鮮蝦N种做法大全

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第一種：香辣蝦

材 料
海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。


做 法
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
    然後起鍋。





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第二種：茄汁明蝦0

材料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。

做法：
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

[ 本帖最后由 dg25 于 21-6-2008 01:29 AM 编辑 ]

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第三種：油爆大蝦

材料：
活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

做法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，
     約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，
     使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、
     白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注意：
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）

風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。



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第四種：黃金蝴蝶蝦

材料：
原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋

做法：
1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序。
4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成

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第五種：泡菜爆河蝦

材料：
河 蝦
輔 料
四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜

調料：
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

烹制方法
1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可

特点：
泡菜味濃，開胃下飯。

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第六種：五彩豆腐蝦仁球

材料：


雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許
醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做法：
1. 蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
2. 豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
3. 用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4. 以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

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第七種：毛豆鳳尾蝦

材料：
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋

調料：
鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做法：
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。

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第八種：沙拉龍蝦

材料：
熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做法：
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。

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第九種：鮮百合玉子蝦球

材料：
鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）

做法：
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
3.其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。

芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

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第十種：冬瓜蝦汤
（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）

材料：
冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。

做法：
1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。

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第十一種：陳皮河蝦

材料：
河蝦250克，九制陳皮15克。

调味：
糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，
姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。

做法：
1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，
     用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。

特色：
肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

要領提示：
爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

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第十二種：蘆筍拌蝦仁

材料：
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只

调味料：
鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

做法：
1. 大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，
    洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用。
2. 鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用.
3. 再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。

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第十三種：黃金蝦託

主料：
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。

配料：
鹽、生粉、胡椒粉各適量。

做法：
1. 面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
2. 將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。

备注：
塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。

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第十四種：百花大蝦

材料：
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、
發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、
蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。

做法：
1. 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，
    用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。
2. 火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3. 雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4. 雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、
    紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。
5. 炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

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第十五種：甘檸芝麻蝦

材料：
無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、
生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。

做法：
1. 將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
2. 雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片.
3. 將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下.
4. 武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。

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第十六種：上湯明蝦片

材料：
明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根.

调味料：
1. 面粉少許
2. 料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少.

做法：
1. 明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄，
2. 油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面，
3. 將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用.

提示：
1. 明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重.
2. 明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，
    除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
3. 除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。

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第十七種：油燜大蝦

主料：
對蝦4-6頭

辅料：
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

做法：
鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，
加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。

处理：
將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

说明：
此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，
高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。
除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。

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第十八種：鹽酥蝦

材料：
鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

调味料：
鹽、味精、胡椒粉各少許。

醃料：
酒2大匙，鹽1/2小匙。

做法：
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦 ，炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。

烹調指南：
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。

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第十九種：翡翠蝦球

材料：
大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、
胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、
水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、
每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。

做法：
1. 大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，
    分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用。
2. 大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、
    西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘。
3. 緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。;

小貼士：
如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。

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第二十種：魚香大蝦

材料：
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，
白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，
蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，
肉湯200克，花生油500克（耗100克）

做法：
1. 蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，
    每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2. 取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁.
3. 鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起.
4. 倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，
    再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。