【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

longsy714

原帖由 artchala 于 13-6-2008 05:23 PM 发表
龙儿，阿查拉有些话要说，不过希望龙儿能够平静读完，好吗？

龙儿一定很明白，每个人站的的角度不同，看法一定不同，
位置不同，处理方式当然有别。
今天，龙儿苦苦经营下来的好帖被封上水帖，无疑最伤心难过地就是自己而已。

也许看帖者会可惜，会遗憾好贴的结束，
但过了一段时间，大家都会忘记（这是很残忍的）。
唯有经营者抱着这份不满，却没人知道。

站在版主角度，她只是不希望一个好帖子，因为几个字就浪费掉一个页数，
这样下去，一个晚上就可以结束所有楼层。
这是她的责任所在，也因为有个会来看我们帖子的版主，他才会好好管理这个温馨的部落。

进来看帖的人，不是只想看你一句，我一句的几个字二人对话，
对看帖者而言，这些是没有意思的。

原谅我这样说，就因为龙儿的帖绝对是个好帖，
不管是步骤教学，摄影或文字上都是那么用心，大家在龙儿的帖肯定收益不浅。

所以试问，有谁会愿意一进来就看到一连串的2人无聊对话呢？
话题插不进，来了就走而已。

我知道以上的言论会有很多人开始想扁我！
不过都没关系，因为会点击进来看龙儿的帖（不管有没有留言）都知道这里是一个好参考的地方，
因为楼主是一个无私分享的好楼主，不是吗？

我记得，我曾经在自己的帖子向龙儿提过新手做面包的想法，
而龙儿你就很热心地打了很多字，教阿查拉该怎么开始
这些都是你用心的回答。

上次阿yan和阿苏斯百页封楼的事，也是你认同我曾提过的一句话。。
“饭还是要煮，饭还是要吃”
不管苦苦经营的楼有什么变数，龙儿还是会继续做面包给孩子吃，会继续煮菜给家人吃。

不管龙儿决定留下还是离开，我相信大家都会尊重龙儿的决定。

我很平靜的看..看完也很平靜.

昨天父親節,我們出去吃飯.
人很多,所以我們只能選擇一張靠近大門口的桌子.
彥中剛好坐在比較靠近門的那一邊...
他不經意的回頭,剛好看到了門上有一塊板子,寫著"休息"
他很不解的問我們,為甚麼說休息啊, 我們不是要來吃飯嗎?
他們說休息,為甚麼還走來走去好像很忙的樣子?

吧拔就跟他說:"等你吃完飯你走到外面看看那塊版是寫甚麼"

當然,大家都知道板的另外一面是寫甚麼了,對吧?

我相信,彥中會從這件事,還有上次看的電影 (請點  看不見的存在 ~~蔓越莓蛋糕) 學習及更肯定一些道理.

不要只用一個角度看事情,也不要只用自己的角度看他人.
還有,不要太相信自己的眼睛.

其實阿查拉你說得太客氣了....但我知道善良的你不願意傷害人,所以都盡量很小心的遣辭用句.
我很謝謝你的用心 ,花了那麼多時間敲那麼多的文字.

你不用擔心..你在我的溫馨坊留言,不會被扁的.如果是..那還叫溫馨坊嗎?

想說的是...
決定..是很早就決定了.所以不受這事件影響我的決定.只是時間,或許不跟預期的完全一樣了.

你知道嗎?
以前有段時間,我是為了分享而做菜.
所以常常是因為要拍照而做,因為做才吃.
但是這樣的心態......不健康,不正確.....

現在,我是把更多的心放在好好的做一餐飯,一樣料理,一種烘焙.

所以...我了解了,甚麼才是幸福的滋味,溫馨的感覺.

食譜做法...在這個網路科技發達的年代已經太飽和了.多我一個不多,少我一個不少.
所以我最希望分享的,不是這些....

最後..再次謝謝你長長的留言.你曾經說你是巨蟹,但不是很會表達...其實不會啊.

嗯,最後的最後,我想說的是,其實我選擇瀟灑的走,所以才會有part 1-part3的出現.
所以,不管會有怎樣的留言出現,我都瀟灑以對.
而我,也不會在乎我離開後別人對我的評價如何,更不會期待有人記得我或這裡.
讓這個帖沉下去,別的帖才有機會浮上來.

