@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

抹茶雪纺蛋糕

是不是抹茶粉做出来蛋糕是绿色的，
绿茶粉做的蛋糕是褐色的？
这次用的是抹茶粉，蛋糕有着淡淡的青色，而不是褐色噢～
原本颜色应该会比较深点的，只是我怕死，
看到5克的抹茶粉很多一下，就停手不加了～
这抹茶口味很不错吃，看我老妹会伸手多拿一片就知道了～

38隐形人

竟然是绿色的?
那里买的绿茶粉?

做么怕死
放多点
够味

你的戚风实在平平美美

八爪魚

你的狗狗给你“养“到胖胖的，很可爱，呵呵~~~

以前有做过绿茶7风蛋糕，我的比较青色，不过我那时也觉得放得有点多 吃多满口连喉咙都是绿茶味

pynnlee

威风蛋糕做得好好噢！
真的很羡慕！！
下次要做了

weikai

好羨慕你們做的雪芳蛋糕都那么美

我每次做出來的成績都是時好時壞

kittymiao0210

我也是喜欢鲜橙的戚风蛋糕，外面买不到。
我家的鲜橙是从原本留来做蛋糕的五粒烂到剩四粒，然后再从四粒烂到剩三粒，然后三粒再变成两粒。
让第三粒橙的凶手是我自己，自己严重警告自己一番～
最后就快点解决这些橙～

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 25-8-2009 10:18 PM 发表
竟然是绿色的?
那里买的绿茶粉?

做么怕死
放多点
够味

你的戚风实在平平美美

是抹茶粉来的～可以和牛奶泡来喝的～
是托人从台湾买回来的～

戚风蛋糕翻过来都是平平的，除非像我这样粗鲁的会脱模到“莫边”～

原帖由 八爪魚 于 26-8-2009 09:11 AM 发表
你的狗狗给你“养“到胖胖的，很可爱，呵呵~~~

以前有做过绿茶7风蛋糕，我的比较青色，不过我那时也觉得放得有点多 吃多满口连喉咙都是绿茶味

我的狗狗跟我长得一样～

我用烘焙店卖的绿茶粉做蛋糕是褐色的，
但是做成菜燕时就是青色的～

原帖由 pynnlee 于 26-8-2009 09:24 AM 发表
威风蛋糕做得好好噢！
真的很羡慕！！
下次要做了

你可以的～上次你做的也不是很差～加油～

原帖由 weikai 于 26-8-2009 06:20 PM 发表
好羨慕你們做的雪芳蛋糕都那么美

我每次做出來的成績都是時好時壞

做久了就会抓到要诀了～还有食谱也是很重要～

原帖由 kittymiao0210 于 27-8-2009 05:04 PM 发表
我也是喜欢鲜橙的戚风蛋糕，外面买不到。
我家的鲜橙是从原本留来做蛋糕的五粒烂到剩四粒，然后再从四粒烂到剩三粒，然后三粒再变成两粒。
让第三粒橙的凶手是我自己，自己严重警告自己一番～
最后就快点解决这些 ...

哈哈～～我要留着做蛋糕的香蕉也是被我放到烂掉～
最后你怎样解决这些橙？吃掉还是拿去做蛋糕了？
你还没有给我地址噢～

迷糊蛋

优质土司

很久没做面包了，这次用的食谱是来自台湾部落格作者更改过的，
很不错的一个食谱，这作者做的烘焙也很棒，大家有兴趣的话可以搜寻下～

650克的粉，我做了一条土司，6个香肠面包 (好久没做香肠面包了，我知道我爸的颈项等到变长了～)


还有12个肉桂面包卷～我卷的面包，除了一个能看之外，其它的都很丑～
不过这面包真的很好吃，我也是不怎么喜欢肉桂味的，谁知道肉桂配上面包，好好吃噢～
请不要怀疑，我真的做了12个，照片中是面包冷了之后，就被吃掉6个了～

