教你自制酵素饭，也很简单的 ！

汤姆斯理

源自 ：[url=http://enzymo.wordpress.com/2008/05/24/%e8%87%aa%e5%88%b6%e9%85%b5%e7%b4%a0%e9%a5%ad-diy-enzyme-rice/]（酵素 与 养身)[/url]

这酵素饭其实是吉兰丹和泰南驰名的青叶饭，阿贤的节目也曾经介绍过，这种饭当地人叫 Khao Jam；Khao是饭的意思，Jam 则是掺杂的意思。也有人叫它作Nasi Kerabu, 其实是不同的东西。
这青叶饭做法很简单，先到马来人营业的Pasar Tani/Pasar Malam 跑一次，应该能买到大多数的材料，
因为切配料功夫很多，所以要记得先煮饭， 后准备配料，不然等你切好配料才煮饭已太迟了。

煮饭：
把以下各种材料切好用果汁机打烂-加水-搾汁-过滤。榨取新鲜草叶汁，倒入饭锅内连同泰国香米一起烹煮，草叶汁量跟一般煮饭相同。
香茅*、班兰叶*、麻风柑叶*、叻沙叶*(Daun Kesom)、少许糖*、崩大碗、吉仔叶、鸡粪藤、姥叶（Daun Sirih)、 蓝姜叶、九层塔、黄姜叶和其他姜类或你能找到的有香味可食用的叶子都可用，种类越多，煮的饭越香。

配料:
切丝（生食）：香茅*, 叻沙叶*(Daun Kesom), 姜花*, 黄瓜*, 洋葱*、长豆，腌制过的嫩姜、芒果、 黄梨、香菜、豆芽。
另外还有：　炸鱼饼*（Keropok) 、搅碎的椰丝*（加糖炒香）、炸香的甘榜鱼肉*（去骨弄碎）、豆芽、黑胡椒、 Belacan 辣椒酱。

酱料：
做法是 先把小红葱头和小辣椒切丝再和丹州鱼露加柠檬汁混在一起，吃时淋点在饭上。

丹州鱼露* （Budu)， 这是青叶饭的灵魂，Budu 是用鲜鱼和盐腌制而成，是道道地地的鱼酵素，味道像马六甲的虾酱
(Chencalok), 喜欢的人说香，不喜欢的人说腥。可在一些超市或马来人营业的小杂货店买到，北马的话，万顺Billion Supermarket 有卖，在咸鱼类部门摆卖。　如果没有或不喜欢可用泰国鱼露代替，再不然就用酱油也可以。
吃法：
把喜欢的配料及分量放在青叶饭上，再加点酱料，掺杂一起便可享用。

重点：

• 以上打（*）的材料尽量不要缺少，尽量要有的。
• 以上除了炸鱼饼、椰丝、鱼肉外　其他都是生的，所以所含的酵素非常丰富。
• 煮饭材料的分量我没写，反正种类及分量越多，煮的饭越香，所以你买多少材料回来，全部把它用完不要浪费。
• 配料方面你可增加或减少你喜欢的ulam.
• 建议用泰国米，要粒粒分明才好吃，如果软绵绵的米，口感就大打折扣了。
• 素食者只要把炸鱼饼、鱼肉及鱼露拿掉，便可当素食吃。

这么健康的酵素饭，一定要试　！大人和小孩都会喜欢的。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 30-5-2008 02:21 PM 编辑 ]

rjsmom

恭喜开楼。。。
这味让我想起客家擂茶饭！！

不过。。你的青叶饭料比较重。。。味道比擂茶饭来得刺激点。。

汤姆斯理

对，有点像。但这味道比较泰国式。

sweet_mel

亲爱的汤姆斯理,
您好, wow 看来，好好吃也健康
但只是给一些喜欢吃蔬菜的人...

汤姆斯理

喜欢吃蔬菜的人不多，喜欢生吃蔬菜更少，看看这帖子的反应就知道了。毕竟大鱼大肉比较美味。健康？等有事生病的时候再说啦。。。

stan24ley

那集的阿贤人情味刚好我有看，哈哈
可是材料好复杂噢

汤姆斯理

材料可按照喜好加减。材料是复杂点，但胜在不必煮，鱼肉蒸也可用的。

绿草仙子

我喜歡這個飯~~~
但是所謂的Budu那裏可以買到呢？

汤姆斯理

小型超市或马来杂货店会有， 不然可以用泰国鱼露代替。

浩儿

进来支持以下

汤姆斯理

谢谢，感恩。 试试做如何？

ayhui

会不会臭青味？我最怕臭青味。。。

汤姆斯理

听你这样讲生食口味应该不适合你，勉强没幸福。
无法度啦，我是生机饮食爱好者，青草味是我最爱。

水牛

哇！很不错的料理哦！好多料，好像亚参叻沙，又机会要做来吃。
水牛在马来干榜长大，都有生吃蔬菜的习惯，四角豆，香蕉花，叻沙菜，水沟旁的壅菜，不知名的植物嫩叶（马来人的‘ulam'）配‘sambal' 跟 煎 ‘甘梦‘ 鱼捞饭，而且要学友族用手抓来吃，哇！想到都流口水 。。。。

汤姆斯理

哇你真是好水牛，好会吃，下次吃ulam 时，看看有没有budu, 包你喜欢。。。。。

水牛

LZ是吉兰丹人哦？水牛这里可能买不到budu吧，虾酱‘cencaluk‘就会有，不过水牛不是很喜欢，因为太咸了。
北海一带马来饭店都会有买ulam，如果去吃马来饭时都会选些不知名的植物来试试，友族看了往往会惊讶，毕竟会吃ulam的华人较少见吧，不过不喜欢他们用果汁机搅的sambal，又辣且没味道。
水牛通常都是吃自己 ‘捣' 的sambal，可好吃多了。。。。

汤姆斯理

哇！跟你有点相逢恨晚的感觉。
自己 ‘捣' 的sambal? 有没有recipe ?

水牛

sambal的recepi很简单的，辣椒，小葱头，酸柑，belacian，少许糖跟盐。（辣椒可以选些较干的，可以是卖了几天而还没卖完的，较便宜，捣的时候也不会溅得到处都是，捣好的sambal也较干，不至于太多水）。
做法：把辣椒洗净，切丁。小葱头去皮，belacian压扁再用小火烤香（不烤也可以，不过烤过的较香，市场也有售卖经过烧烤的belacian），把辣椒，小葱头跟belacian放入石凹 ‘cheng gu' 捣烂，再加入酸柑汁，糖跟盐调味就大功告成了。
水牛有机会下回再贴上图片。
话说回来，，，，，budu跟belacian的味道因该市大同小异吧？
一个是液体状的腌制鱼，一个是固体状的腌制虾。。。。。都是生过虫的。

CF88

Nasi Kerabu. 嗯...我喜欢吃..
可惜在KL一带卖的都麻嘛地, 很少买到好吃的.
配菜方面我最喜欢姜花, 有一股很清香的味道.

可是真的觉得好复杂咧..要煮的话..

BUDU水在KL不难找, 很多杂货店都有卖的.

建议要素食的, 可以煎个鸡蛋来代替鱼肉, 以前我们这里有个卖Nasi Kerabu的, 就是以这样的配搭方式, 也很好吃下.

这道菜有一样不好的...  就是会让人吃太多饭..

水牛

当当当！水牛的叁拜巴拉煎饭登场。。。。。。