【蛋奶素】~上百道家常素食和糕点，最后更新29/10/2013

fulfill328

現在才發現這個帖子

我初一十五吃素，常常不知道該煮甚麼，
現在可以來這裡偷師啦

邪魂

欢迎到来，我刚学习吃素中而已。
所以把煮了的都拿来这里和大家分享。

煮的多是简单的青菜豆腐罢了。

[ 本帖最后由 邪魂 于 28-10-2009 01:22 PM 编辑 ]

fulfill328

原帖由 邪魂 于 28-10-2009 01:14 PM 发表
欢迎到来，我刚学习吃素中而已。
所以把煮了的都拿来这里和大家分享。

煮的多是简单的青菜豆腐罢了。

呵呵，那你要快快上菜，上多多菜

xiangjie39

其实认真想想那些食物的准备过程，有时还真的不什么想去吃它们

邪魂

金香G

1。酥G粘点酱油后拿去炸一炸，备用。
2. 留一点油在锅内，炒香1茶匙的咖喱粉（或许应该更多，因为煮了我觉得应该放1汤匙才对，
味道会比较香）和一些咖喱叶。
3。加入酥G块，把叉烧酱1汤匙，柠檬酱1/4茶匙，水2汤匙，木薯粉半茶匙全部加在一起拌匀后下锅炒一炒即可。


芹菜汤

1。芹菜切段。
2。烧热水加入芹菜和调味料（盐和香菇调味料）。
3。水沸腾时把鸡蛋打散了加入，即可起锅享用。


MEE GORENG

1。烧热油锅，把豆卜（切小小粒）拿去炸一下。
2。加入菜心（一棵菜心），豆芽，辣椒丝（半条辣椒），黄面（250g)快炒。
3。加入清水半杯，接着马上加入番茄酱1汤匙，酱清1汤匙（可以试味，不够咸，再加酱清），辣椒糊1汤匙，炒至干水即可起锅。
4。切些黄瓜，一粒酸甘（要吃的时候按汁淋在面上）配吃。

注：为什么加酱清而不加盐呢？
因为怕盐会炒的不均匀。

xiangjie39

注：为什么加酱清而不加盐呢？
因为怕盐会炒的不均匀。

果然有一手咯
不加盐，主要是黄面已经是带咸味的。加酱清是希望面更有风味，因为普通的盐，只有咸味而已，没有其它香味。。。

fulfill328

原帖由 xiangjie39 于 28-10-2009 11:34 PM 发表
其实认真想想那些食物的准备过程，有时还真的不什么想去吃它们

對咯，我也是很討厭準備食物的過程

你的mee goreng炒到很漂亮呐

xiangjie39

原帖由 fulfill328 于 29-10-2009 12:45 PM 发表

對咯，我也是很討厭準備食物的過程

你的mee goreng炒到很漂亮呐

兄~~~这是邪魂的帖。。

邪魂

原帖由 xiangjie39 于 29-10-2009 10:35 PM 发表


兄~~~这是邪魂的帖。。

反正是赞美的，回复给谁都没有关系。
如果是贬的，就要版主来处理了。

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来，再接再厉，
上菜咯！

白萝卜酸辣汤
烧热一锅水，把切粒的白萝卜和切片的榨菜放入锅内，
加入黑胡椒粒让其煮大约一小时或更长时间，最后煮好了加少许的盐和白胡椒粉调味即可。

姜味帝皇苗
烧热油，把姜丝炒一炒，即可加入帝王苗再炒，最后加入盐和香菇调味料即可
注意：帝王苗会出水，不要加水炒。

咖喱苏东
1。烧热油，把切片的姜，切粒的红辣椒和咖喱叶拿去炒一下。
2。加入调水了的咖喱粉（水1/3碗+1 汤匙咖喱粉）放下去一起炒一下。
3。快速的加入素苏东炒熟，最后加入适量的盐和半茶匙的Coffee Mate即完成。
（可以换成用稀椰浆或淡奶，不过要加很少量的糖调味，如果用coffee mate就不用加糖，因为它带点甜）



