请问有谁会做椰子糖吗？

jonnetmy

很想学做椰子糖， 可是又没有秘方。
请问大家可以在这里分享吗？谢谢。

牛牛好累

转载自百科 - 椰子硬糖。

原料配方

原料名称	重量（公斤	干固物含量（％）	还原糖含量（％）
白糖	46	99.5	35
淀粉糖浆	40	80
椰汁	80	30

制作方法
1.浓缩椰汁：新鲜椰汁含水分70％左右，若直接加入鲜汁进行熬煮，不仅会造成糖浆水分过多，增加熬制的困难；而且影响糖果色泽和味道。所以椰汁压出后要及时加入一定量白糖进行浓缩，到浓度达80％左右为止。

2.化糖：根据椰汁中含蛋白质较高（3％左右）的特点，在化糖时容易引起粘锅而焦化，所以要注意不断搅拌。

化糖时如果采用浓缩汁，应加入少量水，使砂糖充分溶化，避免制品提早发砂；当采用鲜汁或鲜汁加浓缩汁时，由于鲜汁已有一定量水分，就不必补加水了。

3.熬糖：采用夹层蒸汽搅拌熬糖。在熬糖过程中要不间断地搅拌。熬煮到一定时间，就要经常按下述方法进行检查：从锅中取出少许糖膏，放入约30℃的水中浸30秒左右取出，当糖膏手感酥脆，颜色棕黄，即可出锅。

4.冷却：（和一般硬糖相同）

5.成型：由于椰子糖蛋白质含量较高，收缩力较强（约为一般水果硬糖的2倍），所以拉条后必须待温度下降到一定程度，糖条收缩停止后，才能切粒。

6.包装