素食料理(1)

苏武牧羊

素燉佛跳牆
素燉佛跳牆材料：
素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。
作法：   

1.芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。

2.起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。

3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。

4.將菱角也過油備用。

5.煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。

6.將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收
醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。

7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。

8.燉好之後，加入素魚翅，即可。

素食麻婆豆腐
材料：
豆腐１塊、香菇２朵、熟毛豆少許、紅椒半支、玉米筍２支、孽齊２個
調味料：
醬油１／２大匙、糖１／２小匙
要領：
太白粉水１大匙、香油少許
做法：
Ａ‧豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。
Ｂ‧鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。
Ｃ‧續加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分
鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油。






[ 本帖最后由 苏武牧羊 于 13-6-2008 02:33 AM 编辑 ]

苏武牧羊

素食養生鍋
【材　料】
鍋底材料： 水 300㏄ ,玉米  1支 ,黃豆芽  1把
火鍋料： 高麗菜 3片 ,杏鮑菇  6朵 ,白菇  100公克 ,鮮香菇  2朵 ,紅椒  1/2個 ,冬 粉  1把

【做　法】
1.玉米洗淨切段、黃豆芽洗淨備用。
2.將所有火鍋料除冬粉外，全部洗淨。
3.高麗菜剝成適當大小的塊狀；杏鮑菇、鮮香菇切片；紅椒切細條；冬粉泡水備用。
4.取一鍋，將水、作法1的玉米段及黃豆芽全部放入鍋中以大火煮開後，轉中小火煮約10分鐘。
5.火鍋料可依個人喜好順序放入作法4的鍋中，以大火煮熟即可食用。



黑胡椒素牛排
材料：素牛排一塊，義大利麵、九層塔、四季豆、紅蘿蔔適量，奶油 1 大匙。

調味料：水1碗、蕃茄醬1大匙、素蠔油2~3大匙、黑胡椒、冷凍什錦蔬菜、太白粉水適量。

作法：   
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入素牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利麵煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿蔔及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利麵及四季豆、紅蘿蔔。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。

小密訣：   
1.煮好的義大利麵除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如︰義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。

2.因素牛排易熟，在義大利麵煮得差不多時，再煎素牛排可避免上菜時冷掉。

3. 配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如︰綠花菜、玉米、．．．。

4. 義大利麵可用各種不同形狀或麵條來撘配， 但煮的時間須參考麵條包裝上之說明。

5. 煮醬料時，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。



素食南瓜糕
食材：
皮：南 瓜 半 斤 、 糯 米 粉 半 斤 、 麵 粉 四 大 匙 。
餡：紅 豆 沙 半 斤 （ 或 蓮 蓉 、 棗 泥 ） 。

調味料：
沙 拉 油 三 大 匙 、 糖 一 大 匙 。
醬 油 一 大 匙 、 糖 一 大 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 清 水 四 大 匙 、 太 白 粉 水 半 大 匙 。

做法：
1. 將 南 瓜 去 皮 、 切 塊 ， 蒸 熟 ， 趁 熱 碾 碎 成 南 瓜 泥 ， 拌 入 糯 米 粉 與 麵 粉 一 起 揉 勻 ， 並 加 調 味 料 （ １ ） ， 做 成 外 皮 。

2. 將 揉 好 的 外 皮 分 成 十 五 粒 ， 每 粒 包 入 餡 料 少 許 ， 然 後 捏 攏 作 成 南 瓜 狀 。 捏 的 技 巧 為 ： 一 手 用 食 指 和 拇 指 圈 握 住 皮 ， 用 另 一 手 旋 轉 皮 的 圈 口 ， 慢 慢 將 圈 口 縮 小 ， 最 後 捏 合 搓 勻 成 一 個 圓 球 樣 子 的 南 瓜 。

3.用 麵 刀 （ 鍋 鏟 也 可 以 ） 在 外 皮 劃 幾 道 南 瓜 的 紋 路 ， 在 中 間 加 上 一 粒 葡 萄 乾 ， 當 做 南 瓜 的 蒂 頭 。

4.放 在 抹 油 的 盤 子 內 ， 入 鍋 蒸 12~15 分 鐘 即 成 。

苏武牧羊

藕花片片      
材料: 蓮藕５００公克、紅蘿蔔２００公克  
調味: 醬油２匙、糖１匙、味素１匙胡椒粉、香油少許  
做法: 所需時間 ３０分鐘

要領
蓮藕泡在醋水裡，是避免蓮藕變黑

做法
Ａ‧蓮藕去頭、尾和皮，然後切片，紅蘿蔔亦切片。

Ｂ‧將蓮藕片浸泡在加入少許醋、鹽的水中，之後撈起，用水沖洗淨。
Ｃ‧放入紅蘿蔔和蓮藕片，用油略炒，再加調味料與拌杯水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。  


