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在哪里?? 感觉好像很好吃。。。。

vampire2000

竹荪
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竹荪，又名竹笙、竹参，是群生或单生于竹枝内的各种竹麻属大型真菌的总称，菌裙和菌柄在中国用作食用，高级的素食材料。 自然繁殖的竹笙主要产于四川、云南、贵州等地。 [1] 优质的食用竹笙，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮，成肉汤，味美。

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竹笙(bamboo fungus)原本是什麼味道

2002年8月10日

近年很多人都說竹笙有一種奇怪的味道﹐好像沒有以前那種清香的味道。

原來我們現在所食的竹笙﹐幾塊錢一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培養出來的竹笙﹐大量生產並經加工漂白後的產品。

漂白的方法有兩大類﹕一是焗硫磺(S)﹐一是浸雙氧水(過氧化氫)。採用焗硫磺漂白在化學上稱為還原漂白法﹐方法是用熱力將硫磺氣化後將竹笙漂白。烏頭黑面的竹笙焗過硫磺後會變成美麗的金黃色﹐但帶有一股濃烈的酸味。因為硫磺產生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐經浸水後二氧化硫形成亞硫酸鹽﹐所以竹笙湯會有酸味。如果亞硫酸鹽量高﹐會刺激我們的支氣管。如果將竹笙多浸泡幾次水才食用﹐酸味會減低。

另一種方法是用雙氧水──過氧化氫(H2O2)來漂白﹐在化學上稱為氧化漂白法。方法是將工業用雙氧水稀釋﹐然後將竹笙放下去浸﹐過水洗淨﹑乾燥後竹笙會變成雪白。雙氧水份量越重﹐當然會越雪白。但這種方法除了賣相好之外﹐有兩大缺點﹕一是雙氧水會將竹笙的組織破壞﹐二是會殘留一股很濃的雙氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能將味除去﹐因為竹笙組織已破壞﹐雙氧水的味道已深入整個竹笙裏面。理論上雙氧水會自己分解﹐分解後會變為水和氧氣﹐對人體應該無害﹐但我們不要忘記﹐雙氧水可能混有其他雜質會對人體有害﹐而且那股怪味都會令人不舒服﹐洗之不去。現在我們吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是來自雙氧水。

言歸正傳﹐竹笙是我國著名的名貴食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一種隱花菌類﹐有深綠色的菌帽﹐圓柱狀的菌柄﹐在菌柄頂端有網狀裙從菌蓋向下鋪開﹐整個菌體非常俊美﹐亦有真菌之花之稱。產於我國雲南一帶。我們現在食用的竹笙是將菌帽除去後餘下的菌柄和網狀裙。

野生的竹笙價錢幾百元以上一斤﹐原因是因野生關係。另一原因是去收集這些野生竹笙的人會有一定程度的危險﹐必須要認識當地人的土人﹐又要攜帶大量的現金前往邊遠山區收購。若運氣不好遇到壞人﹐便會人財兩失。野生的竹笙賣相並沒有人工培養的那麼白﹐但比較結實﹐並帶有一股香味。竹笙本身味道不濃而爽﹐味道主要來自吸收湯水的味道。野生竹笙雖然價錢比人工竹笙貴很多﹐但物有所值﹐很多人都懷念它的味道。

http://www.vegetarian.v-win.com.hk/02/02-02.htm

vampire2000

* 特級天然野生竹笙, 篩選大條野生竹笙, 內無尚未成熟的小條竹笙或黃條(謝掉了). 乾度好,不會快變黃, 份量非常輕秤.  拿2條放於秤上, 還沒有重量.  半斤份量多, 看起來像一斤.  坊間一些劣等加工過的竹笙, 重秤! 半斤看起來像四兩, 而秤四兩卻沒幾條竹笙.  而特級天然野生四兩內有38條竹笙之多, 非常輕秤!!

*竹笙本色非白色, 一些商家為賣相好看加工漂白又可以增加重量, 吃多傷身體(如附圖).

* 由於竹笙有價, 人們便研究大量培植方法, 以往需兩三年才能長出竹笙, 人工培植則只需三個 月時間便有收成, 人工培植的竹笙其網狀鬆而疏, 有濃厚的硫磺味, 與天然竹笙那種幽香是無法比擬的.