只要我發表過的東西是曾經幫助了需要的人,這就足矣~~

而所謂負面的情緒...我相信每個人經歷不如意的事都會有的.
只是看你要讓這個過程維持多久而已.

而我,有家庭工作,也跟你一樣是個媽媽,所以也不會有很多時間耗在這樣的情緒之中.
所以,ing 已經變成了ed.....
所以,謝謝你的關心.

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 16-6-2008 04:10 PM 发表
龍兒，告訴你哦~
今天我要開始第一個湯种麵包，因爲是第一個，
不知道你是不是可以幫我看看食譜ok嗎？
我從網上掃射來的，我擔心，所以給你過目。

250g 高筋麵粉（臺灣朋友山茶山茶的，人家也很想用用傳説中的山茶花麵粉哦）

105g 水

80g 湯种

10g 奶粉

15g 糖

3g 酵母&鹽巴

25g 奶油 （請問可以改成cream cheese嗎？）
..

仙子,
如果擔心,為甚麼不直接用郁芬老師的原食譜呢?
或者是用我做過的食譜.這樣我也比較有把握.

如果以前,我可能會告訴你放膽的嘗試...不過,這段時間,由於我在這裡的時間有線.(現在上來就想快點把菜上完)
我怕我會不能像以前那樣詳細...所以不敢建議你. 很抱歉啊~~

我覺得,食譜本身沒有很大問題,就看你怎麼做.
我只能簡單的這麼說.....

longsy714

原帖由 椰子糖 于 14-6-2008 03:10 AM 发表


雖然我們交流不久﹐你還會記得我﹐感動.....
我....不懂該說些什麼﹐覺得很可惜﹐心也很沉重
在這裡謝謝你在我的帖子細心回答了那麼多問題﹐讓我和其他 ...

呵呵...我當然記得你.交流一次的我都記得,何況來來回回交流好幾次了.

不用說甚麼,也不要沉重,更不要可惜....因為我離開是要做更多的事.
不如,換成祝福我,怎樣?

longsy714

原帖由 svenja 于 14-6-2008 04:33 AM 发表
龙儿，你真的要走吗? 希望这只是过渡期，等你休息了一段时间，再考虑回来，好吗? 快乐厨房的门永远都为你打开的

其实我很同意阿查拉所说的，每个人都有自己的看法，及用怎样的心情去对待。自从论坛实行百页封帖后，大家都很珍惜回帖的楼数，楼主们都尽量把全部人的回应都放在一个楼里回复，也尽量不离题，虽然大家有说有笑，但是话题还是尽量的不要扯太远。我之前有进来过你的楼几次，但是发现你的楼变质了，我不是指你的糕点，你做的蛋糕还是一样的棒，只是当我一进来后也不懂要怎样插入话题，所以，来了又走出去 请原谅我所说的，我说的是真心话，有得罪大家的，在这里我先说道歉。
当然，我们还是希望你能回来，不好休息太久噢!
...

是噠,我真的要走.絕不是以前跟思念玩的苦肉計A計劃，呵呵。

走的原因，我說得很清楚了。所以不是為了休息，而是因為有更多的計劃。
我是很慎重考慮才決定的人，所以決不會出爾反爾。

其實我跟你一樣，我也很贊同阿查拉說的。
然後，你也跟阿查啦一樣善良，說的話都好客氣。謝謝你。
有錢難買真心話，我會很珍惜你在這裡留下的話。

是非黑白，有時很難說清的。
能體會的人，你不用解釋他也明白。
不能體恤的人，你說再多他也不能理解。

當你那裏是黑夜的時候，我這裡或許是白天。

有一種gorgonzola cheese，他算是一種＂變質＂的，＂發霉＂的東西。
有人視之為珍寶，有人卻避之唯恐不及。

還有臭豆腐，腐乳，榴槤。都是有人唾棄有人欣賞的東西。

人生亦復如是......

