pandan layered cake，tuna bun, 东粉炒高丽菜，榨菜肉丝面。

minipotato

因为当面团搅合在一起，难道盐就不会和酵母相遇吗？  

这也是我的疑惑呢

pynnlee

假如盐和糖不能碰到酵母，那样怎样把全部材料放下一起揉呢？
可以说明吗？

kittymiao0210

我只知道如果是用搅拌机，面粉类在最底下，然后先放幼糖，然后奶粉放上面，再放盐，酵母就埋在面粉里面。
奶粉最好不要和面粉直接接触因为奶粉会比较难溶解。
加水的时候最好是加冰冷的水，面团比较有弹性，而且用机器搅拌的时候，温度会比较高，怕面团太热，冷水可以让面团没有这么快热。我以前用机器搅拌的时候都是冰+水。
加水的时候从旁边倒，就可以让底下的面粉沾上逐渐形成的面团。
以上这些是我在之前从事烘焙生意的时候朋友教我的，我只是照做，我也想过混合之后也是一样，不过我没有去问太多。

八爪魚

美咧~~用ka打出来的面团拉出的薄膜还真的很薄，面包做出来也很漂亮~~羡慕啦

pynnlee

原帖由 kittymiao0210 于 30-6-2009 11:01 AM 发表
我只知道如果是用搅拌机，面粉类在最底下，然后先放幼糖，然后奶粉放上面，再放盐，酵母就埋在面粉里面。
奶粉最好不要和面粉直接接触因为奶粉会比较难溶解。
加水的时候最好是加冰冷的水，面团比较有弹性，而且用 ...

假如是用手的呢？？是否也一样呢？

爱吃

香香，我那天弄了孟老师的中种白土司，虽然是用手揉的，组织还不错，面包非常松软，你可以试这个配方哦  (我没有土司模，所以把它弄成小面包）

lawleeghee

好久没上来了！大家做面包都进步神速. 哇！大家都发了！家里都添了武器,超羡慕哦！ 原本我打算努力几个月，存点钱来买武器，现在只好放弃了。

香草儿~

原帖由
38隐形人
于 29-6-2009 11:59 PM 发表
                              
哇
哇
哇
哇
美

机器揉也要揉30分钟哦?
面团很弹性哦

隐形，给机器揉和手揉的时间其实是一样的，一样要揉30分钟。   
很弹性哦！！  

原帖由
fridatan 于 30-6-2009 12:07 AM 发表
  
刚刚做面包，揉完面团累死我。
真想快点买KA类型的搅拌机。

frida, 快买快买！
然后你一定每天做！  

原帖由
阿莫33 于 30-6-2009 01:02 AM 发表
  
我做了2次面包,真的太怕揉面团,手都会很酸,好想买搅拌机来用哦...   
关于你说的盐和糖不能碰到酵母,我第一次做PIZZA时是有碰到,因为食谱都是写酵母,盐,糖,温水全部放下去揉,我没跟足,因为有看过姐妹说不能碰到,...

阿莫，最好的解决方法就是买搅拌机。  
可是用手揉也没有不好啦，当作运动运动咯~
原来你是亲身体验过的了咯！
你的碰到，是不是酵母和糖盐刚好站平平在一起？  

好难哪~  

原帖由
minipotato 于 30-6-2009 07:52 AM 发表
  
因为当面团搅合在一起，难道盐就不会和酵母相遇吗？  

这也是我的疑惑呢

月，我们一样！！  

原帖由
kittymiao0210 于 30-6-2009 11:01 AM 发表
  
我只知道如果是用搅拌机，面粉类在最底下，然后先放幼糖，然后奶粉放上面，再放盐，酵母就埋在面粉里面。
奶粉最好不要和面粉直接接触因为奶粉会比较难溶解。
加水的时候最好是加冰冷的水，面团比较有弹性，而且用机器搅拌的时候，温度会比较高，怕面团太热，冷水可以让面团没有这么快热。我以前用机器搅拌的时候都是冰+水。
加水的时候从旁边倒，就可以让底下的面粉沾上逐渐形成的面团。
以上这些是我在之前从事烘焙生意的时候朋友教我的，我只是照做，我也想过混合之后也是一样，不过我没有去问太多。