[ 本帖最后由 vampire2000 于 23-2-2008 11:27 AM 编辑 ]

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“卖相”好看，却不符合食用标准。北京市食品安全办今天（1日）责令17种不合格食品全市停售，其中有“染红”花椒、“漂白”竹荪和鱿鱼丝。食品办特别提醒市民:表面过度亮白的鱿鱼丝，很可能是因为加入过量甲醛造成的。

    执法人员在抽测时发现，一些表面好看的鱿鱼丝拆开包装后往往有一股异味，经检测“闽蒲”鱿鱼丝和“百乐果”鱿鱼丝都发现含有甲醛。此外，北京祥和中意商贸有限公司生产的花椒、干杏仁、竹荪3种散装食品今天同时被停售。执法人员在散装花椒中发现胭脂红、日落黄超标，干杏仁、竹荪二氧化硫超标。

    食品专家指出，一些食品的外表越是好看就越要防备，像鱿鱼丝，其表面过度亮白，很可能是因为含有甲醛。加入甲醛，主要是使其表面增白，并延长保质期。但食用添加这些物质的食品，会对人体的健康造成损害。记者杨滨)


http://news.xinhuanet.com/life/2007-08/01/content_6461425.htm

中國時報 2008.01.27　
竹笙、金針 違規加漂白劑嚴重
黃天如／台北報導

    　衛生署廿六日公布近日各縣市衛生單位加強稽查年節食品的結果，共計抽檢一六一六件，不合格件數一二二件，不合格比率約七．五五％，但其中以國人過年非吃不可的竹笙、金針添加二氧化硫（漂白劑）殘留過量最多，違規情形最嚴重。

    　衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，為確保市售年節食品的衛生安全，該處自去年十二月起，便責成全國廿五縣市地方衛生局加強國人年節經常採購的休閒食品、肉類加工製品、脫水乾製品及水產加工品…等年貨食品的稽查與抽驗。

    　謝定宏說，截至目前為止，廿五縣市中已有十五縣市完成抽驗，總計抽驗件數一六一六件，其中又以北市三五九件、北縣二九三件、中市一一九件、台東縣一一○件、竹縣及雄縣一○一件、桃縣一百件抽驗件數較多；不合格總件數則為一二二件，北市四十八件最多，其次則是北縣卅六、台東縣九件不合格。

    　至於今年年節食品不合格的原因，謝定宏說，一二二件中有四十三件（二．六六％）為二氧化硫殘留過量居首，其次則是卅六件防腐劑（二．二三％）、十八件人工甘味劑（一．一一％）添加不符規定。

    　不合格比率最高的二氧化硫殘留過量部分，謝定宏說，幾乎每年都是以乾貨金針、竹笙為大宗，今年也不例外。

    　他強調，二氧化硫用於食物中的作用在於漂白、定色，亦即讓竹笙看起來更白、金針看起來更鮮艷，藉此增加賣相與買氣。

    　依食品衛生管理法，金針、竹笙等乾貨二氧化硫殘留量不得超過四千ppm，一經查獲違規產品除應全面下架，供應及製造商還將被處三到十五萬元罰鍰。

台視新聞報導
市售乾貨 竹笙蝦仁驗出漂白劑

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【大紀元9月12日訊】(台視新聞報導)中秋節快到了，應節食品紛紛上市，雲林縣衛生局今天到市場抽驗，發現有竹笙 乾蝦仁等十三件乾貨製品不合格，原因都是含有過量的漂白劑二氧化硫，稽查人員當場要求業者下架。
大賣場裡的架上，擺滿了中秋節的應節食品，其中南北乾貨更是這次稽查的重點，稽查人員當場就發現，竹笙和乾蝦仁等部乾貨製品，顏色相當鮮艷好看。

經過化驗果然是添加了過多的漂白劑，有的甚至沒有標示製造工廠，明顯不合格，立即要求業者下架。

雲林縣衛生局表示，製造業者為了讓乾貨賣相好看，常常添加過量漂白劑，消費者選購時要特別注意 這次雲林縣衛生局總共抽驗了六十五件，結果有十三件不合格，幾乎都是添加過量二氧化硫漂白劑，依規定業者將可能被處三萬到十五萬元罰鍰.
(http://www.dajiyuan.com)

vampire2000

星岛日报副刊 2006年9月26日

　　竹笙学名竹荪，也有竹参、面纱菌等别名，在中国西南各省均有分布，是名贵的食用菌，曾经价值同黄金相当。竹笙产于夏秋之季，从竹子根部长出，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似美丽的纱罩，故有"蘑菇女皇"的美称。竹笙以前都是来自云南，如今，四川后来居上。如果大家还记得奥斯卡获奖电影《卧虎藏龙》里，李慕白和玉蛟龙在竹林里的一场打斗戏的话，一定对那片竹林印象深刻吧？拍摄这场戏的外景地——蜀南竹海自然风景区就出产这种纯天然绿色食品——竹笙。

