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最简单的日本蒸蛋
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我是一个会吃不会烹饪的女人。我吃过了日本餐的蒸蛋，回家尝试做一杯来试试看，可惜，还是失败了！
请问各位厨神可以列出来材料和烹饪方法吗？我真的好想成功哦！
[ 本帖最后由 Edis0n 于 27-5-2009 08:47 AM 编辑 ] |
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发表于 6-4-2009 04:23 PM
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发表于 6-4-2009 07:33 PM
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还以为有的学日本蒸蛋。。。
我也想学。。其实是怎样的蒸蛋。。？ |
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发表于 6-4-2009 08:51 PM
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是那种有豆腐的吗? |
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发表于 7-4-2009 08:19 PM
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回复 1# 人之初—性本善 的帖子
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楼主，鸡蛋两粒，用筷子或叉打到蛋黄和白分不出来， ，加点腌过酱清的肉，和适量的盐，重点来了。 加上1：0.5 的热水，记得不可太热但绝对不可加冷水。，过后拿去蒸。大概15 - 20分钟。 |
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发表于 7-4-2009 08:22 PM
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回复 5# 皇家骑士 的帖子
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蛋1：0.5 热水, 1:1 也可以但成出来的蛋会比较软。看个人，我比较喜欢 0.7的·热水。。。。。 |
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发表于 11-4-2009 01:41 AM
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日本蒸蛋和一般的蒸蛋有什么不同吗？
能说说大概的用料和味道吗？ |
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发表于 12-4-2009 01:18 PM
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个人认为应该是（2人分）蛋2颗，上汤大约100ml,蛋打匀后加入上汤，再放些调味，少许盐巴就好。。过后倒入碗中，再放入材料。。先将蒸锅加水煮热，滚后，放入蒸约10分钟，转小火再蒸约15分钟。。全程锅盖边缘放布，不能紧盖锅盖！应将蒸汽排出。。这样蛋表面才会滑滑的 |
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发表于 14-4-2009 12:50 AM
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我个人是
鸡蛋：水 = 1：3
不过煮出来蛮水的，或许可以试试看 1：2.5
锅会选旁边有气孔的 让蒸气出来 不然会弄到表面疙瘩
如果没有 就拿两根筷子顶着
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发表于 14-4-2009 12:59 AM
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菜系及功效：日本料理
茶碗蒸的制作材料：主料：蛋3个
辅料：虾适量,鱼板适量,白果适量,鸭儿芹适量,柚子粉适量
调料：出汁450cc,酱油少许,盐适量
教您茶碗蒸怎么做，如何做茶碗蒸才好吃1.将蛋打散，加入出汁、酱油、盐混合拌匀，用滤网过滤，使蛋汁更细滑。 2.将虾洗净去肠泥，剥除虾头、虾壳，再用少许酱油拌一下；鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。
3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
4.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分钟，使蛋液温度上升，表面颜色变白后，改用小火蒸约15分钟。
5.蒸好后，撕除保鲜膜，摆上鸭儿芹茎后，可撒上柚子粉增添香气。
【备注说明】
为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。 |
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楼主 |
发表于 14-4-2009 10:00 PM
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原帖由 dollydolly 于 14-4-2009 12:59 AM 发表 
菜系及功效：日本料理
茶碗蒸的制作材料：主料：蛋3个
辅料：虾适量,鱼板适量,白果适量,鸭儿芹适量,柚子粉适量
调料：出汁450cc,酱油少许,盐适量
教您茶碗蒸怎么做，如何做茶碗蒸才好吃1.将蛋打散，加入出汁、酱 ...
谢谢你的教导!我要尝试一下了!
我打算在你教的第三步骤的材料该用虾,螃蟹柳和香菇.
然后你第五个步骤就该用青葱粒。
不知道好不好吃！这个星期日就下厨试试看了！ |
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发表于 15-4-2009 03:19 AM
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重点是不能紧盖锅盖，让旁边有气孔给蒸气出来，不然表面就会皱皱了。我每次都是拿筷子顶着的。 |
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楼主 |
发表于 30-4-2009 09:40 PM
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哈哈！我終于成功了！
我用囘自己的配方，只是冷水變熱水而以！
將蛋打散，然後加了一些蝦肉和ｓｏｔｏｎｇ，最後才加熱水。我也根據樓上各位大大的意見，將蒸鍋弄熱，逼出水蒸氣來噢！然後才將整個碗放進了蒸鍋内。這次有點大頭蝦哦！忘了香菇和青蔥！！！！
下一次我一定要試一試放些香菇了～比較美味的！
老實說，我一個人一次過吃了兩粒蛋的分量，差點漲破我的肚皮哦！因爲我還有吃兩條大肥香腸！ |
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发表于 14-2-2012 02:22 PM
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本帖最后由 cocolala 于 14-2-2012 02:51 PM 编辑
做了第一个，有洞洞。第二个的时候就滑滑了  可是刚吃了第一个，下面有一点汤，是什么原因呢？蒸得不够久？我蒸15分钟。 |
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发表于 14-2-2012 03:02 PM
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发表于 14-2-2012 10:06 PM
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哈哈！我終于成功了！
我用囘自己的配方，只是冷水變熱水而以！
將蛋打散，然後加了一些蝦肉和ｓｏｔｏ ...
人之初—性本善 发表于 30-4-2009 09:40 PM 
分享步骤吗??谢谢~ |
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发表于 15-2-2012 02:38 PM
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我男朋友最喜欢吃茶碗蒸。 介绍你去daiso买茶碗蒸的碗，有带盖子的那种，才5块钱
一个鸡蛋打进去，然后加2个碗盖的水（它们都是量的好好的给你了），打散，加点盐，一撮就够了，盖上盖子蒸就行了。
因为碗的设计的关系，不管怎么蒸都会很水嫩的。。你试试。。。喜欢的还可以加点冬菇丝，味道更好。 |
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发表于 12-3-2012 01:53 AM
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谁有试过蒸蛋里面放五香肉丁.gif) |
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发表于 22-3-2012 10:50 PM
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哦哦。。。 好像还蛮容易了。。。 找个时间试试。。 |
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发表于 21-4-2012 11:25 PM
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