炒果条

1。先用三汤匙的酱清加入切粒的辣椒里，留备后用。（不喜辣者可以不要加辣椒）
2。烧热少许的油 （因为果条带油，不要用太多油来炒，健康多一点 ）
3。把切段的2棵菜心，豆芽，素肉碎和450g的果条，半茶匙黑酱油，
     胡椒粉1/2茶匙和三汤匙酱清（只要酱清，辣椒留来最后做装饰）一起下锅炒。
4。看到菜心完全转绿了，即可起锅。

p/s ：素食者如果不喜欢用斋料的话，也可以不要放素肉碎，味道也差不到那里。

[ 本帖最后由 邪魂 于 30-10-2009 09:39 PM 编辑 ]

fulfill328

原帖由 xiangjie39 于 29-10-2009 10:35 PM 发表
兄~~~这是邪魂的帖。。

你讓我覺得很不好意思

因為我在養生素食只看你們兩位的帖，
所以。。。

邪魂

包菜汤
包菜，荷兰豆，小玉蜀黍加入清水中煮滚。
加入香菇调味料，适量的胡椒粉和盐即可。


豆卜煲
烧热一点的油，把所有一下的材料都放进锅里煮滚就可以了。

材料如下：
豆卜切粒，胡萝卜切花，黑木耳泡软了切片，红辣椒一条切粒，鲍鱼菇和新鲜金针菇各少许，
加入适量的素蚝油，胡椒粉和少许的黑酱油煮沸，最后加入太白粉勾芡即可。



紫菜汤
1。烧开一锅水，把泡软了的紫菜加进去煮，
2。水沸腾的时候，加入适量的香菇调味料和盐，再把打散了的鸡蛋加入即可。







蒸肉碎
1。鸡蛋加少许胡椒粉打散，加入素肉碎和冬菜在一个碗里拌匀，
2。烧开一锅水，拿以上准备的材料去隔水大火蒸10分钟即可。
（因为冬菜和素肉碎都有本身的咸味了，所以不必再加其他调味料）



苏冬炒杂菜
1。烧热一锅水，把素苏冬，白菜花，胡萝卜，小玉蜀黍，荷兰豆放进去烫熟，捞起备用。
2。烧热少许的油，把之前烫熟的材料都加进去连同素蚝油快速的炒匀即可。





MAMAK MEE  GORENG
1。烧热少许的油，炒鸡蛋，
2。加入切粒的豆卜，切段的菜心，黄面，
和少许的清水，适量的酱油，番茄酱，辣椒糊，黑酱油去炒，直到看到菜心转绿即可起锅。



黑豆奶
1。黑豆用大量的清水浸整十个小时左右，间中不断的换水和去掉脱了的黑豆外衣（黑豆壳）。
2。都去了壳后，拿黑豆用搅碎机搅碎。（不要太细，以免豆渣投过煲汤袋外泄，而另豆奶变的不幼滑。）
3。最后都搅碎后，装入煲汤袋绑紧，拿去加入两叶的班兰叶的一锅清水拿去煮。
4。最后加入糖即可。
（要注意顾火，豆奶很快就滚出来的。）

[ 本帖最后由 邪魂 于 1-11-2009 02:59 PM 编辑 ]

fulfill328

我真的很喜歡看你的炒粿條和mee goreng

邪魂

原帖由 fulfill328 于 1-11-2009 08:58 PM 发表
我真的很喜歡看你的炒粿條和mee goreng

谢谢，要常来哦。
我个人比较喜欢吃炒米粉啊，炒面，炒过条，炒饭之类的。
反而白饭就不喜欢，所以常会炒这个，炒那个的。
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昨晚研究的这道新菜色。