longsy714

原帖由 爱吃 于 16-6-2008 02:40 PM 发表
我就说嘛，明天会更好，看姐姐现在开心了，加油哦 （嗯咯，天天更好，秒秒更好 ）

那个面包我不敢吃，因为是少爷做的，不知道有没有摔到地上再拾起来

嗯。。。。天天就很夠力了。還秒秒，會不會太貪心呢。

喔，原來你是怕這個啊。
那你放心啦，有我這個QC一直在旁邊監督，不會＂花生＂那種事的。
從頭到尾有驚無險哪。。。 麵糰沒被摔到地上。

longsy714

原帖由 marianne 于 16-6-2008 03:00 PM 发表

我现在才知道这件事。。。。。
龙儿， 你真的要走。。。。。。
不过，
你的楼真的是好帖，
这样放弃真的有点可惜呀。。。

瑪莉安。。。。甚麼時候知道都沒關係呀。
我確實是真的要走。等我把該做的做完我就走了。

嗯，其實我不是放棄。我只是，要集中火力，（哈，我這樣說會不會奇怪呢）

坦白說我分身不來。要做的事很多，擁有的時間太少。只好取捨一翻。

最後，謝謝你。

longsy714

原帖由 绿草仙子 于 16-6-2008 03:00 PM 发表
龍兒....
我開始做麵包了~~~

麵包對我來說挑戰性，我希望繼續跟你學習。
在這個跟風的年代，很難找到想龍兒這樣的帖子了。
在這裡，我只看特定的帖子。

喔，好。祝你有個好的開始。
可是幹嘛哭了呢？

跟風的年代。。。呵呵。有意思的說法～～
好吧，有問題大家再一起學習。
只是最近我要把事情處理好，請給我一些時間。

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 16-6-2008 03:32 PM 发表


好吧。。祝福你。。。
幸好你有部落格，我有疑问的话还有个地方可以向你请教。。
谢谢你的初制面包完全手册-经验分享，我昨天终于做出软软的面包了，
不再会干干，吃起来韧韧的面包了，而且放到第二天还是一样 ...

謝謝謝謝。。。我把你的祝福收起來，放到麵粉裡面了。

喔，看到那樣，我也很為你感到開心。
那麼我花那麼多時間寫那篇就有意義了。
對的，做得好的麵包，　至少要放隔天吃都好吃，那才算成功。

你是用手揉的嗎？

繼續努力加油喔～～

longsy714

這個也是彥中手揉的。。


一般上，如果麵包放涼了會像這樣有點皺皺的，那表示麵包很軟。

迷糊蛋

原帖由 longsy714 于 16-6-2008 08:16 PM 发表


謝謝謝謝。。。我把你的祝福收起來，放到麵粉裡面了。

喔，看到那樣，我也很為你感到開心。
那麼我花那麼多時間寫那篇就有意義了。
對的，做得好的麵包，　至少要放隔天吃都好吃，那才算成 ...

那么我昨天的面包，算是小有成就了。。
真多亏你的手册以及短片，让我学习了不少。。
我是用手揉的，想考虑买个面包机，
但是觉得面包机的马力好像不够，也是要揉面团很久，
如果要买搅拌机，就要等我再存多一点钱再说。。。

迷糊蛋

原帖由 longsy714 于 16-6-2008 08:16 PM 发表


謝謝謝謝。。。我把你的祝福收起來，放到麵粉裡面了。

喔，看到那樣，我也很為你感到開心。
那麼我花那麼多時間寫那篇就有意義了。
對的，做得好的麵包，　至少要放隔天吃都好吃，那才算成 ...

几时会出现有我祝福的面包或是蛋糕？
我在期待你写整型的手册呢。。

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 16-6-2008 10:19 PM 发表
那么我昨天的面包，算是小有成就了。。
真多亏你的手册以及短片，让我学习了不少。。
我是用手揉的，想考虑买个面包机，
但是觉得面包机的马力好像不够，也是要揉面团很久，
如果要买搅拌机，就要等我再存多一点钱再说。。。

麵包機不會馬力不夠啊....我很多麵包都是用麵包機打麵糰的.
只是所需時間確實比較久...不過手揉的也很花時間阿.
用麵包機的話,至少他自己操作,我可以做自己的事,呵呵.