　　　竹笙洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜，而且还可与各种荤菜或素菜相搭配，油腻或清淡均可。据说，把竹荪与肉共煮或将汁浇在肉上，在炎夏还有防馊防腐的特异功能。竹笙的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38·1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1·76%。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、肥固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。此外，竹笙可分离出几种多醣，有滋补功效，还有止咳、补气、止痛和抗炎症作用。

　　通常店里卖的竹笙是用新鲜竹笙经处理晒干而成的干货，以色泽浅黄，外形长短均匀，菌裙的网状密实，闻起来有自然的清香味为上品。但厂家为了延长保存期限，在干燥时会加入少许的二氧化硫试剂漂白，因此带有一股微酸味，若酸味过于浓重、呛鼻，且颜色过白就不要买了。　　竹笙买来后烹调前只需浸泡冷水约30分钟，即可烹煮；但经过漂白的竹笙，会带有一股微酸味，烹调前需洗净，放入冷水中浸泡约20分钟，换水并加入适量的米酒再浸泡二三分钟，以去除酸味。

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竹笙是依附著竹子生長的珍貴食用菌，原產地在大陸雲南。過去台灣少數山區曾發現「野生竹笙」蹤跡，卻不足到市場上販售。過去野生竹笙都生長在深山裡，採收非常費工，自然物以稀為貴。


而今大陸已經有相當純熟的人工栽培技術，竹笙價格大幅下降。至於，判別竹笙是否為「黑心貨」，可從「味道」辨別。


竹笙漂白方式有兩種，一為「焗硫磺」，二為「浸雙氧水」。採取焗硫磺漂白的竹笙，打開會有一股酸氣，顏色白種帶點米黃，不過食用前用多用水浸泡沖洗幾次，可以將味道和殘餘之食用硫酸去除。這是傳統而安全的保存方法。


浸泡雙氧水的，打開包裝會有一股消毒水味，用此種方法漂白，顏色較容易白，賣相較佳，不過雙氧水中的雜質已經被竹笙吸收，對人體有較大影響。

[ 本帖最后由 vampire2000 于 23-2-2008 12:11 PM 编辑 ]

vampire2000

先泡再煮 保平安
黃天如／特稿 中國時報 2008.01.27

    　國人過年偏好以金針、竹笙入菜，取節節高升的諧言，但專家提醒，愈是顏色鮮艷的金針或太白的竹笙應避免購買，因為那是添加過量俗稱漂白劑之二氧化硫的鐵證。

    　衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，民眾如果實在擔心，又不確定買回家的金針、竹笙究竟是麗質天生，抑或暗藏禍心？不妨採取「先泡再煮」兩階段處理法。只要在烹調前，先以廿五℃冷水浸泡六十分鐘，或以四十五度C溫水浸廿分鐘，便可去除殘留之二氧化硫達七十％；接著再以沸水開蓋煮三分鐘，便可幾乎完全去除二氧化硫。

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竹笙的營養價值
竹笙是一種真菌類植物.在中國藥典記載有[補腎] [益胃] [清腸] [抗衰老] [消炎止痛]以及[減肥功能],且竹笙屬於鹼性,對於調節人體血液的酸鹼性跟脂肪酸也有很好的作用,因此對於[血管硬化] [高血壓] [高血脂]亦具療效,但腹瀉及感冒患者不宜食用.
[正常竹笙呈褐色,經亞硫酸鹽類漂白,會呈現白色.]
[保存方式-保持乾燥]


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選購年節食品應注意以下事項：
一、散裝食品因為賣相佳又可以試吃，幾乎是各大年貨賣場的熱賣商品，但散裝產品，因為缺乏清楚廠商資料及成份標示，不僅有添加過量防腐劑或其他添加物的疑慮，且散裝食品經常直接暴露在空氣及灰塵中販賣，也增加了二次污染的機會，因此，民眾在選購年節食品時，對於來源不清楚、標示不明等散裝貨品，尤其在外觀上過於鮮豔、白皙等非自然顏色呈現之食品，或在嗅覺上呈現刺鼻、酸臭、腐敗味，甚而有不該存有之芳香味，應儘量不予購買或販售。
二、「自然原色」的食品觀念，例如金針乾應呈現深咖啡色、竹笙應略呈黃色或暗色，但有的業者會以漂白劑將金針、竹笙漂白為鮮黃色與接近純白色增加賣相，因此，民眾若要避免二氧化硫漂白劑殘留，在烹調竹笙及金針前，建議先泡在40度的熱水裡20分鐘，連續兩次，就可以讓二氧化硫漂白劑的含量降到安全範圍。