豆渣卷
做法如下：
1。把豆渣混合剁碎了的咖喱叶和小辣椒。加点油拿去不粘锅炒香起锅备用。
2。加入素牛肉干，用腐竹衣包卷起来。
3。拿去蒸5分钟。
4。最后拿去炸即可。

[ 本帖最后由 邪魂 于 2-11-2009 11:10 AM 编辑 ]

fulfill328

原帖由 邪魂 于 2-11-2009 10:44 AM 发表
谢谢，要常来哦。
我个人比较喜欢吃炒米粉啊，炒面，炒过条，炒饭之类的。
反而白饭就不喜欢，所以常会炒这个，炒那个的。
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昨晚研究的 ...

只要你上菜，我就會來，
我也是很喜歡吃炒粉，白飯的話，如果配上好吃的菜就會吃比較多

睡小猪

原帖由 邪魂 于 2-11-2009 10:44 AM 发表


谢谢，要常来哦。
我个人比较喜欢吃炒米粉啊，炒面，炒过条，炒饭之类的。
反而白饭就不喜欢，所以常会炒这个，炒那个的。
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昨晚研究的 ...

我游过来了~~哈哈
哇~~我喜欢那个豆渣的
看起来好好吃列~~
结果我都没有弄到那个豆渣阿~~
收藏起来，以后不知道煮什么的时候就过来偷食谱

邪魂

蚝油豆卜

1。皮蛋一粒，日本豆腐半条，胡萝卜一小截，全部剁碎后混合太白粉糊（太白粉1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉1/3茶匙，五香粉1/4茶匙，清水适量）
2。5个方形豆卜切对半，把以上（1）所混合的面糊酿入豆卜。
3。烧开水，把酿了的豆卜拿去蒸5分钟。
4。烧开油，把蒸好了的豆卜面朝下煎至少许的焦黄，捞起备用。
5。烧开水，加入一小匙油和一小匙盐，然后把小白菜烫熟捞起，排在碟子里。
6。把之前（4）炸好了的豆卜切成三段，排上去菜上面。
7。烧热一小匙的油，把一汤匙的辣椒碎炒一炒，加入把2汤匙清水和适量的蚝油煮沸，加入太白粉勾芡。
     最后淋在豆卜上面即可。


素炸肉

1。把菜心洗净切丝，加入适量的盐拌匀，拿去炸，滤干油，摆入盘内。
2。准备面糊， 用太白粉2汤匙，胡椒粉1/3茶匙，盐半茶匙，五香粉1/4茶匙混合3汤匙的清水）
3。把素肉混入以上所准备的面糊，拿去炸了排在铺满菜丝碟中即可。


金钵饭

1。1又 1/2粒的鸡蛋混合少许的太白粉和水，适量的盐和胡椒粉，拿去煎成蛋皮备用。
2。用不沾锅烧热油，把混合了盐的菜丝（做咸一点）拿去炸一下，菜拿起备用。
3。炒半鸡蛋，把冷饭和菜丝，辣椒糊放进去用大火炒。
（因为菜丝做的咸了，所以不必加盐或酱清了）。
4。把炒好了的饭倒入蛋皮上即可。

[ 本帖最后由 邪魂 于 3-11-2009 02:51 PM 编辑 ]

elvisyew

请问楼主会做LAKSA和素鸭吗？我好想学喔。。。。。可以叫我吗？

邪魂

你真幸运，
昨天我才得到素鸭做法，
而LAKSA我没有办法帮你，因为我不会做。

顺便介绍你一本新食谱，里面有很多斋料做法。
叉烧，烧肉，sotong，虾，鲍鱼，烧鸭，烧鹅等等的。




One Publisher 今年10月出版。价钱RM18
一般书局都有卖。
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首先必须做面筋，