攪拌機,其實小家庭製作真的不一定需要.除非你還要用來做其他東西,或每次做很多.

longsy714

原帖由 迷糊蛋 于 16-6-2008 10:54 PM 发表


几时会出现有我祝福的面包或是蛋糕？
我在期待你写整型的手册呢。。

嗯...要看看安排得到嗎....?
因為我現在上來,就是盡量把菜上完,然後就88了...

整形手冊須要多一陣子了,我剛弄完滿分的文章....
這些都很花時間的....

longsy714

滿分(muffin)是一種製作簡單，材料使用隨性的美式家常點心。屬於quick bread 的一種。
一般人是叫瑪芬或麥芬，而我.....不知道怎麼的，就是愛叫他滿分。

這個點心，我們家比較沒那麼喜歡；但是，最近有一些朋友很熱衷於這款簡單的小點心，
所以我就想來談談說說一番。
很多朋友面對的問題，就是烤焙以後滿分並沒有發得很好。組織過於緻密，不夠鬆發。
頂端不是完美的半圓形，或成尖頂或成平頂，表面也沒有不規則的裂口。

不過，由於我們家不太喜歡吃，所以我比較少做。而我知道的只是一丁點，所以
不能像寫麵包那樣詳細，只能大略把我所知道的告訴大家。
如果你知道更多，非常歡迎你也分享一些喔。

在這裡，我也想再次的謝謝Oppss。當初也是請教了她才能把滿分做好的。
她還提供了我一些有用的資料。
此外，也要謝謝波子。我當時也有問她關於製作的問題。是她教我在配方裡加優格或鮮奶油，使滿分口感更濕潤更好吃的。

longsy714

好了，究竟我有甚麼要囉嗦呢？

大家都知道，滿分是一種簡易的點心，製作時間短，所需要的工具也不多（我通常一支刮刀用到底）。
不管你是做甜或鹹口味的，基本上就是將乾性材料與濕性材料拌合。由於不需要打發，僅靠膨
鬆劑(bs/bp)，因此滿分的內部組織，應該是有不規則的大小氣孔。（如下圖）



為免冷卻後變硬，可以使用液體油(沙拉油,玉米油等)代替奶油。也可以嘗試把部分的液體換成鮮奶油或優格。
使用液體油除了口感比較濕潤，組織也會比較細。
但是，做得好的奶油滿分，就是冷卻後也一樣有濕潤的口感，鬆發的組織，放到第二天都好吃。
如果給我選擇，我還是比較鍾情於用奶油製作的滿分。味道比較香。
目前來說，我比較滿意的作品是　巧克力豆滿分　

longsy714

滿分製作一個很關鍵的重點是不需要攪拌過渡。
滿分的麵糊看起來是不均勻的塊狀，所以一般上只要濕材料將乾材料略為＂掩蓋＂就可以了。
麵糊看起來有些粉粒是無妨的。過度的攪拌，會使麵糊產生黏性，影響烘焙時的膨脹度。
另外就是，有朋友說，他製作的時候也攪拌得很均勻，為甚麼烤的時候還是可以發起來呢？
我猜啦～～～
第一，他用的膨鬆劑份量比較多。(我比較不喜歡加太多蓬鬆劑)
第二，雖然也有發起來，但是頂端可能呈現三角形或變成扁平狀，而不是半圓的。

以上所述，是比較"傳統"的滿分製作法。
因為，我也看過有朋友做的滿分是要分蛋的，有些是要把材料攪拌得很均勻的。
但是這些我沒有嘗試過，也不確定這些是否跟我所說的滿分是同一種東西。
還是，有些朋友以為，杯子蛋糕＝滿分呢?
無論如何，對我來說，滿分的精髓就是－－省時，省事。
因為這樣的原因，我才會在某些情況下選擇做這款點心，所以我也會比較傾向於我上面所述說的製作方式。

longsy714

不一定要使用"高貴"的蔓越莓，其實平民化的洛神乾，也可以讓滿分充滿趣味與美味的。
不妨試試這款洛神滿分,我就喜歡這名字呢~~

洛神滿分的材料：
發酵奶油 50g
赤砂糖 45g
蛋 1顆
鮮奶 50g
低粉 90g
無鋁bp 2.5g
酒漬洛神乾 10-15g

做法：請參考巧克力碎滿分的做法。

註：雖然我選擇無鋁泡打粉，但我現在都儘量把泡打粉的份量減少。
       如果沒有把握，可以酌量的增加其份量。

longsy714

這個,是上次做給彥中帶去學校送給老師的.(教師節)
不過做的不是很好.....外型不是很完美，組織也不是很鬆發。
最後入爐烤焙的時候,一邊忙著做午飯,結果烤得有點過渡了.
幸好及時發現.....還不至於太乾.


