各种鸡翼的煮法

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白雲雞翼
材料： 雞翼1磅	調味料: 白醋1杯 凍開水1杯 白糖1杯 鹽半茶匙
做法： 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； 3. 將調味料煮滾，待凍； 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

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豆豉雞翼煲
材料： 1. 雞翼10-12兩 2. 乾蔥10多粒 3. 薑2片 4. 蔥段1條 5. 原粒豆豉3/4湯匙	醃料： 1. 薑汁1/2茶匙 2. 酒1/2茶匙 3. 生抽1/2湯匙 4. 生粉、胡椒粉適量	調味料： 1. 水1/2杯 2. 鹽1/8茶匙 3. 糖1茶匙 4. 生抽3/4湯匙 5. 麻油、胡椒粉適量
做法： 1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
　
材料：
雞翼、洋蔥 醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 　
做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

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泰國甜酸雞翼
材料： 雞翼1磅 泰國甜酸醬3湯匙 水2湯匙	醃料 生抽1湯匙 生粉1湯匙 糖少許 胡椒粉少許 酒1茶匙
做法： 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。 2. 甜酸醬用水開好備用。 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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甜蜜蜜雞翼
材料： 雞翼約10隻 砂糖約2-3湯匙 生抽約4-5湯匙
做法： 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久； 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

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瑞士雞翼
材料﹕ 雞中翼12兩 蔥段1條 花椒少許 薑2片 八角1粒	醃雞料﹕ 紹酒1湯匙胡椒粉少許	調味料﹕ 水3/8杯 老抽１湯匙 o急汁1 1/2湯匙 甜豉油4湯匙 片糖1/2片
做法﹕ 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
材料： 雞翼２０隻 西芹半條 甘荀半條 青瓜半條 檸檬汁１湯匙 蜜糖１湯匙
做法： 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
材料： 雞翼中段600克 炒香芝痳少許 薑2片	浸汁： 外國醋1杯 糖1杯 水1杯 鹽1茶匙
做法： 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水?洗淨。 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水?洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。 4. 把雞翼放入大湯碗內。 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
材料： 三節雞翅 大蒜 香菇 新鮮百合一朵 紅蘿蔔	調味料：鹽
作法： 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用； 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀
材料： 仙草乾1/2斤 雞翅膀 4支	醃料： 鹽1/4大匙 酒1/2杯 糖1/2大匙
做法： 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 備註： 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅
主料： 雞翅16隻 水發冬菇15個 雞清湯750克	輔料： 紅葡萄酒100克 醬油15克 精鹽5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 蔥、姜各10克 花生油500克
做法： 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 3. 蔥切成7厘米長的段。 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。

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扒穿雞翅
材料： 鮮雞翅 6對 熟瘦火腿 25克 鮮筍肉 60克	調味料： 精鹽3茶匙 香油1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 味精1茶匙 料酒1/2湯匙 濕淀粉1/2湯匙 清湯3湯匙 熟豬油1湯匙
做法： 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖）， 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一
材料：（4人份） 8隻雞翅 1杯可樂 1/4杯醬油 1大匙糖 蔥2根切段 檸檬皮絲少許
作法： 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。 2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 小貼士： 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含 人工甘味劑，遇熱後會變苦。 　 蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…

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可樂雞翼二
材料： 雞翼1斤 可樂汽水1罐（可酌加） 檸檬2片 薑1片 蒜頭1粒	調味： 鹽1茶匙 老抽1茶匙
做法： 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三
材料： 餘翼十隻 可樂一瓶 生薑一片 蔥段少許
做法： 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少) 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花 4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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檸檬雞翼
材料 ：(2 人份) 雞翼 12 磅 片糖 半片 生抽 1 湯匙 老抽 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 檸檬 3 片 薑 4 片
做法： 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

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竹葉雞翼
材料： 雞翼十隻 西蒜一棵 竹葉青酒三湯匙	醃料： 鹽一茶匙 糖一茶匙 竹葉青酒一湯匙 檸檬汁一湯匙
做法： l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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田園雞翼
材料： 雞翼 10隻 番茄 3個 洋蔥 1個 青椒 1個 茄子 1個 青瓜 1個	調味料： 鹽 1又1/2茶匙 糖 1茶匙 菜油 2湯匙 白胡椒 10粒 檸檬汁 適量
做法： 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒； 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水； 3.大火煮至滾，改中火； 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁； 5.埋芡上碟。

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白汁煙肉雞翼
材料： 煙肉 3片 雞中翼 14隻 花奶 1/2湯匙 白菌忌廉湯 1罐 蒜茸 11/2茶匙 莞茜 少許 酒 少許	醃料： 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 麻油 適量
做法： 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。 　 小貼士： 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。

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冰梅子薑炆雞翼
材料： 雞中翼12隻（約重1斤600克） 子薑2兩（80克） 蒜頭2粒 紅椒12隻	醃料： 生抽1湯匙 生粉1湯匙 麻油1茶匙	芡汁： 磨豉醬1/2湯匙 梅子醬4湯匙 水1杯 冰糖 生抽各2湯匙
做法： 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。 2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。 5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。