不是＇所谓够味＇

kingofsleeper

本帖最后由 乐一 于 11-7-23 11:06 编辑

茶界中传说的洗脑与催眠

洗脑与催眠，也许大家误认为是传销 ...
茶物语 发表于 6-8-2011 09:59 PM

    洗脑与催眠,

酱可真恐怖啊~~ 我还是跟师父和论坛的介绍去买~

茶物语

请他喝低端单从茶仿造的大红袍，此朋友说好茶...
茶物语 发表于 6-8-2011 09:59 PM

有 所谓够味 的关系吧！

茶物语

此朋友却说他这茶是垃圾！其实那是非常高端的正岩茶。 ...
茶物语 发表于 6-8-2011 09:59 PM

没有 所谓够味 的关系吧。

茶物语

wkrn
从品茶的角度说，我们会得到很多的经验，越努力思考，就会总结出越多的规律，记得我在胡言乱语第三章中描述的“努力喝了很久还是不懂茶”的状态，其实就是发现并总结出很多的规律后又不断的颠覆，最后堆砌过度，反而陷入了迷惑。

　　窃以为：知见障，是品茶者的最大绊脚石。

　　我们常常认为，善于学习的人，都是善于总结的人，善于总结者的优势在于，可以迅速的培养对问题的思维逻辑，快速的建立起对新事物的看法和标准，这种方法，对于读书和智力开发来说，是非常有用的。
　　
　　譬如喝一些乌龙茶和绿茶，很聪明的人很快就会发现，茶越泡香气越弱，而茶汤的润度也会越来越下降，于是他很快就会建立起一个观念“茶的润度和香气是递次下降的”，不久后，又接触了一个普洱茶，这种观念就被颠覆了，因为他发现“普洱茶的香气是递次提升的”而“润度则是递次下降”，再然后，他又碰到了一个存放得比较干燥的普洱茶，他的观念又颠覆了“有些普洱茶的香气也是递次下降的，但润度还是递次下降”再再然后，他又碰到了一个有锅内发酵现象且存放环境比较起伏的茶，然后他又觉得“还有的普洱茶，润度是中间几泡最好，香气是后边更加纯正。”再再再然后，他将最初喝过的放在外边一段时间后的普洱茶拿来再喝，他又发现“怎么香气的陈度减轻了，而且是两头强中间弱？”，再再再再然后，他有发现，泡茶的水不一样，感觉又变了，再再再再再然后，他又发现，怎么天气的变化也会导致喝起来的感觉不同。。。。

　　反复折腾上几年后后，当新手问及普洱茶的时候，要么就只好说“在ｘｘ地方产的ｘｘ茶，在ｘｘ种工艺下，在ｘｘ中拼配下，在ｘｘ地方，经过ｘｘ季节，存放至ｘｘ时期，在天气ｘｘ的情况下，在ｘｘ海拔地区的ｘｘ季节，用ｘｘ器材用ｘｘ水烧至ｘｘ的水温，用ｘｘ的方法注水，浸泡ｘｘ分钟，出汤，。。。。。一般会。。。。”要么就只好说“普洱茶变化无穷，本无定数，不可说，不可说”。。。

　　关于知见障，有很多解释，我的理解是：就是觉得自己已经明白了的东东所造成的障碍。

茶物语

知见障，是品茶者的最大绊脚石。
茶物语 发表于 8-8-2011 10:15 PM

又，很多时 我们不知道自己不知道。

tea9333

又，很多时 我们不知道自己不知道。
茶物语 发表于 9-8-2011 11:34 PM

是的，障礙我們的就是這些，我們不知道我們不知道的東西

所以學茶者，心胸若不能寬廣，思想不能跨趆，則難以突破。

茶物语

是的，障?我?的就是?些，我?不知道我?不知道的?西

所以?茶者，心胸若不能??，思想不能跨? ...
tea9333 发表于 11-8-2011 12:40 AM

＞是的tea版.

在茶前是没有专家。唯有继续不断习学。

tea9333

＞是的tea版.

