我的厨房记事本~来分享APPLE CHIPS!

戴雨轩

[size=180%]小发糕


[size=130%]材料1
班戟粉 : 250g

黃糖 : 125g

材料2
鮮奶 / 椰浆 : 120g
Vanilla Oil : ¼ tsp

方法
1) 把材料1放入钢锅内混合均匀
2) 加入材料2顺同一方向充分拌均
3) 倒入已铺上纸杯的小铁杯内8分满
4) 大火蒸15分钟



[ 本帖最后由 戴雨轩 于 28-4-2008 12:51 PM 编辑 ]

戴雨轩

[size=180%]香兰小蛋糕





[size=180%]香兰小蛋糕
[size=130%]Optima flour : 200g
全蛋                 : 130g
浓椰浆            :  65g
香兰香精        : ½  tsp

方法
1) 把所有材料放入搅拌钢
2) 用高速拌打10 分钟
3) 倒入已放上纸杯的小铁杯内
4) 送入已预热烤箱200°C 烘15分钟

戴雨轩

乳酪饼干  Cheese Cookies

[size=180%]乳酪饼干
材料1
牛油 : 125g (切小块)

材料2 (过筛)
普通面粉 : 225g
糖粉 : 50g
胡椒粉 : ¼ tsp
盐 : ¼ tsp

材料3 (混均)
蛋黄 : 20g
香精 : ¼ tsp

材料4 (刷丝)
Cheddar Cheese : 125g

材料5
蛋黄 : 1粒 (搽饼面用)
Cheddar Cheese : 125g (饼面用)

方法
1) 把牛油放在材料2粉料中, 充分搓均
2) 加入材料3拌均
3) 加入材料4拌均
4) 松驰15min
5) 把面团置于2面胶纸之间, 杆成3mm, 用‘心型切割器’ 切出饼型
6) 表面搽上蛋液
7)把材料5的Cheddar Cheese刷丝在每1个饼面上
8) 放入已预热烤箱180°C烘约20分钟至金黄色, 待冷却后才放进瓶子贮存

[ 本帖最后由 戴雨轩 于 25-3-2008 12:31 AM 编辑 ]

戴雨轩

椰香小公主 ( Kueh Apam )
[size=180%]椰香小公主

[size=130%]椰丝层
白椰丝 : ½ 粒
玉米粉 : 10g
盐 : ½ tsp

↑ 把所有材料充分混均, 待用

……………………………………………………

蛋糕糊
自发粉 : 150g
糖 : 150g
全蛋 : 150g
浓椰浆 : 125g
香兰精 : ¼ tsp
SP : 5g

↑ 把所有材料放进搅拌钢, 混合均匀
用高速打5分钟

……………………………………………………

蒸法
1) 取适量椰丝, 放进模型杯内, 按实, 大火蒸5分钟
2) 打开锅盖, 倒入蛋糕糊 ¾ 满, 蒸5分钟
3) 取出, 待冷却后, 便可反扣取出蛋糕

戴雨轩

核桃巧克力小蛋糕  Brownies


[size=130%]核桃巧克力小蛋糕
材料1
牛油 : 85g
糖 : 250g
Honey : 40g

材料2
全蛋 : 150g

材料3 (过筛)
普通面粉 : 200g
可可粉 : 45g
发粉 : 5g
盐 : ¼ tsp

材料4 (混均)
鲜奶 : 100g
Coffee emulco : 1 tsp

材料5
核桃粒 : 120g (切粗粒)
Mixed citrus peel : 30g

[size=130%]巧克力酱
动物性鲜奶油 : 150g
巧克力 : 300g
牛油 : 20g

方法
1) 把材料1放进搅拌钢, 用中速搅均
2) 加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完
3) 改用低速, 把材料3和材料4, 分3次交替加入拌均成粉糊
4) 加入材料5拌均
5) 把粉糊放进已铺上纸的20cm 方形烤盆
6) 送入已预热烤箱, 以180°C烘约40-45 分钟至熟
7) 取出蛋糕, 放在铁架上待冷
8) 把动物性鲜奶油以小火加热至微滚, 熄火
9) 投入巧克力和牛油, 充分搅至细滑, 然后淋在已冷却的
蛋糕上
10) 放进冰箱, 让巧克力凝固后, 才取出切块