炸豆腐塊
材　料:豆腐2塊.太白粉80公克.地瓜粉50公克
調味料調味料也可買現成的胡椒鹽代替)鹽１茶匙.白胡椒粉２茶匙.細砂糖1/2茶匙(用味精也可)
作　法:１將豆腐切成約２公分立方的方塊。
          ２將太白粉與地瓜粉混合均勻。
          ３豆腐用乾淨的布將水份吸乾，放到油鍋裡用中大火炸。
          ４等到豆腐炸到表面呈金黃色就可以了。   
          ５要食用時，沾著胡椒鹽一起食用，味道更好喔！
※炸豆腐時，火不能太小，否則容易吸油而且不會外酥內嫩喔！  

珍味素豆腐
材料／嫩豆腐（傳統式作法製成）、高湯
調味料／糖、醬油
作法／豆腐冷凍一晚取出，自然解凍。（不要用水或微波爐解凍）切成塊放入鍋內，加入高湯、糖、醬油（依個人口味斟酌份量，高湯份量以蓋過豆腐為準），滷
15分鐘即可食用。
重  點／不可用硬豆腐，嫩豆腐冷凍不要超過三天以上，以
免豆腐喪失營養及美味，口感不佳

咖哩湯
類別：西湯\ 咖哩類
適合：全素
需要廚具：瓦斯爐或電磁爐
難度指數：2
烹調時間：準備10分鐘，製作15分鐘
清湯材料（四人份）
素肉塊或火腿塊4個 ,紅蘿蔔小條 ,馬鈴薯1個 ,高麗菜4大片 ,瓠瓜條4條 ,咖哩粉1t ,高湯3C ,沙拉油、鹽、胡椒適量

濃湯材料
素肉塊或火腿塊6個
紅蘿蔔1小條
西芹菜半根
馬鈴薯1個
高湯3C
咖哩粉1t
奶油1T
麵粉2T
鹽、胡椒適量

清湯作法
1. 高麗菜以水稍燙， 捲成圓筒狀以瓠瓜條綁緊。
2. 紅蘿蔔，馬鈴薯切成一口大小。
3. 素肉塊或火腿塊以油稍煎，加入紅蘿蔔，馬鈴薯，高麗菜捲，及高湯煮滾。
4. 全部煮軟後加入咖哩粉，最後以鹽胡椒調味。
濃湯作法
1. 以奶油炒材料，加入咖哩粉高湯煮滾，以麵粉勾芡。
2. 最後以鹽胡椒調味。

苏武牧羊

金玉滿堂火鍋
材料 :
菜心 ,包心菜 ,茼蒿菜 ,磨菇 ,金針菇 ,豆腐 ,素丸子 ,蒟蒻 ,竹筍 ,紅蘿蔔 ,雪裡紅 ,胡瓜乾 ,高湯(以上材料量自行斟選)


配料:
香菇5 朵 ,薑絲1 湯匙 ,麻油1 湯匙

作法
1.香菇切片以麻油、薑絲爆香後倒入高湯，先煮菜心、包心菜，其餘材料食前燙食。
2.材料中蒟蒻、竹筍、紅蘿蔔、雪裡紅，先切成2寸長條，以胡瓜乾繫
綁再煮。


鐵板燒鍋
材料:
1.新鮮香菇、金針菇、綠豆芽、香菇、菩蒻、茼蒿菜。
2.釀角椒、香酥素丸、豆腐、蘿蔔糕。
3.通心麵或蔬菜麵。

配料 :
植物奶油一湯匙。

調味料:
味噌醬沙拉醬系列。

作法 :
1.麵類以沸水煮過濾冷開水。
2.鐵板溫度開至100度C-150度C，抹上植物奶油，先煎2組材料，1.組材料次之 。


辛辣咖哩飯
需要廚具：炊飯鍋、瓦斯爐或電磁爐
難度指數：3
烹調時間：準備15分鐘，製作20分鐘
材料（4人份）
◎白飯              ◎咖哩粉2 1/2T    ◎油適量
◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大小）     ◎5cm素火腿丁1/3C
◎醬油1T             ◎高湯2 1/2C     ◎紅蘿蔔1條切丁（1C）
◎馬鈴薯1個切丁（1C） ◎白花菜1C        ◎鹽1/2t
作法
1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。
2. 鍋內倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。
3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均
  勻後，倒入準備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左
  右。
4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。


咖哩馬鈴薯泥
類別：中菜 \ 煎餅類
需要廚具：瓦斯爐
難度指數：3
烹調時間：準備5分鐘，製作15分鐘
材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量

作法
1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速
  拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓
  形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋
  上咖哩醬吃。

辣豆拌臭豆腐(兩人份)
材料
◎臭豆腐一包六塊(每一大塊切四小塊)
◎紅蘿蔔半條(切丁)
◎素火腿一些(切丁)
◎榨菜半粒(切絲)
◎毛豆一些(已剖殼)
◎辣豆拌醬(少許)
◎鹽巴、醬油、糊椒少許
作法
先加一些少許的油下鍋，加熱；再將所有的材料一起丟進鍋內加少許的水讓它熬一熬個五至七分鐘，讓所有材料的味道吃進臭豆腐裡，如此便可食用！
喜歡吃辣的人；可多加些辣拌豆醬
夏天不喜歡吃油炸的人，卻愛極了臭豆腐的人士，不妨試試，好吃極了！

苏武牧羊

吃素有益健康，所以就放了一些食谱，希望能够推广素食风气，希望大家帮忙推广，功德无量。