在茶前是没有专家。唯有继续不断习学。
茶物语 发表于 11-8-2011 03:22 PM

當你自認為專家的那一天開始，你就已經停止學習了。

kingofsleeper

回复 125# 茶物语


    喝了, 也还以为没喝到.

茶物语

迷思：茶与猪肉的求索！

本帖最后由 乐一 于 11-8-12 09:08 编辑


L茶商拿出一泡360元一斤买的大红袍，请此弟子品鉴。
此专家喝了两泡，点头说好！
我向此人问此茶产地,因为此茶根本不是武夷山产的岩茶，此人说，武夷山正岩大红袍，我默默一笑。
我又问，此茶产地。此专家说武夷山岩茶，半岩！看我老是问些敏感问题，就讥笑我，问到：
“你今天吃猪肉了吗？”
我答：吃了！
专家问：你今天吃的猪肉是哪里产的，是公的还是母的，是老猪还是幼仔，你会琢磨吗？
茶叶也一样，这些岩茶你非要搞明白他是正岩还是半岩还是州茶，有意义吗？好喝就行吗！
真有大师风范，思维就是不一样

这是我想起了很早以前写的一个文章

《“淫意”茶界乱象》

作者董乐

? ?? ?从前，有个人，看到88青炒的很高，也花几万块买了一饼，结果是做旧新茶，后来他花几十万买了武夷山母树红袍，结果就是大叶单从，他找商家理论，商家说，喝茶心态要随和，不要太较真，要平常心喝茶！
? ???他听了也有理，就高高兴兴地喝他的做旧湿仓茶，和他的母树大红袍，后来他体悟到，心能转物既同如来的境界！得道了！商家功德无量呀！正可谓是佛祖在世！

? ???有个书画爱好者，一瓶子不满半瓶子晃，很爱收藏，看到书画他就心里那个美呀，高兴呀。听说齐白石的好，他就花几十万买了张齐白石的虾。真好，越看越喜欢，睡觉都想抱着。

? ???好景不长，深圳博物馆举办文物鉴定，露陷了，假的，他那个着急呀，就去理论，卖家说，你买的是这幅画，你既然喜欢，何必太较真，你又不是买他的人，你是看了画才买的，你管他是谁画的，不要太较真，要轻松收藏，要相信自己，不要相信专家，要用眼睛收藏，不要用耳朵，记住了，后来他只信自己的眼睛，再也不信专家的话，买呀，买呀，结果破产了！

? ? 有个傻小子，傻傻的，找不到女朋友，也不知道怎么找女朋友，结果走了桃花运，追到了个女孩子，结婚了，可入洞房后发现是个男的，心想上当了，受骗了，就闹到法院离婚，法官对他说，你既然喜欢“她”，爱他又何必在乎他是男是女呀，喜欢就好吗！心里想想也是，就乖乖回到了洞房，，，呵呵，，，

茶物语

本帖最后由 声色茶马 于 2009-10-17 11:08 编辑

老茶骨一贯以喝茶酽自诩，新茶人也很容易跟着惶惶然走上越来越浓的路线，但是我还是想严肃地提一下：把茶往淡了泡如何？（认为喝淡还不如喝水的朋友，请勿错过三楼。）

我有以下几个理由：


1. 浓茶伤身。

首先，茶里碱性物质很多，刺激胃酸分泌。中医说茶性凉，喝多伤及脾胃，久而久之还容易入肾。

其次，茶里有些东西很容易跟钙、镁、铁、锌等微量元素络合形成沉淀，阻碍人体吸收营养。

第三，茶里有咖啡因。咖啡因多了是会中毒成瘾的。不喝就浑浑噩噩，乃至出现抑郁症状。


2. 过度的刺激使人迟钝，迟钝了就需要更强的刺激。于是恶性循环。

举个例子，随便在身上煽一巴掌，疼痛、麻木很快过去后，被煽部位会有习习凉风感（类似回甘）。喜欢上这口的兄弟站在初秋微风中完全感觉不到爽，必须要先挨煽他的大脑才开始思考『凉』的问题……太惨了。