戴雨轩

甜甜圈   Donut
[size=180%]甜甜圈
材料1
面包面粉     : 210g
普通面粉     :  90g
发粉             :   5g
面包改良剂 :   5g
盐                 :   5g
糖                 : 15g
酵母             :   5g

材料2 (混均)
蛋 : 30g
水 : 150

材料3
牛油 : 60g

  方法
  1) 将所有材料1放进搅拌纲
  2) 加入材料2, 以低速度拌打1分钟
  3) 加入牛油, 以低速度拌打1分钟
  4) 然后用快速度拌打5分钟
  5) 把粉团搓圆, 盖上毛巾, 静置15分钟
  6) 把粉团切割为每粒30g, 搓圆
  7) 盖上毛巾, 静置10分钟
  8) 将每个粉团杆平 ,然后用小圆形切割器, 把中部切掉
  9) 把所有已成型的粉团盖上毛巾, 醒发30分钟
10) 烧热一锅油, 以中火把粉团遂个炸成金黄色
11) 捞起, 沥干油分, 洒上糖粉

戴雨轩

香滑蕉粿/Banana Pudding




[size=130%]香滑蕉粿
材料1
椰浆 : 550g
糖 : 60g
香兰叶 : 4片

材料2 (搅均, 过沥)
绿豆粉 : 90g
椰浆 : 200g

材料3 (去皮切片)
熟软香蕉 : 3 – 4 条

材料4 (用热水烫软)
香蕉叶 : 15 片 (6寸 x 8寸)

方法
1) 把材料1放入锅内, 以中火搅煮至糖溶
2) 慢慢加入材料2, 不停搅煮至糊状及熟, 熄火, 盛起
3) 取1汤匙面糊放在蕉叶上, 放上1片香蕉
4) 再取1汤匙面糊, 盖在香蕉上
5) 把蕉叶上下包好, 两端卷起, 放进冰箱半小时, 即可享用

戴雨轩

椰香糯米糕   Glutinous Rice Pudding

[size=180%]椰香糯米糕
材料1
椰糖 : 280g (切小块)
椰浆 : 125g
香兰叶 : 5 片

材料2
糯米 : 500g  (洗净, 浸泡4小时, 沥干)

材料3
椰浆     : 350g
盐         : 1tsp
香兰叶 : 5 片

材料4
香蕉叶 : 1片  (20cmx20cm)

方法
1) 把材料1放进小锅内, 以小火不停搅煮至糖溶及浓,
    熄火, 过沥, 待用
2) 把糯米放进已铺上香蕉叶的20cm 方形蒸盆内
    加入材料3拌均匀
3) 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,      
    再蒸15分钟至熟
4) 取出, 淋上椰糖浆, 充分拌均
5) 用饭匙把糯米饭压实, 放回锅内, 蒸30分钟,            
    取出待冷切块

戴雨轩

云石蛋糕  Marble Cake


[size=180%]云石蛋糕
材料1
牛油 : 250g (切小块)
细砂糖 : 225g

材料2
全蛋 : 250g

材料3 (混合过筛)
蛋糕面粉 : 250g
发粉 : 5g

材料4
鲜奶 : 75g
vanilla oil : ¼ tsp

材料5
可可粉 : 20g (过筛)
热水 : 60g

方法
1) 把材料5的可可粉和热水, 充分搅均成巧克力酱, 待用
2) 把材料1放进搅拌钢, 用中速搅均
3) 加入第1粒蛋拌打均匀, 才加入第2粒蛋, 依法把蛋加完
4) 改用低速, 把材料3和材料4, 分3次交替加入拌均成粉糊
5) 取1/3 粉糊, 放在钢盆内, 加入巧克力酱拌均
6) 把2种粉糊, 分别交替放进已铺上纸的20cm 圆形/方形烤盆
7) 送入已预热烤箱以180°C烘约45-50 分钟至熟, 取出
8)马上从烤盆把蛋糕取出, 放在铁架上待冷


[ 本帖最后由 戴雨轩 于 25-3-2008 12:42 AM 编辑 ]

