冬菇鸡翅
主料：
鸡翅16只
水发冬菇15个
鸡清汤750克
辅料：
红葡萄酒100克
酱油15克
精盐5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
葱、姜各10克
花生油500克
做法：
1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。
2. 冬菇去蒂洗净，片成片。
3. 葱切成7厘米长的段。
4. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。
5. 炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。
6. 炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。
扒穿鸡翅
材料：
鲜鸡翅 6对
熟瘦火腿 25克
鲜笋肉 60克 调味料：
精盐3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2汤匙
湿淀粉1/2汤匙
清汤3汤匙
熟猪油1汤匙
做法：
1. 将火腿和鲜笋均切成长3cm，宽、厚各1.5cm的长方条。
2. 炒锅内放入沸水、精盐，下笋条焯约1分钟，取出用洁净毛巾吸干水分。
3. 将毛汤烧至微沸，放入鸡翅后，端离火口，约浸泡15分钟至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 将翅膊上节边缘切齐，在翅的两个关节处各横剁一刀，使整个鸡翅分为3段。
5. 将上节和下节竖立砧板上，用两手捏住往下压，脱出翅骨，成为翅筒。
6. 用火腿和笋各1条穿入翅筒内，排在碗中（先排下节后排上节，最后排翅尖），
7. 加清汤2汤匙，入蒸笼用小火蒸熟，滗出原汁（留用），覆扣在盘上。
8. 用中火烧热炒锅，放油、烹料酒，加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉，
9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀，淋在鸡翅上。
可乐鸡翼一
材料：（4人份）
8只鸡翅
1杯可乐
1/4杯酱油
1大匙糖
葱2根切段
柠檬皮丝少许
作法：
1. 除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。
2. 鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
4. 炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
小贴士：
这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的
汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁液蒸发；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。
另外，我们用的是一般的可乐，其他可乐（如：低糖可乐）并不适合，因为其中含
人工甘味剂，遇热后会变苦。
蝎：大致根据此食谱，把炸改为煎，并加入姜片数片，惟仍不大入味，也不觉有可乐味…
可乐鸡翼二
材料：
鸡翼1斤
可乐汽水1罐（可酌加）
柠檬2片
姜1片
蒜头1粒 调味：
盐1茶匙
老抽1茶匙
做法：
1. 鸡翼洗净，飞水后沥干。
2. 起镬爆香姜、蒜片，下鸡件兜炒，加可乐煮滚，落调味料及柠檬片。
3. 转慢火炆煮约15分钟即可。
可乐鸡翼三 材料：
余翼十只
可乐一瓶
生姜一片
葱段少许 做法：
1. 鸡翼洗净，沥干水份，下盐先腌一会. 走油先,至三四成熟
2. 将鸡翼浸在可乐中一晚 (怕太甜,汽水可减少)
3. 生姜刮皮洗净、葱段洗净后切葱花
4. 起油镬，爆香姜片，将鸡翼连同腌汁放入镬中，煮至滚起，再加入生抽两汤
匙，冰糖半汤匙，同煮至汁液浓，洒下葱花，即可。煮时应试味，不足味可加盐。
柠檬鸡翼 材料 ：(2 人份)
鸡翼 12 磅
片糖 半片
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
蚝油 1 汤匙
柠檬 3 片
姜 4 片
做法：
1. 将鸡翼解冻，用豉油、糖、粉略腌。
2. 烧红镬，落油爆香姜片。
3. 将鸡翼煎至微焦及胀起。
4. 加入其他材料，加盖，以大火炆煮至收汁，即成。
竹叶鸡翼
材料：
鸡翼十只
西蒜一棵
竹叶青酒三汤匙 腌料：
盐一茶匙
糖一茶匙
竹叶青酒一汤匙
柠檬汁一汤匙
做法：
l. 鸡翼洗干净后,拌以腌料和部份西蒜茎,腌约二十钟。烧水，水滚后隔水把鸡翼蒸约十五分钟 (只需5分钟)
2. 西蒜叶剪成竹叶状，剩余的西蒜茎部切成小段，(只需11钟)
3. 盛起鸡翼并冲冰水,减低温度,可使鸡翼皮爽脆，(只需15分钟)
4. 把鸡翼放入一深碟内，倒入三汤匙竹叶青酒，把鸡翼浸在酒内，放进雪柜，吃时从雪柜拿出．并用蒜叶、蒜茎伴碟。（只需1分钟〕
田园鸡翼
材料：
鸡翼 10只
番茄 3个
洋葱 1个
青椒 1个
茄子 1个
青瓜 1个
做法：
1.烧热菜油煎香鸡翼，加洋葱继炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滚，改中火；
4.炆至材料腍，加盐、糖及柠檬汁；
5.埋芡上碟。
白汁烟肉鸡翼
材料：
烟肉 3片
鸡中翼 14只
花奶 1/2汤匙
白菌忌廉汤 1罐
蒜茸 11/2茶匙
莞茜 少许
酒 少许
腌料：
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
胡椒粉 少许 麻油 适量
做法：
1. 鸡翼洗净干，放下腌料拌匀腌15分钟。莞茜切细，烟肉煎香切碎备用。
2. 用少许油爆香蒜茸，把鸡翼煎香，煎时两边洒下少许烧酒。
3. 忌廉汤以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖烧开，落鸡翼同烩至熟。洒下莞茜和一半烟肉拌匀盛起，把余下的烟肉洒在上面即成。
小贴士：
1. 很简单的一道菜式，鸡翼本身没什么咸味，味道全在汤汁上散发出来，但要注意的是某些品牌的烟肉可能略为咸一点，若有这样的情况时便要在糖和水的份量上调节。
2. 鸡翼洗时以盐抹擦可去除雪味。
冰梅子姜炆鸡翼
调味料：
盐 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2汤匙
白胡椒 10粒
柠檬汁 适量
材料：
鸡中翼12只（约重1斤600克）
子姜2两（80克）
蒜头2粒
红椒12只
腌料：
生抽1汤匙
生粉1汤匙
麻油1茶匙
芡汁：
磨豉酱1/2汤匙
梅子酱4汤匙
水1杯
冰糖
生抽各2汤匙
做法：
1. 鸡翼洗净抹干，拌入腌料待10分钟。
2. 子姜、蒜头切片；红椒切丝。
3 .烧热3汤匙油，将鸡翼爆至金黄色，取出。
4. 将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翼回锅同炒。
5. 最后加入芡汁，煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。
[ 本帖最后由 JOANAN 于 9-2-2009 08:01 PM 编辑 ] | 
发表于 8-2-2009 07:26 PM
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