上面这例子比较过份，现实生活中喜欢这么被虐的人不多。但类似的过度追求强烈感官刺激的惨剧比比皆是。比如天天大音量听随身听，再时不时逛迪厅high，用不了几个月耳朵对精细音色的感知就废了。这样的兄弟基本就没啥HIFI可追求了，他们听不出区别来。

起初是感觉性的迟钝，而后是器质性的迟钝??在风遁水遁火遁土遁之下，迟遁这门遁术是实在比较TCL的。


3. 追求刺激不符合伟大悠远中华审美传统。

请考虑传统中国文人画，传统中国乐器的代表『琴』『萧』等等等等。强烈的感官冲击甚至不是欧美上流社会的传统，就更不用说一贯以『和』为贵，以『韵』为美的中华精神了。茶清心，跟吗啡使人镇定的原理大大不同。吗啡是迷，是用一种刺激强行让人忘记其他刺激。茶是醒，是对诸种因素的全面把握和对过犹不及的深刻领悟。

人们喜欢说茶禅一味。不管禅是什么味，它肯定不是『迷』之味。念叨着茶禅一味，同时拼命把茶往浓了泡……实在是怪怪的。

楼上说了我倡议喝淡茶的理由。这楼说说我总结的喝浓茶的几点切实的好处。看看有无替代的方法。


一、试茶

有一种流行的观点认为试茶必须要浓，不浓喝不出毛病来。这个问题可以分几点说。

第一，确实有少数特征需要茶汤高浓度，但大部分有价值的特征在很低的茶汤浓度下都会出现。喝不出来是嘴巴的问题，不是茶不够浓的问题。

第二，对于那些确实需要试出来的问题，我们可以搞一两泡浓度高的喝喝看。但这不意味着我们平时都按试茶的浓度喝茶。

第三，茶的口感是一种协调性。高浓度下的协调性和低浓度下很不一样。通过练习和经验总结，我们可以记住通过低浓度时口感风貌估计出高浓度下的特征。



二、追求高浓度下独特的口感风貌

比如岩骨。就像我们抓住一人的胳膊，先是皮肤触感，然后是脂肪的感觉，再来是肌肉的感觉，不用点儿大力确实不太感觉得到骨头。对于执着追求骨感的兄弟，我觉得没啥办法，只能祝福他们。

不过岩茶除了岩骨之外还有花香，就像美女除了骨感之外，皮肤好坏也是重要指标。胖瘦、浓淡之间，个人认为还是寻求一下平衡为佳。



三、自我实现

总的来说，人类一种需要自我实现的生物，比其他虫兽大大的高级。具体的方法多种多样，比如有的人通过票子多实现，有的人通过手下人多实现，有的人通过和异性发生关系多实现……。正所谓八仙过海，江湖上也有不少通过喝酒喝到胃出血，抽烟抽到肺结核来展示自己的卓而不群的。

具体分析，抽烟影响他人健康，酒后容易乱性。通过日饮酽茶三百壶来自我实现，显然啊还是比较健康，比较对社会有裨益的。应该顶。?不过话说回来，大千世界可做的事情还是挺多的。自我实现，似乎也不妨选择些更有意义的事情吧。比如，普及茶饮及茶文化？

最后说说『淡』里的学问。

淡不是平淡。一味淡淡淡，最后淡成水，那就是不是茶了。淡的平衡点很重要。这个点，简单来说就是『将要走水的那一瞬间』。

『走水』就是茶汤散了。这个和冲泡的技术有大大关联。总的来说，最好的泡茶是『淡、聚、活』；最差的泡茶就是『浓、散、呆』。那种入口就很苦很涩、滋味迅速跨在舌头上，到舌中部就是水，吞咽后嘴巴里还是一股子苦涩和杂味的茶汤，是最最最难喝的。

所以，喝淡茶的功夫是比喝浓茶要难练的。不但要练嘴，还要练手，更要练脑子。?