戴雨轩

番薯蛋 Sweet Potato Ball



[size=180%]番薯蛋
[size=130%]番薯 : 500g (去皮, 切小块)

糖 : 2 tbsp

面粉 : 40g – 50g (过筛)

薯粉 : 50g

方法
1) 把番薯放入锅内, 加水煮至熟软
2) 捞起趁热加入糖压烂成泥状
3) 加入面粉拌均 (不黏手即可)
4) 用手沾些薯粉, 把薯泥搓成小球形
5) 以小火炸至金黄色, 捞起

戴雨轩

Kuih Kosui

[size=180%]Kuih Kosui
[size=130%]材料1
椰糖 : 200g (切小块)
白糖 : 75g
椰浆 : 300g
香兰叶 : 4片

材料2
粘米粉 : 85g
Sago 粉 : 65g
椰浆 : 150g
硷水 : ½ tsp

材料3 (混均, 蒸5分钟)
白椰丝 : ½ 粒
盐 : ½ tsp

方法
1) 将材料2放进钢盆里搅拌均匀, 待用
2) 把材料1放进锅内, 以中小火煮开, 搅煮至糖溶
3) 把滚开的材料1, 冲进材料2的粉浆内,
搅拌均匀, 过滤
4) 把小杯放在蒸锅里, 先蒸热5分钟
5) 倒入粉浆, 大火蒸10分钟
6) 待冷却后取出, 沾上白椰丝

戴雨轩

[size=130%][size=180%]巧克力核桃蛋糕
材料1
牛油 : 250g (切小块)
糖 : 50g

材料2 (混均)
蛋黄 : 135g
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3 (过筛)
普通面粉 : 150g
发粉 : 5g

材料4
蛋白 : 200g
糖 : 150g

材料5
核桃 : 85g ─ 切粗粒
巧克力粒 : 50g

方法
1) 把材料1放进第1个搅拌钢, 用中速度打均匀
2) 慢慢加入材料2打至松发
3) 改用低速把材料3加入拌均, 放一旁待用
4) 把蛋白(材料4 )放入第2个搅拌钢, 用中速度打至起泡
5) 慢慢加入糖, 改用高速打至凝固泡沫
6) 分三次把蛋白泡沫放进第1个搅拌钢的蛋糊拌均
7) 加入材料5拌均
8) 倒入已铺上纸的22cm 烤盘
9) 送入已预热烤炉, 180°C烘约40 – 45 分钟至熟

戴雨轩

Cream Puff

[size=180%]Cream Puff

皮料:

材料1
牛油 : 85g
水 : 200g
糖 : 1tbsp
盐 : ¼ tsp.

材料2 (过筛)
普通面粉 : 120g
双重发粉 : ½ tsp

材料3:
全蛋 : 3粒 (180g)
香精 : ¼ tsp.

方法
1) 把材料1放入锅内, 搅煮至滚开,熄火,
2) 加入材料2,充分拌均至细滑粉团
3) 让粉团冷却,放入搅拌钢内,分3次把蛋加入拌均
4) 用1支汤匙,取适量粉团,再用另1支汤匙,把粉团推进烤盘内
5) 放入已预热烤箱, 200ºC / 烘约20分钟至金黄色,取出
6) 待冷却后,用剪刀剪开旁边一小段,放入馅料

蛋奶糊
材料1
鲜奶 : 75g
蛋黄 : 1粒
玉米粉 : 25g

材料2
鲜奶 : 180g
牛油 : 30g
糖 : 60g

材料3:
Vanilla oil : ¼ tsp

方法
1) 把材料1全部混合均匀成粉浆,过沥待用
2) 把材料2放入锅内,中火搅煮至糖溶
3) 慢慢加入材料1的粉浆,边加边搅,煮至糊状及熟,熄火
4) 待稍冷, 加入vanilla oil 拌均

戴雨轩

杂果蒸蛋糕  Steam Mix Fruit Cake[size=130%]这是蛋糕正面









[size=130%]这是蛋糕反面, 也很好看!

