《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

LZ,那如果是不停的滴就是还没打发吗？

其实我前天做的是分蛋式的，我一半拿去烘一半拿去蒸，结果蒸的 ...
urmydestiny 发表于 14-5-2011 11:09 PM

    urmydestiny


如果蛋糊还是不停的滴，就是蛋糊还不够浓稠，还要继续再打

烘培的海绵蛋糕我还没做得好，也没做过分蛋式的海绵蛋糕

外边买的蛋糕会比较松软，我想是多加了膨大剂吧？！

其实佳礼这里有好多的蛋糕食谱，都很松软  

swee_95

刚读了LZ的芒果优格蛋糕食谱，蛋黄糊有些问题想请教。蛋黄与优格一起搅拌需要用自动打蛋器吗？需要打到 ...
urmydestiny 发表于 15-5-2011 05:36 PM

    蛋黄和优格用手动的打蛋器拌匀就好，不需要打发  

swee_95

留个脚印，得空上来偷师。。。
ling_ling1218 发表于 16-5-2011 04:09 PM

    ling ling


欢迎妳常来交流一下  

swee_95

棉花蛋糕











老早就在Jane的家看见了这个食谱

融化好的奶油就直接拌入低粉

这样的做法，还是第一次做哦



用蒸烤法，蛋糕体烘好之后

就直接脱模，倒扣待凉 （像CCC一样）



嗯，蛋糕体真的有够轻盈

难怪叫棉花蛋糕，呵呵～～

用了个6寸的圆模来做，再做两小杯



个人很喜欢这款蛋糕的好滋味

心想 ： 一定会再做，还要做比较大的份量, 嘿嘿!!

多吃几块, 都没有吃腻的感觉 ^^

sin1314

sin1314

我是一直都是用上下火来烤的
如果蛋糕体表面上色后，就用铝箔纸来盖着蛋糕表面，免得 ...
swee_95 发表于 18-5-2011 11:13 AM

那我下次试试你的做法,谢谢你哦~

swinter

棉花蛋糕
老早就在的家看见了这个食谱

融化好的奶油就直接拌入低粉

这样的做 ...
swee_95 发表于 18-5-2011 11:37 AM

swee, 这海绵蛋糕做得真美！！
这食谱是全蛋打发的吗？

我现在在学全蛋的海绵蛋糕。。
第一次挑战失败了，，
蛋糊消泡很严重。。

swee_95

swee, 这海绵蛋糕做得真美！！
这食谱是全蛋打发的吗？

我现在在学全蛋的海绵蛋糕。。
第一次挑战 ...
swinter 发表于 18-5-2011 12:15 PM

    swinter

这款不是全蛋海绵蛋糕

是分蛋式的做法，蛋黄糊和蛋白糊分开做，也很容易做的  


烘培的全蛋海绵蛋糕，我还没成功leh，变kuih了  

swinter

swinter

这款不是全蛋海绵蛋糕

是分蛋式的做法，蛋黄糊和蛋白糊分开做，也很容易做的  :lo ...
swee_95 发表于 18-5-2011 12:50 PM

原来是分蛋的．．

我的全蛋海绵蛋糕也是变成kuih!!

我们一起加油吧！

urmydestiny

urmydestiny


如果蛋糊还是不停的滴，就是蛋糊还不够浓稠，还要继续再打

烘培的海绵蛋糕我 ...
swee_95 发表于 18-5-2011 11:22 AM

我还担心会给我打过头，其实要怎样知道已经打过头了？若蛋白打过头我就会分。

蛋黄和优格用手动的打蛋器拌匀就好，不需要打发
swee_95 发表于 18-5-2011 11:23 AM

其实是不是任何一种戚风蛋糕（如：lemon,pandan，香蕉）在打蛋黄糊方面只需用手打蛋器拌匀而已而不需要打到发的呢？而蛋白就打到呈现弯钩的状态。LZ,我的倒扣后会沉下去不像你的平平美美的，是什么原因呢？我觉得是蛋黄糊的问题叻！

LZ，我想问你的杏仁脆片的蛋白要打到发的吗（像戚风这样）？

ehon

棉花蛋糕











老早就在的家看见了这个食谱

融化好的奶油就直接拌入低粉

这样的做 ...
swee_95 发表于 18-5-2011 11:37 AM

这个食谱不错，我做过一次，真的很像棉花

orange_3276365

谢谢您的分享！　正想试试做一个～

urmydestiny

回复 1944# swee_95

这棉花蛋糕的淡奶可以用fresh milk代替吗？

swee_95

我还担心会给我打过头，其实要怎样知道已经打过头了？若蛋白打过头我就会分。


其实是不是任何一种戚 ...
urmydestiny 发表于 18-5-2011 04:29 PM

urmy

做戚风蛋糕，主要是分两个部分，蛋黄糊和蛋白糊

首先做蛋黄糊，全部材料用手动打蛋器拌均与即可

然后才做蛋白糊，蛋白和细糖打发至干性发泡（我打至偏干性发泡）

两种蛋糊，混合均与即可


杏仁脆片里边的蛋白打发至糖溶解就可以了  

swee_95

这个食谱不错，我做过一次，真的很像棉花
ehon 发表于 18-5-2011 06:18 PM

    ehon

这个食谱真的好好吃  

swee_95

回复  swee_95

这棉花蛋糕的淡奶可以用fresh milk代替吗？
urmydestiny 发表于 18-5-2011 08:00 PM

    urmy

是可以用牛奶来代替淡奶  

38隐形人

这个很绵密的呢

fua086

用全蛋打法 （鸡蛋加糖一起打发）
鸡蛋和糖打发后 （蛋糊挂在mixer，大概3秒滴一下），就加入低筋面粉拌匀。
拌匀低筋面粉就再加入牛奶和粟米油拌匀，就可放去蒸了
请问这里的拌均的意思是只是拌均匀而已？不用机器打发吗？
我是新手，想学做蛋糕，所以先爬帖~~

urmydestiny

回复 1955# swee_95

低粉该是低筋面粉吧！我还没买到可以用普通面粉或自发粉代替吗？

天空蓝

棉花蛋糕











老早就在的家看见了这个食谱

融化好的奶油就直接拌入低粉

这样的做 ...
swee_95 发表于 18-5-2011 11:37 AM

这款蛋糕看起来好好吃，我也来做做看。不过先拿两块。。。

swee_95

用全蛋打法 （鸡蛋加糖一起打发）
鸡蛋和糖打发后 （蛋糊挂在mixer，大概3秒滴一下），就加入低筋面粉拌匀 ...
fua086 发表于 20-5-2011 06:14 PM

    fua086


是的，用橡皮刮刀拌匀即可 （从底部往上拌匀）