土司有三个味道在一起，这是原味的，也就白面包～


这是卷了从台湾买的"日本蜂蜜丁"


这是卷了”日本蓝莓魔术粒“


其实这吃起来像果酱一样，没有特别好吃啦～新奇而已～


食谱源自Lisas Kitchen

製作材料【原始配方】
高粉1000g
鹽15g
糖80g﹝甜吐司150g﹞
奶粉40-60g
新鮮酵母25-30g
奶油40-80g
水560g
◎請以直接法製作

製作材料【Lisa配方】
高粉650g
鹽9g
糖100g
新鮮酵母24g
奶油50g
鮮奶420g
◎請以直接法製作

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 27-8-2009 11:34 PM 编辑 ]

迷糊蛋

狗狗造型饼干


又是狗狗造型饼干，做上瘾了～
其实是上次做的味道不是很好，这次就又再改了一下，
顺便过两天去找朋友时，可以拿一些给她的孩子吃～（骗小孩～）
这次是加了全麦粉，糖的分量是40克，我想让饼干吃起来脆脆的，
所以加了1/2茶匙的无铝泡打粉，里面也包了2-3粒的巧克力粒。
这次就非常好吃了，我连吃了几粒，越吃越香～

这次狗狗的表情又多了几样～～


照例又是打包好了要去骗小孩咯～

阿莫33

原帖由 迷糊蛋 于 27-8-2009 11:42 PM 发表
狗狗造型饼干


又是狗狗造型饼干，做上瘾了～
其实是上次做的味道不是很好，这次就又再改了一下，
顺便过两天去找朋友时，可以拿一些给她的孩子吃 ...

我的女儿可能吃太多了。。sian料，最近没吵着我做。。
看到你这么多可爱表情狗狗。。手痒痒又想做了。。

pynnlee

迷糊蛋
土司是自已揉的还是用面包机?
新鲜酵母可以用既溶酵母来代替吗?
直接放一起,没有问题吗?
不会出现酵母遇到糖盐而不发吗?

不好意思哦!好像问很多叻!!
看起来好像很容易的食谱
我也想做做

八爪魚

看你吃了那么多,可想真的是优质哦

650g的面粉，还好你有大型搅拌机，可以轻松搅拌，然后又可以做出那么多面包，我每次做都是5-6粒这样

38隐形人

蓝莓魔术粒那个可爱

迷糊蛋

原帖由 阿莫33 于 28-8-2009 12:51 AM 发表


我的女儿可能吃太多了。。sian料，最近没吵着我做。。
看到你这么多可爱表情狗狗。。手痒痒又想做了。。

快去做吧～可能你女儿又会重新喜欢了～

原帖由 pynnlee 于 28-8-2009 09:52 AM 发表
迷糊蛋
土司是自已揉的还是用面包机?
新鲜酵母可以用既溶酵母来代替吗?
直接放一起,没有问题吗?
不会出现酵母遇到糖盐而不发吗?

不好意思哦!好像问很多叻!!
看起来好像很容易的食谱
我也想做做

抱歉噢～因为我直接paste过来的，没注意到酵母是用新鲜酵母，也没写做法～
酵母我用了两茶匙再多点点～你先放高粉，然后中间挖个洞，把酵母放进埋起来～
至于做法等下我pm你一个部落格，那里写的很仔细，也有影片看～
我是用搅拌机打面团的～

原帖由 八爪魚 于 28-8-2009 10:24 AM 发表
看你吃了那么多,可想真的是优质哦

650g的面粉，还好你有大型搅拌机，可以轻松搅拌，然后又可以做出那么多面包，我每次做都是5-6粒这样

搅拌机大，可是我的烤炉小啊～每次面团要排队去“唢呐”～又时都发酵过头了～

原帖由 38隐形人 于 29-8-2009 12:54 AM 发表
蓝莓魔术粒那个可爱

呵呵～～可爱噢～

low

这样看你的小狗饼干好像很大粒的。。。
我做的耳朵还大过头。。。

阿莫33

原帖由 迷糊蛋 于 27-8-2009 11:42 PM 发表
抱歉噢～因为我直接paste过来的，没注意到酵母是用新鲜酵母，也没写做法～
酵母我用了两茶匙再多点点～你先放高粉，然后中间挖个洞，把酵母放进埋起来～
至于做法等下我pm你一个部落格，那里写的很仔细，也有影片看～
我是用搅拌机打面团的～