面筋做法：
1。一茶匙盐和大约600ml的水混合，加入600克的高筋面粉。
2。将面团用水盖过面，浸一个小时。
3。把面团放自来水下，不停挤压，洗去淀粉，至水呈淡白色便可。
4。把面粉略整成圆形，再浸在水里一个小时，滤去水份，置一旁待用。
5。取出适量面筋，做成所需的形状，如素蚝，大肠，鲍鱼，叉烧等。

注：如要试看面筋是否可以作成形状，可剪开面筋，如质地幼滑无气泡便可。
（高筋面粉可在一般蛋糕材料店买得到）



斋鸭（一）
1。把500克面筋剪粗条，放在一张湿纱布上，包好卷起，扭转打结，   放入滚水中，用小火煮40分钟。
2。取出，浸在冷水中至完全冷却，小心撕去纱布，即可。

斋鸭 （二）
材料：
4张豆腐衣
油适量
10张新鲜豆包（对不起，我不知道什么是豆包，谁能帮忙解释一下，谢谢）

腌料：
将一汤匙的南乳-压烂
半茶匙五香粉
一茶匙半的生抽
半茶匙麻油
一汤匙蚝油
一茶匙白糖
二汤匙面粉

做法;
1。将腌料混合在碗里搅匀。
2。把豆包摊开，用腌料抹匀，待30分钟，再分成4份。
3。把每张豆腐皮刷上红色素（红色素先用少许水调匀），再把做法（2）放在上面，
包成10cm X 15cm 的块状。
4。用中火蒸25分钟，再炸至外皮脆。


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中午也帮你google了一些斋鸭做法，
你能参考看看。大致上和我在以上食谱里看到的制作差不多一样，
最重要是要会做面筋，还有就是要用到纱布包面筋，让它有鸭皮的形。

（一）
将面粉洗出面筋，和入川盐、胡椒粉。
再将热水发胀的玉兰片切成长一至四寸的条，面筋包裹玉兰条，
用纱布捆扎成鸭形盛入碗内蒸。蒸熟后进一步整形，并用黄豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。
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（二）
原料：
鲜腐皮12张，八角4粒，姜3片，葱3条，美极酱油100克，老抽50克，
生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，清水200克。

做法：
1.将美极酱油100克，老抽50克，生抽100克，绍酒100克，砂糖100克，鸡粉100克，麻油100克，
清水200克用称称好调和均匀备用。（做的少量自己按比例增加或者减少均可）
　　
2.将干腐皮放入水中略微泡软。
　　
3.取一张腐皮放入味汁内浸匀，取出，摊平，另取一张，浸匀，取出摊开叠于前一张腐皮之上，
依次将12张腐皮全部浸匀并分叠成2叠（每叠6张），调味料备用。
　　
4.将每叠腐皮折起四边，变成四方形，再将其对折成长方形，用线稍微捆绑。
　　
5.起油炉，烧到七层热时，下入豆腐皮，再用重物压着防止散开，用慢火浸炸约5分钟，
转大火炸1分钟即可。
　　
6.放入留用的味料中，加八角，葱，姜片，上锅蒸10分钟，取出，凉后切块装碟即可。


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（三）
红焖鸭
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
红焖鸭的制作要诀：1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；
2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。

[ 本帖最后由 邪魂 于 3-11-2009 06:40 PM 编辑 ]

fulfill328

原帖由 邪魂 于 3-11-2009 10:08 AM 发表
蚝油豆卜

1。皮蛋一粒，日本豆腐半条，胡萝卜一小截，全部剁碎后混合太白粉糊（太白粉1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉1/3茶匙，五香粉1/4茶匙，清 ...

蠔油豆卜的做法好像很複雜，可是我想一定很好吃吧，現在回覆的時候看到照片很大，就已經

真不好意思，讓lz你覺得我很貪吃了

邪魂

这个挺复杂的，
平时我煮三道菜（包括一个汤）都用不超过半小时，超快的
可是昨天准备这个豆卜，竟然足足花了一个小时才煮好2道菜，
煮到累了，所以没有煮汤。