熟茶安全嗎?

kenleong

回复 80# 火焰山2010


  

奇怪。。。被人说没喝过好熟茶，我只说可能跟我自己的要求及学识有关。
怎么被人说成我讲人没学识就不能喝茶啦？
看来这位大哥对我的误解不浅哦
jameshook 发表于 22-8-2010 12:34 AM

J版在76楼已经解释清楚，请不要再加深茶友的误会了。

貫致駺

可能這個問題也可以同時探討熟普及六堡茶等黑茶類的製程是否適合人類飲用了，
我是想熟茶發明都快四十 ...
tea9333 发表于 2010-5-25 01:34

    最近閉關寫書中，有空閒時一定上來回答此題～
簡單來說～
雲南普洱熟茶工藝源自廣東～
廣東潮水發酵工藝源自六堡～

火焰山2010

回复  火焰山2010


   
J版在76楼已经解释清楚，请不要再加深茶友的误会了。
kenleong 发表于 22-8-2010 10:55 PM

   
唉。。。。。。。
不知如何向你開口。。。。

kenleong

吴启英的普洱熟茶“渥堆”发酵技术

作者：云茶印象 文章来源：本站原创 点击数：130 更新时间：2009-4-10 17:42:50

     “渥堆”是普洱茶制作工艺中最为重要的环节。简单来说，“渥堆”就是将云南特有的大叶种晒青毛茶加湿，然后将其拌匀再渥成一堆，然后采取保温控温措施，使茶堆达到一定的积温条件，并通过不断翻堆，人工控制茶堆的温度和湿度，加速和控制茶叶的后发酵过程，经过四十五天左右后，使晒青毛茶转化为外形褐红，陈香显现，汤色红亮，滋味甘醇的普洱茶。

    经过大量的科学实践，吴启英联合云大微生物所，于一九八三年主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目，并得出研究成果：“普洱茶发酵的机理是微生物在起主导作用”，此项目荣获云南省政府1984年科技成果四等奖，是迄今为止云南普洱茶生产技术领域获得的唯一一个省级科技成果奖。

    吴启英渥堆技术的核心就是集中提供导致普洱茶发酵有益微生物的高速繁殖条件(温度、湿度、光照、氧气)同时避免有害微生物（绿霉等）的生存条件。传统食品的发酵都必需要添加酵母种植菌种，而普洱茶制作的发酵，只要在一定的湿热条件下，茶叶就会惯常性地自我滋生固定的菌种。“渥堆”过程中，所滋生的菌种主要是黑曲霉，黑曲霉是公认的对人体有益的菌种，像酱油能成为美味可口、营养丰富的调味品，主要就是黑曲霉的作用。黑曲霉能够分泌一种淀粉酶，将茶叶里的淀粉质转化为糖份，为发酵带来基质，使微生物大量繁殖，黑曲霉所分泌的蛋白酶能将茶叶里的蛋白质分解成游离氨基酸，与其它氧化产物结合而形成对人体有益的有机酸。同时，茶叶本身中所含有的茶多酚、茶氨酸、蛋白质等丰富的水浸出物在“渥堆”过程中，也会氧化聚合成200多种对人体有益的酶，从而提高了普洱茶的品饮口感，加强了普洱茶的保健功能，保证了普洱茶对人体的安全性。

http://www.yunnanpuer-tea.com/wqying/200904/36.html

jameshook

呵呵！大家都是误会，那就不要介意，来！喝茶！
kenleong 发表于 22-8-2010 21:18

呵呵。。。没问题的，大家可以坐下来喝茶最好

lkim

今天和茶友谈这个话题...

结果他问我,

青饼里面就没菌类?? 谁能证明青饼的菌类就百分百安全??

再来每个厂家用菌也不一样...难不成所有茶都拿去验

茶接触空气后是不是可能感染了别的菌, 这后来问题会不会更严重...

翔哥

有教育性的争议好贴，受益良多，等待贯总的质料，也期待的在学习，不分享发言。

xiangjie39

这个贴要顶起来，大家再谈谈

smileballon

最新第38期茶艺杂志里有篇7581渥堆之密
有些7581毛料渥堆的场景
看起来明亮宽敞通风
蒸压7581的地方
看起来也蛮卫生干净
不过这是现代的工厂
哈哈那些不知年前知名或不知名的是否如此呢？