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年貨市場隨著年節腳步接近，愈賣愈活躍。衛生署食品
衛生處長陳陸宏上午在行政院消保會舉辦的「健康年菜
聰明買」的座談會中，公開呼籲國人拒吃竹笙、髮菜、
燕窩和魚翅。他認為竹笙亞硫酸鹽殘留過量的問題多年
從未改善，而其他3種食材影響生態保育，而且營養價值
並不特殊，可以輕易從其他食物攝取而得，消費者千萬
不要花大把銀子，吃到一堆化學殘留物。由於過去一年
出現許多黑心食品，行政院消保會十分擔心黑心食品會
混入年貨市場，以魚目混珠的方式，逃過消費者的眼睛
，上午邀集衛生署、婦消會、中華膳食營養學會、消基
會、台大食品科技研究所、台灣食品GMP發展協會推荐優
良廠商代表統一企業超商、新和興海洋公司等代表，針
對如何加強把關，提高年貨與年菜生產的衛生表現，增
加消費者的保障座談。陳陸宏指出，消費者在選購各式
南北貨時，很容易被鮮豔的顏色吸引，但，乾燥脫水的
食材在自然狀態下應該呈現天然褐化狀態，看起來不起
眼；如果看起來很鮮艷，絕對有添加化學成分。以金針
為例，鮮艷的金針往往比暗褐色的金針含有過多的亞硫
酸鹽，對於一般人沒有明顯傷害，如果是氣喘病人，病
況有可能加重。如果一定要選顏色鮮的金針，最好泡水
1小時以上，倒掉清水再拿來烹煮，可洗掉多數的殘留化
學物。相較於金針的情況，陳陸宏說，竹笙更嚴重，最
好的方式就是一點都別吃。他指出，連續幾年抽驗年貨
時，竹笙漂白劑殘留量都是高得嚇人，每年都沒有改善
，根本沒有吃的價值，消費者應該抵制這個食材，才能
迫使業者改善。而燕窩和魚翅都是來自保育類的動物，
這些蛋白質和膠質都是其他食材可以替代的，並非有獨
特性，消費者少吃就是在為環保盡力。而髮菜來自沙漠
地區，多吃一分，沙暴的情況就會更嚴重，想要討吉利
「發財」，並不是非吃髮菜不可。

[ 本帖最后由 vampire2000 于 23-2-2008 12:04 PM 编辑 ]

vampire2000

中國時報

大陸黑心食品「騙」全台 94-08-08

記者(地方中心／專題報導)

　隨著兩岸交流不斷熱絡密切，令人防不勝防的大陸黑心食品，在國內充斥的問題也日益嚴重。根據相關單位或農民的反應，流入台灣的大陸黑心食品以農產品為最大宗，從香菇、茶葉、金針，到竹笙、冬蟲夏草，種類繁多；不僅影響國內農產市場，有的甚至含有致癌成份，讓消費大眾吃得很不安心。

　漂白竹笙　燉湯補身反易傷身
　至於南部的高雄市大陸進口的乾貨中，以竹笙品質問題最嚴重，衛生局每月抽檢中，竹笙抽檢不合格率幾乎是百分之百，都是過氧化氫超量，也就是漂白劑過量。衛生局食品衛生科指出，業者為讓竹笙賣相好，將竹笙漂白變白一點，色澤較鮮艷，比較討消費者的歡心及選購。

　國人燉湯食補偏愛添加竹笙，湯品感覺較鮮美，竹笙吃起來脆軟有咬勁，也是年菜的搶手貨，為國人健康把關，衛生當局抽檢大陸食品與南北乾貨時，一定要抽檢竹笙，但查獲違法食品衛生管理法的比率又偏高，讓衛生稽查人員也無奈。

