宴杀40条鲨鱼.
虽然环保份子呼吁华人婚宴停止食用鱼翅,但没有鱼翅的酒席你习惯吗?




南乳烧鸡
鸡也是婚宴的必备菜肴.



清蒸红斑鱼
有鸡当然也有鱼.
其实个人不大喜欢吃鱼,最大原因是懒得挑骨.
时常有人和我说吃鱼好,但我说前首相敦马哈迪也不吃鱼,还一样很健康.



蒜蓉虾
在各种婚宴菜肴中,个人最喜欢吃虾..
听说虾可以壮阳,不知可信吗?



斋菜
包括双菇,时蔬, 菜胆等.
通常这一味我都是浅尝即止,因为本人是个食肉兽.



荷叶饭
到这一道菜时都是吃饭的,个人就比较喜欢”双鱼炒饭”.



宴会结束前的甜品小吃.
最后两道菜,通常都是一起上的.

这一个是莲蓉烧包.



我蛮喜欢喝的海底椰糖水.




每座附送的心型小卡片,里面有朱古力.



来来来,先喝个两杯...



吉隆波联邦酒店 Federal Hotel
酒席一座 RM588.



[ Last edited by delonmun on 24-12-2004 at 08:39 AM ]

delonmun

第二晚在另外一处喝喜酒.
地点是Ampang的 Kelab Darul Ehsan里面的大同酒家.
吃的东西大同小异,所以也不再详细报导了.

例牌鱼翅



脆皮鸡



蒸鱼



我最喜欢的奶油虾



罗汉斋



一座酒席的酒席价钱不大清楚,大概是五百多.

delonmun

一个人出去吃饭,通常我都会去一些华人小炒医肚子.
单独一人吃的通常我都会点一些"单座"的面饭.
而有一样是我常常吃的.....甘香猪肉饭.

delonmun

我也很喜欢吃Kenny Rogers Roasters的烤鸡.

通常我都是叫SET的.而此配套都有三钟额外的配餐,我喜欢的是...奄豆,馬鈴薯泥和蒸饭.

delonmun

lukubel 于 25-12-2004 11:10 AM  说 :
本人很欣赏你的做法，现在在槟城， 想效法你这样做，但没digital camera。。

谢谢您的捧场。
没DC也可以用手机拍的。我的一些照片也是通过PALM来拍的，因为有些地方确实是不方便明目张胆的用DC拍摄。
期待您的作品，希望下次去槟城时会有个指路明灯。

delonmun

茶叶蛋

本人蛮喜欢吃茶叶蛋的,每次诳街时看到都忍不住买来吃.
Rm2 三粒.

delonmun

吃饱后,我也会买些水果来吃爽,帮助消化.除了一般上的木瓜,西瓜,蜜瓜,番石榴等,我最喜欢的是这个..人参果.




[ Last edited by delonmun on 30-12-2004 at 04:25 PM ]

delonmun

vinc666 于 2-1-2005 01:46 AM  说 :


我也要多多支持~
毕竟Howard是KL人，介绍的美食也大概是local的~
和我息息相关，怎么可以不心动呢？
不过，饲养帖子真的是不容易啊~
delonmun应该是深感认同。

当然支持和认同啦！
有时候出去吃东西时，还要想破头脑要去那里吃，现在多一个人来做引导，当然是求之不得啦。
口唇兄，就麻烦你的肚子和荷包了。
想起上传图片就怕了，尤其是扫描器，看到就想呕。。。

Howard_GenII

多谢delonmun和vinc的支持。我甚感荣幸！
我应该不会有scanner的烦恼。
不过用photoshop edit太多照片也是一份苦差。
无论如何希望我的贴会长命咯~~

来了！！！
http://chinese.cari.com.my/myfor ... =226376&fpage=1

delonmun

老友开了个好贴,确实是精华报导,在这里再次推荐大家去浏览Howard_GenII兄的 Howard美食日记~*【为食苑】*~ 隆重开张！！请多捧场！