[size=180%]杂果蒸蛋糕

材料1
牛油 : 250g
黄糖 : 250g

材料2
全蛋 : 250g  (4粒大)

材料3
Vanilla oil        : ½ tsp
Orange flavour : 1tbsp

材料4 (过筛)
普通面粉 : 300g
梳打粉     : 1tsp
混合香料 : 1tsp

材料5
Mixed fruits : 200g

方法
1) 用中速将材料1打均
2) 将蛋逐粒加入打均
3) 加入材料3拌均
4) 改低速把材料4加入拌均
5) 加入材料5拌均
6) 倒入已涂油及铺上纸的22cm的圆形蒸盆
7) 在蒸盆上盖上锡纸
8) 以中火蒸30分钟改小火蒸 60 – 80 分钟

戴雨轩

巧克力杏仁饼   Chocolate Almond cookies


[size=180%]

巧克力杏仁饼                     
材料1                                                           
牛油 : 250g
糖粉 : 100g     

材料2                                                         
普通面粉 : 250g
玉米粉      :   60g   
可可粉      :   25g

材料3                                                           
杏仁片 : 125g

1. 将材料1 搅拌均匀
2. 加入材料2 拌均成团
3. 加入材料3拌均
4. 放在胶纸上卷成圆筒形或方形
5. 放进冰箱冰硬
6. 烤前切成薄片放在烤盘上
7. 送进已预热烤箱180ºC / 20 – 25 分钟

戴雨轩

咖哩角   Curry Puff


[size=180%]

咖哩角

[size=130%]馅料
材料1
洋葱 : 1粒 (去衣, 切丁)
鸡肉 : 200g (切丁)
马铃薯 : 2粒 (煮熟, 去皮, 切丁)

材料2 (香料)
咖哩粉 : 3tbsp
辣椒粉 : 1tsp
黄姜粉 : ½ tsp

材料3
椰浆 : 1杯

方法
1) 烧热油, 把洋葱炒香
2) 加入鸡肉炒均
3) 加入材料2 (香料) 炒香
4) 加入马铃薯炒均
5) 加入椰浆炒煮至干, 取出, 待冷

[size=130%]皮料
材料1 (过筛)
普通面粉 : 270g
粘米粉 : 20g
玉米粉 : 10g

材料2
白油 / 牛油 : 120g

材料3 (混均)
水 : 75g
盐 : ¼ tsp

方法
1) 把材料2的油脂, 放在材料1的粉中, 用手指搓至面包
糠状
2) 倒人材料3, 搓成光滑粉团, 盖上布, 松弛30分钟
3) 把粉团杆成2mm厚度, 用“圆形切割器”切成圆片
4) 包上馅料, 对折成半圆形, 边缘折上花边
5) 烧热半锅油, 以中火把咖哩角炸至金黄色, 捞起, 用吸油纸吸干油份

戴雨轩

九层糕     Kuih Lapis





[size=180%]

九层糕
材料1
糖 : 210g
水 : 150g
香兰叶 : 6 片

材料2
粘米粉 : 50g
薯 粉 : 180g
椰浆 : 480g
盐 : ½ tsp
Vanilla oil : ¼ tsp

方法
1) 把材料2放进深盆内, 搅拌均匀
2) 把材料1煮开, 倒进材料2里, 搅均, 过沥
3) 把粉浆分成2份, 1份加入红色, 1份保留白色
4) 把16 - 18 cm 蒸盘蒸热, 倒入白色粉浆 100g, 蒸5分钟
5) 倒入红色粉浆 100g , 蒸5分钟
6) 重复同样的方法至最后1层, 蒸10分钟
7) 取出待冷便可享用

戴雨轩

葡式蛋塔    Portuguese Egg Tart

[size=180%]葡式蛋塔

[size=130%]葡式蛋奶馅
材料1
Fresh cream : 50g
糖 : 50g

材料2
全蛋 : 2粒 (120g)
鲜奶 : 150g
Fresh cream : 50g
Vanilla oil : ½ tsp

方法
1. 把材料1的Fresh cream 和 糖混合, 搅至糖溶
2. 把材料2所有的材料搅拌均匀
3. 把材料1和材料2充分拌均, 过沥待用

注 : 此份量可做20杯

[size=130%]甜塔皮
材料1:
牛油 : 250g
糖粉 : 50g (过筛)

