做泡菜的方法（你们都用什么密封罐子来装泡菜？）

慢郎中

首先是材料: 1>白菜(整棵的) 2>盐 3>面粉 4>萝卜 5>葱 6>大蒜 7>辣椒粉 8>白糖 9>麻油 10>까나리




以上图片就是까나리 ： 我也不懂这是什么，猜想是鱼露吧。。。


1> 整棵的冲洗白菜,不要掰下白菜叶,冲洗好以后,竖向地把白菜一切四,就像切蛋糕一样,切成四个扇形,把白菜放在一个够大的盆里,然后撒上盐,可以稍微多点,目的是一个让白菜脱掉点水份,另一个就是让它有味道,注意一下哦,在每片叶子之间也要撒上盐,总之不能放过每个角角落落就对了,然后就等着它脱水,过一段时间可以把上面和下面的白菜换个位置,这样脱的更均匀点.

2> 这个时候,可以先做别的准备,取出一个汤锅,不需要很大的汤锅,在里面放7~10汤勺的面粉,面粉的量是根据白菜的量而定的,然后放入比较多的温水,搅拌,搅拌成均匀的面粉水以后,点燃燃气灶,小火,一边煮一边继续搅拌,一直到面粉水变成糊状,看上去有点像糨糊那样就行了,如果水煮干了但是面粉水还没有达到糨糊那样的话,必须加温水继续边煮边搅,这个可是挺累的活,如果家里有打鸡蛋的那种工具,会快一点.完成以后,放在一边等待冷却.

3> 清洗萝卜,注意哦,是萝卜不是胡萝卜,白色的萝卜,小白们不要搞错了.然后切成细丝,不需要很细,2毫米*2毫米的粗细就差不多了.然后再清洗葱,切成 3CM~4CM长左右的,再是大蒜,切成碎磨,大蒜可以切的稍微碎点.把这些材料倒在一个比较大的盆里,然后就是加入调味料了,辣椒粉,如果是带辣椒碎磨的辣椒粉更好,白糖适量,盐少许,麻油适量,然后韩国人一般都会放一种叫까나리的调料,看上去和麻油差不多,我尝了一点,觉得有开洋的味道,可能可以用海鲜汁代替,如果不放也是可以的.

4> 下一步,把冷却掉了的面粉糊也倒在第三步完成的那些东西里,带上手套,用手把这些东西搅和在一起,尽量均匀,尝一下味道,觉得什么东西不够就继续加,搅拌好以后,可以撒点白芝麻,撒上以后就不要再搅了,搅烂了芝麻的话就不太好看了.

5> 然后看下白菜脱水的情况,我觉得一般需要脱半天左右的时间,白菜变软了没有新鲜时候那么脆就差不多了,然后冲洗下白菜,用力把白菜里多余的水挤掉.

6> 最后一步了,就是把第四步中搅拌好的调料抹在白菜上,白菜叶和白菜叶中间也都要摸,然后韩国人会习惯把白菜对折着存放,看上去就像棵娃娃菜,很可爱.这样就全部完成了,喜欢吃新鲜点的话做完了就可以吃了,喜欢吃酸点的,那么可以放两天以后再吃,完全凭自己喜欢就好了.