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大炒档的四大天王:2.广府鸳鸯 07/08年修正
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广府鸳鸯
用料:米粉 50g(过水待软),果条 100g, 鸡蛋 1粒,上汤 2碗。
配料:肉片 50g, 中虾 5只,SOTONG 50g, 鱼饼片 5片,菜心适量。
调味料:盐半小匙,蚝油两汤匙,酱油半汤匙,绍兴酒半小匙。
做法:
烧热锅,下一碗油烧热,下米粉炸至金黄,盛起米粉过油放入碟,倒掉油,放入
果条,下点酱油和黑酱油,用大火翻炒几下后,放在米粉上。
下要汤匙油,爆香蒜茸,下上汤或清水,下配料,下盐,蚝油,酱油,煮滚。
下薯粉水勾芡,下鸡蛋打散,下绍兴酒,大火稍微滚淋到米粉果条上即可
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08年修正
米粉稍微过水就炸,会比较香脆,淋汁后不至于会马上就软化了,也比较好吃。
调味料:细盐 半茶匙,蚝油 半汤匙,酱油 半汤匙,花雕适量,麻油少许。
果条应该炒至微焦,这样才有镬气。
勾芡用风车粉会比薯粉好,因为不那么快稀化。
上碟前洒些花雕和麻油会比较香。
 
[ 本帖最后由 啊土 于 8-9-2008 03:45 AM 编辑 ] |
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发表于 20-7-2008 05:11 PM
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发表于 20-7-2008 05:41 PM
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发表于 8-9-2008 03:38 AM
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阿土,那天我试了你的广府鸳鸯,我老公说好吃
因为家里没有米粉及果条,我用伊面来代替。
谢谢你的食谱噢 |
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楼主 |
发表于 8-9-2008 03:44 AM
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发表于 10-9-2008 06:44 AM
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原帖由 啊土 于 8-9-2008 03:44 AM 发表 
呵呵~!竟然被你翻出来了~! 不客气啦~!能帮到你我也很高兴。
你的一些食谱我都有印出来,没办法,谁叫我太喜欢吃大炒 谢谢你噢! |
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发表于 10-9-2008 04:43 PM
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好像很美味的樣子哦 |
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