是加了巧克力碎的...

材料：
奶油 60g
赤砂糖 40g
低粉 90g
無鋁bp 2.5g
鮮奶油 25g
牛奶 25g
蛋 1個
巧克力碎 50g
材料其實跟巧克力豆滿分很接近，只是家裡沒巧克力豆，所以把巧克力磚切碎來用而已。
但是，相近的材料，成品出來的效果卻有差別。這個滿分沒有以前做的好吃。


[ 本帖最后由 longsy714 于 18-6-2008 03:32 PM 编辑 ]

longsy714

做法：

先左到下，然後再右至下

圖1


註：我的鮮奶油是冷凍的，所以不是液體狀的。

圖2

註：如果但心攪拌過度，建議巧克力碎或乾果類可以跟粉類一起加入麵糊。


看看裡面，做得不是太好。組織有點太密了， 不夠鬆發。
我事後檢討，或許可以這樣來改進。
１. 泡打粉可以增加0.5g。
　　　　　ＯＲ
２. 奶油可以用打蛋器稍微打發。　　
似乎...越簡單的東西越難做呢....。
好了，我囉嗦完了。希望對大家有所幫助。更希望路過的高手不吝指教。
因為，滿分，我真的覺得自己做的還不滿分呀～～


那天,我相公跟我玩1個遊戲.
他把食指豎起來,然後在接近腰部的地方繞圈子,然後問我,你說我時順時針還是逆時針?
我坐在他對面....我回答說,順吧~~~
接著,他把手緩緩舉起來,邊轉邊舉起來,舉到高過頭部的地方.沒有變換轉動的手勢.然後問我,那你看現在呢?順還是逆?
嗯,順吧...哈哈.大家別被我搞混了.我是超級白目兼遲鈍的能人啊...
其實大家自己做個實驗就會很清楚了....
相公說,下面的人跟上面的人看法永遠都不一至的.
是啊....多有意思的遊戲啊.
當我們處於一個大環境,大空間,我們需要的是更多的包容與體諒.


父親節那天,我們出去吃飯.
人很多,所以我們只能選擇一張靠近大門口的桌子.
彥中剛好坐在比較靠近門的那一邊...
他不經意的回頭,剛好看到了門上有一塊板子,寫著"休息"
他很不解的問我們,為甚麼說休息啊, 我們不是要來吃飯嗎?
他們說休息,為甚麼還走來走去好像很忙的樣子?
爸爸就跟他說:"等你吃完飯你走到外面看看那塊版是寫甚麼"
當然,大家都知道板的另外一面是寫甚麼了,對吧?
當我們站在板的後面,我們就看不到板的前面.
如果你想看看板的另一面是甚麼,你是否願意移步前去觀看呢?
如果我們不願意,我們必須承認,我們眼睛所看到的不一定是對的.
如果我們願意,我們會發覺,原來很多事跟我們想的完全不一樣.
要做到滿分,需要更多的包容.
要做到滿分,需要更多的體諒.
要做到滿分,你需要的不只是食譜或做法.
要做到滿分,你還需要一顆無私的心,真誠的心.

食譜轉載自: 當幸福的滋味遇上溫馨的感覺- 滿分知多少 (附圖:洛神滿分, 解說:巧克力碎滿分)

[ 本帖最后由 longsy714 于 18-6-2008 03:45 PM 编辑 ]

爱吃

哇，好仔細的講解，我copy了，以後要做muffin 的時候要做guidance 用的。

姐姐你好厉害，竟然打这么长篇的文字，要花很多时间呢，不过这无私的教导分享，是一种功德

姐姐我想问如果要学做面包又没有面包机，要从何开始学呢？