谢谢你哦kitty, 你的方法很好呢！下次我也要这样。
我的水也是冰+水的。然后有时候我的牛奶粉就加到冰水里面去，
有时候用HL牛奶的时候就直接把奶粉加到冰HL里面去，因为有时候HL还是不很浓的。

原帖由 八爪魚 于 30-6-2009 12:56 PM 发表
美咧~~用ka打出来的面团拉出的薄膜还真的很薄，面包做出来也很漂亮~~羡慕啦

八爪鱼，其实用手揉也能拉出薄膜的！
表羡慕！！运动运动做面包！！

原帖由 pynnlee 于 30-6-2009 01:26 PM 发表


假如是用手的呢？？是否也一样呢？

pynnlee, 用手也是一样哦！！
我觉得用手更加容易控制面包呢！！

原帖由 爱吃 于 2-7-2009 09:56 AM 发表
香香，我那天弄了孟老师的中种白土司，虽然是用手揉的，组织还不错，面包非常松软，你可以试这个配方哦  (我没有土司模，所以把它弄成小面包）

爱吃，中种我只做过一次，失败的！
很难过，前半段很发的，后半段却不发都不知道为什么。

等我的mood来一定要挑战中种！！
可是我没有孟老师的食谱。

原帖由 lawleeghee 于 2-7-2009 12:51 PM 发表
好久没上来了！大家做面包都进步神速. 哇！大家都发了！家里都添了武器,超羡慕哦！ 原本我打算努力几个月，存点钱来买武器，现在只好放弃了。

law, 你没来好就啦！！
要快点跟上我们！！
快来分享好料！

家里添了武器，钱包就破了大洞。

不要紧啦！没有武器，多了时间和自由，值得的！！

catdog001

还是不明白糖，盐不可碰到酵母？我做的pizza皮是用干酵母.首先用温水十糖十奶水十进干酵母等十五分钟,酵母发了才十进粉揉.这会有问题吗？？

香草儿~

其实我都是一次过加入所有材料除了牛油，揉成粗面团，然后才加入牛油揉成滑面团。你的方法是要等十分钟的哦？你有做过吗？成功吗？我以前好像看过妈妈做这种方法，可是是用来做包子的，不是做面包的。

也曾听说过把盐留到最后才加入，
可我没试过，不知道效果如何。

香草儿~

2009年6月4日是一个重要的日子。这天，我买了人生中第一家DSLR, 从此它将陪我记录每一件事。


（网络相片）

这个贴起到将来的帖子，我的相片将是用这架新相机所摄。
我是新手，拍出来的相片还不到家，
只能尽我所能 把最好最有卖相，色香味俱全的美食呈献给大家！

不过没办法的话，有时候还是会用回旧相机啊！

很拍写下，现在才写道6月4号，已经7月了！

youngmummy88

有搅拌机就是不一样！
不过我用面包机也是还好，至少不用揉到喘！哈哈～～

我前几天看astro的afc-703频道，看到chef at home这个节目，刚好他也是要做三文治面包，就示范了面团做法。
他是放面粉，然后就放糖，盐，再把酵母粉直接放在盐上面呢！！  
但是后来的面团不懂是时间关系用另一粒，还是原本那粒，但是有发哦！还发得很大呢！
我还很奇怪，怎么他做面包可以乱来的，不象我们，很小心有时还做不好呢！哈哈～～

[ 本帖最后由 youngmummy88 于 5-7-2009 12:20 PM 编辑 ]

snowangelfyy

香香，我记得你好像有apong balik 的食谱。。但就是找不回了。。可以在发一次吗？

香草儿~

carey 我上次也是看martha Stewart 啊，他们示范做面包也是很cincai的，什么都一齐丢下去，也不管这个那个。做出来的效果都很美的。
不知道为什么我们要顾虑那么多？可是不顾虑做失败了又后悔到要死。

