~长江上菜~砂锅饭~当归凤爪~干炒鱼头米粉~茶叶下的银鱼炒饭~料理蒙面超人~芝士一族~

nanas

原帖由 长江漆号 于 3-4-2008 02:56 AM 发表
算。。。不过我没有放肥肉。。。老一辈厨师的潮州蒸斗会放肥肉的。。。
在我这里的本地斗鲳价钱都很惊人。。。 来本已经吓死人了。。。
你说我们餐馆煮好了卖出去。。。要收多少钱。。。

那一公斤的鯧魚, 平常你們進貨的話要大概多少錢??
$30多塊, 算貴嗎? (平常時間)
其實我不太會分白鯧和斗鯧叻, 兩者要怎樣區別呢?

[ 本帖最后由 nanas 于 4-4-2008 11:22 PM 编辑 ]

长江漆号

原帖由 honeyhoney 于 3-4-2008 01:32 PM 发表
辣子草虾我第一个先尝到了！hmmmm..yummy yummy! 很合我口味哦！

长江，你的砂锅鸡腿我抄下了，这星期日来开张我买已久的砂锅！yeah!

哦。。。那蜜糖楼主。。。煮了之后一定要帖上来哦。。。

原帖由 瞒着你 于 3-4-2008 01:36 PM 发表
那个sourse好像很正酱。拿来捞饭吃。

其实这个酱跟辣子蟹的酱是一样的。。。

喜欢拿辣子蟹的酱来捞饭的话。。。一定也会喜欢这个。。。

原帖由 蓝月儿 于 3-4-2008 05:21 PM 发表
长江，你的清蒸斗鲳好多料哦 ，＂清蒸＂也要那么多料的啊
斗鲳是真的很贵很贵的鱼，不过也是好吃的
辣子草虾 ，做法没有吗

月儿。。。 一分钱一分货。。。斗鲳这么贵是有它的道理的。。。

鱼肉厚实。。。鲜甜滑嫩。。。鱼刺又少。。。所以让它成为鱼类的贵族。。。

~辣子草虾~的做法可以参考~辣子蟹~。。。

原帖由 宝贝Bi 于 3-4-2008 10:46 PM 发表
一口气爬完楼主的帖
楼主不愧是厨师哦!

谢谢你的支持。。。我只是小厨一个。。。

大家一起研究。。。一起交流才有进步。。。

原帖由 luv_carol2002 于 3-4-2008 11:05 PM 发表


赞成!新鲜的虾拿来蒸一定非常非常好吃的!都不用加任何调味了....
请问这道虾是辣的吗?hmm...如果是大辣的话一定很好吃的!!

carol楼主。。。

这道虾是辣的。。。因为加入了子天椒。。。适合大马人的口味。。。

原帖由 nanas 于 3-4-2008 11:11 PM 发表
長江, 你們煮的蝦都沒有剝殼的嗎? 那你們有去腸泥的嗎?


那一公斤的鯧魚, 平常你們進貨的話要大概多少錢??
$30多塊, 算貴嗎? (平常時間)
其實我不太會分白鯧和斗鯧叻, 兩者要怎樣區別呢?

娜娜。。。

一公斤三十多块的白鲳。。。不能说贵了。。。

不过要看是本地鱼还是外水鱼。。。如果是本地鱼三十多块不贵。。。

所谓的本地鱼就是。。。今天捕的鱼今天卖。。。非常新鲜。。。

外水鱼多数是大船捕的。。。大船一出海就两个星期到一个月才回来。。。

捕到的鱼在船上都是浸在冰水里。。。或是结冰。。。所以回到来品质都会比较差了。。。

这就是为什么同一种类的鱼本地跟外水的价钱会差这多了。。。

就拿我这里来说吧。。。我这里的人吃习惯了新鲜的本地鱼。。。

其他的鱼他们是绝对不吃的。。。

白鲳跟斗鲳的外形是有分别的。。。下次我在拍上来。。。

sushi6211

長江...如果是我也喜歡吃蒸的蝦...
尤其是新鮮活蹦亂跳的才能吃到原汁原味啊~可惜~可惜

斗鲳的頭是不是比較腫起來的,
我喜歡吃清蒸的, 上面放多多香菜 那汁撈飯一流

长江漆号

原帖由 sushi6211 于 4-4-2008 01:49 AM 发表
長江...如果是我也喜歡吃蒸的蝦...
尤其是新鮮活蹦亂跳的才能吃到原汁原味啊~可惜~可惜

斗鲳的頭是不是比較腫起來的,
我喜歡吃清蒸的, 上面放多多香菜 那汁撈飯一流:dr ...

