潮州炊（蒸）鱼制作教学

yahui

简易潮州炊（蒸）鱼

材料：

鲜鱼（白肚/斗鲳/鲳鱼为佳）。。。。。1条（切开）
水豆腐。。。。。。。。。。。。。。。1块（切小片）
番茄。。。。。。。。。。。。。。。。1粒（切片）
香菇。。。。。。。。。。。。。。。。2朵（切粗丝）
咸菜。。。。。。。。。。。。。。。。少许（切粗丝)
姜。。。。。。。。。。。。。。。。。少许（切丝）
咸水梅。。。。。。。。。。。。。。。1粒（看鱼大小来蒸加）

调味料：

清水。。。。。。。。。。。。。。。150毫升
鸡精粉。。。。。。。。。。。。。。少许
胡椒粉。。。。。。。。。。。。。。少许

yahui

做法：

1）把鱼洗干净备用，蒸盘铺上番茄片放上鱼。

2）加入咸菜·香菇和姜丝，把豆腐放在盘边。

3）拌匀所有调味料，淋在鱼上。

4) 烧热蒸锅放入鱼，大火蒸15分钟即可上桌。


附注：

蒸鱼的时间，看鱼大小而定。

也可放辣椒丝来点缀与提味。

wallanze

谢谢你的详细教学哈...如果可以...拍个短片放到youtube,两转载这里让我们受惠受惠...呵呵

筱艾

这种煮法最好吃的了~~
在家经常有煮~

ntknight

谢谢分享。

Georgeyap23

回复 2# yahui

听说鱼必须另外单独蒸才不会有鱼腥味 ? 是真的吗 ? 我今天即将进行人生中的第二次 "潮州蒸石班"（自己钓的，绝对超新鲜的 !!），上一趟失败了，理由是下手“太狠”了，可以用超级咸 / 超级酸来形容第一次的 "潮州蒸石班"，希望这一趟会成功 !!

yahui

回复 6# Georgeyap23


    最重要是买的鱼要新鲜，不然的话就要放多一点生姜。。

Georgeyap23

回复 7# yahui

这一次没有超级酸 / 超级咸，反倒变成超级甜了 ，唉.....我想下一次改做清蒸好了，能不能请问一下清蒸的做法 ?

注：我此次的潮州蒸，鱼及汤汁是个别蒸的，鱼倒是很简单，连同姜片一起蒸大约15分钟就OK了（出来把鱼汁倒掉就好），倒是汤汁，我这一次也是用蒸的（水/酸梅/咸菜/番茄/鱼露汁/糖一起蒸），蒸了半天，汤汁还是无法滚熟（还好我是以滚开的开水来蒸），因此只好将就拿出来淋在蒸好的"石班鱼"上了，汤汁味道是甜的而且一下子就凉掉了，越吃越恶心.....只差一点没吐出来而已 !!

汤汁是不是不应该用蒸的 ? 要用煮的 ?

这一次真的是白白浪费掉两条table size的超新鲜"石班"了 !!

yahui

回复 8# Georgeyap23


    无需放冰糖的，咸酸度拿捏的好就行了。。
    鱼的话你可以在锅里过一下沸腾的水一分钟左右就可以去除腥味了。。
    汤汁可以使用高汤来做，和鱼与其他配料一起拿去蒸个15分钟（时间看鱼的大小）即可上桌。。

Georgeyap23

回复 9# yahui

谢了。