香草儿~

snowangelfyy, 你说的apong balik是这个吗？



慢煎糕 - 食谱 来源 ：夜市小食

面糊

330g 面粉
3 粒蛋
70g 幼糖
1 tsp 干酵母
1 tsp 苏达粉
420ml 水

馅料

300g 碎花生
50g 幼糖
jagung 罐头
其他 自由

做法

1。 将面糊料拌匀，放置休息30分钟。
2。在热non stick pan抹少许油，倒入适量面糊，加盖。
3。中火煎，1分钟或至熟。
4。撒上馅料，对折，上桌。

不好意思让你很难找，因为我前面的link因cari的几次修复几乎都跑位了，
要重新弄过很麻烦，所以要是你有什么食谱想找，就这样问我好了。
我可以直接帮你找。要是想看回之前上的菜，可以到部落个去看，那里会比较方便！

minipotato

原帖由 香草儿~ 于 5-7-2009 04:41 PM 发表
snowangelfyy, 你说的apong balik是这个吗？



慢煎糕 - 食谱 来源 ：夜市小食

面糊

330g 面粉
3 粒蛋
70g 幼糖
1 tsp 干酵母
1 tsp 苏达 ...

阿香
请问干酵母就是酵母吗？
还是不一样的东西？？？

爱吃

哦，你没有孟老师的食谱？！我以为你有噢~

乖，等下我发给你

香草儿~

原帖由 minipotato 于 5-7-2009 11:55 PM 发表


阿香
请问干酵母就是酵母吗？
还是不一样的东西？？？

月，其实酵母有两种。
一种是新鲜酵母，一种是干酵母也就是即溶酵母。
新鲜酵母和即溶酵母是有比例的，我记得爱吃曾经找过有关的资料，
可以问问她哦！^^

原帖由 爱吃 于 6-7-2009 02:48 PM 发表
哦，你没有孟老师的食谱？！我以为你有噢~

乖，等下我发给你

爱吃，我没有啊，很贵下50++,我舍不得卖啦！>.<
谢谢你哦！我收到了。有机会一定要试试看！！！

香草儿~

5-6-2009, 妈妈做了一个大pizza，是rendang 口味的。
好好吃哦！！！


看，就是那么大！

很久没吃到那么大的pizza了！！
不，应该说很久没吃到pizza了。

一般上我对pizza不挑的，槟城西餐厅的pizza我都没什么怨言，
只有挑pizza hut一家的pizza.
噢！那真是最难吃的pizza了！！
而且价钱真的是很贵，对于这种水准的食物来算的话。

当天是星期5，我上完了yoga课，
不可以一口气吃东西，就蹲在一边一直对着烤箱里的pizza猛垂涎！



我喜欢料多过皮的pizza,所以妈妈加了好多好多料！



不可以吃太多，不然之前流过的汗就白流了！
剩下的 第二天当早餐吃！

香草儿~

用了KA做面包几次，都没用来做蛋糕呢！
所以我家的KA第一次为我打得蛋糕是香蕉戚风蛋糕。

这次我有点自作聪明，4粒蛋的食谱自己加了1个蛋白，
企图把pandan chiffon的食谱转过来让香蕉用。
其实自己也知道pandan chiffon和香蕉chiffon是不一样的。

pandan chiffon的flavouring 部分都是液状的，有自己的比例。
banana chiffon的性质部分确实和pandan有所不同，
捣烂的香蕉虽然也是有点水水的，可是他始终都和pandan chiffon那里的浓度不一样。
所以不可以擅改chiffon里的 additional material哦，会有影响的。

第一次用KA打蛋真的很不习惯，
因为之前用的就搅拌机，马力小小，打个蛋白都要好些时候。
可是KA是大马力的Mixer, 小小样东西很快就可以完成。


看似很自然对吗？

我就是因此疏忽，没有注意蛋白的状况，不到5分钟我的蛋白竟然打到过渡发泡了。



很气自己怎么那么不小心，
没办法，还是硬起头皮，把面糊搅拌好。



虽然很努力了，但还是没有办法把打法过渡的蛋白里给挑掉或压扁。

准备上烤炉了！！！



烤好的蛋糕立刻倒扣了以整个晚上。
第二天妈妈醒来切开，咦？还不错吃呢！！！
味道不会太甜不会太淡，香蕉很香呢！！
妈妈还切得那么美呢！