材料2: (混均)
全蛋 : 5og
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3: (过筛)
普通面粉 : 375g
蛋黄粉 : 25g
发粉 : 5g
盐 : ¼ tsp

方法
1. 把材料1的牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速搅拌均匀
2. 把材料2分2次加入拌打至奶油状
3. 加入材料3已过筛的粉料, 用低速拌均成团, 不要搅拌过度
4. 放入冰箱冷冻半小时, 取出
5. 在桌面上洒些粉, 把粉团杆成3mm厚度
6. 用“圆形切割器” 切割粉皮
7. 把圆形粉皮放入塔杯里, 把杯轻掉几下, 按好, 割掉多余的饼皮
8. 把蛋奶倒入塔杯8分满
9. 放进已预热烤箱, 180°C烘约25分钟至熟, 取出待

戴雨轩

蛋塔   Egg Tart
[size=180%]蛋塔

[size=130%]蛋奶馅
材料1
水 : 150g
鲜奶 : 100g
糖 : 120g
醋 : ½ tsp

材料2
全蛋 : 3粒
Vanilla oil : ¼ tsp

方法
1. 把材料1放进钢盆内搅至糖溶
2. 加入材料2搅均
3. 过沥待用

注 : 此份量可做20杯

[size=130%]甜塔皮
材料1:
牛油 : 250g
糖粉 : 50g (过筛)

材料2: (混均)
全蛋 : 5og
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3: (过筛)
普通面粉 : 375g
蛋黄粉 : 25g
发粉 : 5g
盐 : ¼ tsp


方法
1. 把材料1的牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速搅拌均匀
2. 把材料2分2次加入拌打至奶油状
3. 加入材料3已过筛的粉料, 用低速拌均成团, 不要搅拌过度
4. 放入冰箱冷冻半小时, 取出
5. 在桌面上洒些粉, 把粉团杆成3mm厚度
6. 用“圆形切割器” 切割粉皮
7. 把圆形粉皮放入塔杯里, 把杯轻掉几下, 按好, 割掉多余的饼皮
8. 把蛋奶倒入塔杯8分满
9. 放进已预热烤箱, 180°C烘约25分钟至熟, 取出待冷

戴雨轩

水果塔   Fruit tarts
[size=180%]水果塔

[size=130%]甜塔皮
材料1:
牛油 : 250g
糖粉 : 50g (过筛)

材料2: (混均)
全蛋 : 5og
Vanilla oil : ¼ tsp

材料3: (过筛)
普通面粉 : 375g
蛋黄粉 : 25g
发粉 : 5g
盐 : ¼ tsp

材料4: (隔水溶化）
巧克力 : 100g

方法
1. 把牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速搅拌均匀
2. 分2次加入材料2, 拌打至奶油状
3. 加入材料3已过筛的粉料, 用低速拌均成团, 不要搅拌过度
4. 放入冰箱冷藏半小时, 取出
5. 在桌面上洒些粉, 把粉团杆成3mm厚度
6. 用“圆形切割器” 切成圆饼皮
7. 把圆饼皮放入塔杯里, 把杯轻掉几下, 用手指沿着塔边压平,
割掉多余的饼皮, 用叉在塔皮上刺孔
8. 把塔杯放进已预热烤箱, 190°C烘至金黄色, 取出待冷
9. 从塔杯取出塔皮, 在塔皮内涂上巧克力酱

注 : 此份量可制作28-30个塔皮


[size=130%]蛋奶糊
材料1
鲜奶 : 100g
全蛋 : 1粒
蛋黄粉 : 35g

材料2
鲜奶 : 200g
Fresh cream : 100g
糖 : 80g

材料3:
Vanilla oil : ½ tsp

方法
1. 把材料1全部混合均匀成粉浆, 过沥待用
2. 把材料2放入锅内, 中火搅煮至糖溶
3. 慢慢加入材料1的粉浆, 边加边搅, 煮至糊状及熟, 熄火
4. 待稍冷, 加入vanilla oil拌均
5. 把蛋奶糊放进已烘好的塔皮内, 铺上水果装饰

注:  此份量可制做15杯