（全文完）

smileballon

啊
终于看懂了
茶物语兄
倡议喝淡茶

茶物语

本帖最后由 声色茶马 于 2009-10-17 11:08 编辑
最差的泡茶就是『浓、散、呆』。那种入口就很苦很涩、滋味迅速跨在舌头上，到舌中部就是水，吞咽后嘴巴里还是一股子苦涩和杂味的茶汤，是最最最难喝的。
茶物语 发表于 1-9-2011 06:01 PM

以上是 所谓够味 吧，所谓够黏／什么强／什么霸吧。

smileballon

泡茶是 淡、聚、活
讲究茶质要好
武夷岩茶》》》要正岩、低烘焙
普洱》》》要生茶、古树、山头、纯料（当然不可能是湿的）

水质》》》过滤水》用老瓷、紫砂罐盛放隔夜水》取上层水

烧水》》》煤气炉烧水》倒进紫砂壶放在酒精灯上保温

冲泡技巧》》》茶物语兄好像没怎么提

茶物语兄茶学有专精
把兄最近在茶版上的发言copy下来
也可出一篇大作了

wuming76

泡茶是 淡、聚、活
讲究茶质要好
武夷岩茶》》》要正岩、低烘焙
普洱》》》要生茶、古树、山头、纯料（当 ...
smileballon 发表于 1-9-2011 06:35 PM

感谢兄台总结。

茶物语

1）泡茶是 淡、聚、活
2）讲究茶质要好
3）武夷岩茶》》》要正岩、低烘焙
4）普洱》》》要生茶、古树、山头、纯料（当然不可能是湿的）

5）水质》》》过滤水》用老瓷、紫砂罐盛放隔夜水》取上层水

6）烧水》》》煤气炉烧水》倒进紫砂壶放在酒精灯上保温

7）冲泡技巧》》》茶物语兄好像没怎么提.
smileballon 发表于 1-9-2011 06:35 PM

＞1）是不过多茶叶泡，不是喝浓度而要的是味厚，实，活，润，细，幽和悠等。
＞2）喝进身体的喔。
＞3）焙的恰就好，无需强调轻重焙火。
＞4）好的黑茶也喜欢。大树比小树好，不杂就好。
＞5）市场有个很好的矿泉水比自家过滤水更好，更好发挥茶。老瓷或紫砂不一定老的就是好，质和效果好才是好。静置是为了使更好与取上层水。
＞6）煤气导热只是比电磁／金属板导热更好罢了。煲的质很重要。
＞7）之有提很多呀。

茶物语

武夷岩茶》》》要正岩、低烘焙

smileballon 发表于 1-9-2011 06:35 PM

其实正的和质高的 正岩 都不会过高或过低的焙火，可以用恰／精焙火形容，不会有焦味。新茶时的火香在几泡后就会越减低，而花／果香和水香显。
大都习惯喝了重焙火的 乌龙茶，如喝了正岩就会误以为觉的是轻焙火。

lkim

要学的果然还很多

茶物语

蒲公英661

??发表于 2011-9-7 15:41? | ?只看该作者?

茶叶培火相关知识介绍

?
1.焙火品质??
茶叶焙火定义为半发酵乌龙茶精制之一部分(注1)。焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，谁是君、谁是臣？君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？
分成两点解释；一、再干：降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改变（善）茶的本质。好茶只要再干，香气不足的茶利用烘焙来提高质量。
壹、
茶叶烘焙的目的：? ?
一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，是物理变化(注2)。
二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，借火来提高火香，是化学变化。尤其是茶叶的并配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。





.

茶物语

蒲公英661
1）香气不足的茶利用烘焙来提高质量。
2）茶本身的香气不足，借火来提高火香，
3）尤其是茶叶的拼配，必须借火的力量来将质量划一，是茶商的灵魂。
茶物语 发表于 15-9-2011 10:42 PM

1）先天的质低，只能提火香不能原香。
2）得到的也只能是火香。
3）越杂的／越拼配的／越低质的越需焙火重。