对咯。。。我在炒之前还跟虾说你们被糟蹋了。。。

斗鲳的头比较腫比较圆。。。

看来寿司也是蒸鱼的kaki。。。

长江漆号

~扣肉~

这道也是今年的年菜之一。。。因为餐馆很重视这道菜。。。

所以暂时就不说明做法了。。。

希望大家能多多见谅。。。

秋天的叶子

Sambal拉拉 ~
本来想减肥的。。
看到你的食物都受不了了。。
要是现在可以吃到你的食物的话。。
我想减肥也免了。。嘻嘻~ 你真的很棒！


砂锅鸡肉 ~
好像好久没吃鸡肉了。。想念死了！
颜色真的好吸引哦。。一定很好吃！看到流口水了

清蒸斗鲳 ~
会不会很腥啊？我也很喜欢吃鱼

辣子草虾~
我超爱虾的。。怎样的煮法我都喜欢。。
你煮的菜好吸引叶子哦。。可是我进不了厨房。。
不然也要来这里学几招！

svenja

清蒸斗鲳吃过，肉很厚很好吃，汤酸酸的，时常要把整碟的汤喝到干干净净才干愿
那辣子草虾太诱人了

tenshi

哥哥我来了。。。
今天也要加油哦。。。

kokok13

你的论坛真得很整齐。。。不会那么复杂。。。很容易找到要的。

长江漆号

原帖由 秋天的叶子 于 4-4-2008 02:28 AM 发表
Sambal拉拉 ~
本来想减肥的。。
看到你的食物都受不了了。。
要是现在可以吃到你的食物的话。。
我想减肥也免了。。嘻嘻~ 你真的很棒！


砂锅鸡肉 ~
好像好久没吃鸡肉了。。想念死了！
颜色真的好吸引哦 ...

叶子。。。谢谢你来看我。。。

你这样连续的称赞我。。。我会脸红的。。。

原帖由 svenja 于 4-4-2008 03:23 AM 发表
清蒸斗鲳吃过，肉很厚很好吃，汤酸酸的，时常要把整碟的汤喝到干干净净才干愿
那辣子草虾太诱人了

svenja德国有这种鱼吗。。。

原帖由 kokok13 于 4-4-2008 10:13 AM 发表
你的论坛真得很整齐。。。不会那么复杂。。。很容易找到要的。

你是说我的楼吗 。。。谢谢你的夸奖。。。

欢迎你常来。。。

长江漆号

原帖由 tenshi 于 4-4-2008 09:40 AM 发表
哥哥我来了。。。
今天也要加油哦。。。

嗯。。。妹妹也一样。。。

漆仔又没有长胖。。。

honeyhoney

这道扣肉要夹扁包（好像馒头那样的是叫扁包吗？）我觉得会更好吃的，你说呢？

marianne

原帖由 长江漆号 于 4-4-2008 02:12 AM 发表




~扣肉~

这道也是今年的年菜之一。。。因为餐馆很重视这道菜。。。

所 ...

阿寿司
黄梨小姐
你们的最爱出现了，
请问有没有芋头的？
我喜欢芋头。。。

蓝月儿

长江，我现在才发现你是男性的花肉代言人
很可惜这扣肉不能公开做法，不懂阿苏斯和娜娜丝会作么

豆包子

哦。。。扣肉也。。。。。
長江哥哥很厲害哦。。。好像餐廳里的大廚。。
你的家人很幸福啊～～～

秋天的叶子

原帖由 长江漆号 于 4-4-2008 13:05 发表


叶子。。。谢谢你来看我。。。
你这样连续的称赞我。。。我会脸红的。。。

叶子可不是随便称赞别人的哦
好的东西我才会称赞的。。所以你不要脸红啦
加油加油！

宝贝Bi

这道扣肉拿来配馒头一定好好味哦!

可是少了芋头哦!

思念离我很近

原帖由 长江漆号 于 3-4-2008 03:30 AM 发表




~辣子草虾~

新鲜的草虾。。。来到厨房时还是活跳跳的。。。

拿来蒸肯 ...

虾子耶!!我一直听人说...如果海鲜够新鲜的话就清蒸就最好吃了...
果然不错哦!
不过啊..长江...我不明白为什么虾要跟着虾壳一起煮?那是壳有味道不是虾有味道啊...不是吗?
如果是把壳剥掉虾就有味道了嘛!

emilccp

原帖由 豆包子 于 4-4-2008 04:45 PM 发表
哦。。。扣肉也。。。。。
長江哥哥很厲害哦。。。好像餐廳里的大廚。。
你的家人很幸福啊～～～

厨师的家人要吃厨师煮的菜很难
厨师的朋友要吃厨师煮的菜...要给钱

所以厨师的家人和朋友应该都没你想象中那么幸福

厨师的女人...哦！厨师是不需要女人的 他没有女人

馨韵公主

原帖由 emilccp 于 5-4-2008 12:45 AM 发表


厨师的家人要吃厨师煮的菜很难
厨师的朋友要吃厨师煮的菜...要给钱

所以厨师的家人和朋友应该都没你想象中那么幸福

厨师的女人...哦！厨师是不需要女人的 他没有女人

版主好像身边有位厨师的朋友/家人?!