迷糊蛋，我也要这个部落格，请问可不可以也pm给我。。

pg112009

请问下做面包用的"酵母"是要自己做还是有得买的?哪有得买?

迷糊蛋

原帖由 low 于 29-8-2009 03:00 PM 发表
这样看你的小狗饼干好像很大粒的。。。
我做的耳朵还大过头。。。

我一个面团8克，食谱是10克，大人吃就刚刚好，
小孩子的话，我下次做的时候还会再减少一点～
那个耳朵的koko krunch 我是在烘焙材料店买的，可能size不一样吧～

原帖由 阿莫33 于 29-8-2009 03:05 PM 发表


迷糊蛋，我也要这个部落格，请问可不可以也pm给我。。

莫～pm你了～

原帖由 pg112009 于 29-8-2009 06:53 PM 发表
请问下做面包用的"酵母"是要自己做还是有得买的?哪有得买?

酵母是买的，可以在超市买到～
等下pm你照片看～

迷糊蛋

蓝莓芝士挞



假期没事做，在家做了一堆挞～
这个挞的皮是用很受大家好评“黑妈妈”的食谱，
而馅料是来自我们的“挞后”kittymiao的食谱～
完美组合～真好吃～



挞皮：源自“黑妈妈宝贝事记 - 部落格”
300g面粉
2汤匙custard粉
2汤匙奶粉
1汤匙白糖
1粒鸡蛋
200g牛油

做法：
用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。
搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。
（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。）
用叉子在挞皮上刺些洞以免挞皮在烘烤时膨胀，以170度烘烤10分钟左右至挞皮7分熟，完全冷却后才倒入芝士馅。

芝士馅料：源自kittymiao的猫的厨房
软化奶油芝士 cream cheese 250克、软化牛油 25克、幼糖50克、鸡蛋 1个、柠檬汁 1茶匙

做法：
用搅拌器把奶油芝士，牛油和糖搅拌至幼滑，加入鸡蛋继续搅拌，最后加入柠檬汁搅拌均匀幼滑为止。然后把芝士馅放入已冷却的挞皮里，加入少许的蓝莓酱，用牙签划几下做花样，以170度烘烤10分钟左右。如果是小的挞，时间相对的要减少2分钟。

迷糊蛋

蛋挞



又是一堆的挞～
最近知道一位老朋友喜欢吃蛋挞，趁假期有时间就做了些给她尝尝，希望她会喜欢～


看起来很美这样，其实有些被我烤到“过龙”，有些都凹下去～
不懂是不是皮捏的太厚还是什么，总觉得皮烤不够这样，软软的，不上色～

食谱：源自“黑妈妈宝贝事记 - 部落格” （懒惰写，所以copy & paste过来了～）
上层蛋液部份： 300g白糖 （我觉得太甜, 所以我第二次做的时候减了30%, 大概只用了210g）
350g水
5粒鸡蛋
100g生奶（罐头）

以350g水煮溶白糖, 待冷。
把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。
加入生奶和糖水。


饼皮部份：
300g面粉
2汤匙custard粉
2汤匙奶粉
1汤匙白糖
1粒鸡蛋
200g牛油

用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。
（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。）
装入蛋液就可以烘了。
老饼妈妈用的是旧式烤炉, 她说她的烤炉是没有度数的, 她烤了35分钟。
我用我的烤炉180度烤20分钟。
蛋挞出炉后把模倒反（小心烫, 等冷一点才倒反也可以）,
轻轻敲敲,
蛋挞就会“跌”出来了。