　衛生局只能依法處分外，亦要求商家下架，民眾選購時，要慎選貨色，不要以為愈白愈乾淨，品質較好；消費者要有正確選貨觀念，否則賠上自己與家人健康得不償失。

蜜瑀訾荣

哈哈。。。让我来回答吧，我已去过好几次了，也拿过名片哦。。

地址是： 好味来蘑菇火锅点 HAO WEI LAI STEAMBOAT（茶餐食对面）
                  NO.2, GRD FLOOR,JALAN PJS 8/4,
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电话预约： 016-359 3687（ “邹”-  周老板 ），
他有的套餐价钱是 RM 38（2-3人）, RM 58 的（3-5人），可是适量少的人很可能都吃不完哦，所以你的胃还好的话就okay looo.. ， 汤底现在有“自制”的辣味，可能为不好的就不要吃咯，也可以选择“鸳鸯试”的哦好。。。

vampire2000

山區農家地裹採摘的新鮮野生竹笙

100%天然生長；大家盡可放心購買。

天然野生竹笙珍貴難尋，曾經動輒要賣上3000元一斤，

但為求一親芳澤，千金散盡，人工培植的竹笙雖然只要數拾元一斤，

但這些人工培植的竹笙，網狀鬆而疏，硫磺味重，與野生竹笙那種幽香是無法比擬的。
( 於福建山區實地拍攝 )




















當然我们的竹笙剛烘烤出来時一樣也雪白，但不到一個月就會變黄的；

所以由它的顏色，及它的脆度，是可以判斷竹笙的生產時間。

　

近年很多人都說竹笙有一種奇怪的味道﹐好像沒有以前那種清香的味道。


原來我們現在所食的竹笙﹐幾拾塊錢一大包﹐白雪雪的﹐都是近年人工培養出來的竹笙﹐大量生產並經加工漂白後的產品。
　

漂白的方法有兩大類﹕

一是焗硫磺(S)﹐一是浸雙氧水(過氧化氫)。採用焗硫磺漂白在化學上稱為還原漂白法﹐方法是用熱力將硫磺氣化後將竹笙漂白。烏頭黑面的竹笙焗過硫磺後會變成美麗的金黃色﹐但帶有一股濃烈的酸味。因為硫磺產生二氧化硫(SO2)附在竹笙表面﹐經浸水後二氧化硫形成亞硫酸鹽﹐所以竹笙湯會有酸味。如果亞硫酸鹽量高﹐會刺激我們的支氣管。如果將竹笙多浸泡幾次水才食用﹐酸味會減低。


另一種方法是用雙氧水──過氧化氫(H2O2)來漂白﹐在化學上稱為氧化漂白法。方法是將工業用雙氧水稀釋﹐然後將竹笙放下去浸﹐過水洗淨﹑乾燥後竹笙會變成雪白。雙氧水份量越重﹐當然會越雪白。但這種方法除了賣相好之外﹐有兩大缺點﹕一是雙氧水會將竹笙的組織破壞﹐二是會殘留一股很濃的雙氧水味在竹笙上面﹐多浸水亦不能將味除去﹐因為竹笙組織已破壞﹐雙氧水的味道已深入整個竹笙裏面。理論上雙氧水會自己分解﹐分解後會變為水和氧氣﹐對人體應該無害﹐但我們不要忘記﹐雙氧水可能混有其他雜質會對人體有害 ﹐而且那股怪味都會令人不舒服﹐洗之不去。現在我們吃的竹笙翅有股怪味﹐很可能就是來自雙氧水。
　

言歸正傳﹐竹笙是我國著名的名貴食用菌﹐野生寄生在枯竹根部的一種隱花菌類﹐有深綠色的菌帽﹐圓柱狀的菌柄﹐在菌柄頂端有網狀裙從菌蓋向下鋪開﹐整個菌體非常俊美﹐亦有真菌之花之稱。產於我國雲南一帶。我們現在食用的竹笙是將菌帽除去後餘下的菌柄和網狀裙。
　

野生的竹笙價錢千多 二千元以上一斤﹐原因是因野生關係。另一原因是去收集這些野生竹笙的人會有一定程度的危險﹐必須要認識當地人的土人﹐又要攜帶大量的現金前往邊遠山區收購。若運氣不好遇到壞人﹐便會人財兩失。

　

野生的竹笙賣相並沒有人工培養的那麼白﹐且大小厚薄不一，竹笙紗裙網較大，但比較結實﹐並帶有一股香味。

　

竹笙本身味道不濃而爽﹐味道主要來自吸收湯水的味道。

野生竹笙雖然價錢比人工竹笙貴很多﹐但物有所值﹐很多人都懷念它的味道

http://www.gerineicl.com/bambooshoot.htm

[ 本帖最后由 vampire2000 于 23-2-2008 11:47 AM 编辑 ]

XiaoLing88

现在很少可以吃到野生竹笙了。。

小王子11

我也是去吃了，还不错。食物还蛮大份的。但很少客人，那天我星期五晚上去，只有我们一桌而已

hu

请问开到几点的呢？？？？？