@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2009 10:58 AM 发表
竹碳雪紡蛋糕

上星期到離我家很遠的材料店逛逛找些材料，無意中被我看到竹碳粉，
價錢雖然有點小貴，但是不要小看這樣小小罐只有20克，
這樣已經足夠做很多雪紡蛋糕了，因為一個22cm雪紡蛋糕只要用1/8小匙或更少 ...

哇~竹碳粉!
我去的烘焙店都没卖这啊.
之前PITYOON有去问过她去的烘焙店问,知道是蛮贵的,很多地方都没得卖.
请问竹碳粉做出来的蛋糕/面包会好吃吗?味道如何?

catdog001

JB烘烤材料店有卖,50g,$15.
我买了还没做过蛋糕,
请教你,如我要做蛋糕卷,是用4粒蛋放一小匙竹炭粉会多吗?

八爪魚

竹碳的，现在很像很流行这种面包和蛋糕的，很多面包店都有卖，可是都没有买过来吃，改天我也要去买竹碳粉来做做看。

kittymiao0210

是这个饼干。我觉得我用的白油不香。
我看到报道说其实竹炭做糕点吃了对身体不但没有好处，好像还有坏处哦！
我看到外面卖的竹炭面包好黑呢！你的蛋糕却不会哦！

迷糊蛋

原帖由 pynnlee 于 7-8-2009 11:14 AM 发表
我抢到位子
最近很潮流吃竹碳面包及蛋糕
原来烘烤材料店都有卖哦！
下次得注意下。。。

竹碳雪紡蛋糕是怎样的味道？

哈哈～很快下～～
竹碳本身是沒有什么味道的～
現在的材料店應該都會買竹碳粉了～

原帖由 joanne126my 于 7-8-2009 12:52 PM 发表

哇~竹碳粉!
我去的烘焙店都没卖这啊.
之前PITYOON有去问过她去的烘焙店问,知道是蛮贵的,很多地方都没得卖.
请问竹碳粉做出来的蛋糕/面包会好吃吗?味道如何?

你現在再去問問看，可能有賣了～
其實竹碳粉是放少量讓蛋糕著色而已，
不會影響到蛋糕，要做的好吃，就看你做的蛋糕的食譜，
蛋糕會不會蓬松柔軟而已，靠功夫，運氣～

原帖由 catdog001 于 7-8-2009 01:39 PM 发表
JB烘烤材料店有卖,50g,$15.
我买了还没做过蛋糕,
请教你,如我要做蛋糕卷,是用4粒蛋放一小匙竹炭粉会多吗?

你不要放到一小匙這么多，因為我放半小匙，面糊就變到很黑了，
你先試看用1/8小匙的量匙，挖1/8小匙一半的量，
如果面糊變黑了就可以了～

原帖由 八爪魚 于 7-8-2009 03:12 PM 发表
竹碳的，现在很像很流行这种面包和蛋糕的，很多面包店都有卖，可是都没有买过来吃，改天我也要去买竹碳粉来做做看。

對咯~現在很流行~其實味道沒有很特別~

wkloh

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2009 10:58 AM 发表 竹碳雪紡蛋糕上星期到離我家很遠的材料店逛逛找些材料，無意中被我看到竹碳粉，價錢雖然有點小貴，但是不要小看這樣小小罐只有20克，這樣已經足夠做很多雪紡蛋糕了，因為一個22cm雪紡蛋糕只要用1/8小匙或更少 ...

paiseh,我还是第一次看到用竹碳粉作的蛋糕。
有股想咬一口的冲动！

阿莫33

没吃过竹碳蛋糕，可是最近很流行。。
我迟些跑去看我这边的烘培店有没有卖这种粉。。。

戴雨轩

原帖由 迷糊蛋 于 7-8-2009 10:58 AM 发表
竹碳雪紡蛋糕

上星期到離我家很遠的材料店逛逛找些材料，無意中被我看到竹碳粉，
價錢雖然有點小貴，但是不要小看這樣小小罐只有20克，
這樣已經足夠做很多雪紡蛋糕了，因為一個22cm雪紡蛋糕只要用1/8小匙或更少 ...

碳粉哪里买？我一直没找着呢。


sarawak 千层糕美丽有精致，，，真佩服做的人的耐心。。。作出美美的草席图，有的切开里面有图案，有的有字。。。

颜色要敢敢放才出色。。味道香甜。。应该都用金桶

38隐形人

颜色 好像巧克力

我吃过面包店的
好像没有什么期待的炭味

lawleeghee

好像没什么味道hor?
金桶！现在，踢死狗卖9。99

tissue人

原帖由 迷糊蛋 于 22-1-2009 10:00 AM 发表
德国奶酥

这是上星期六做的饼干，还蛮不错吃的，和我上次做的饼干很类似～
这饼干在面团搅拌好后，会很黏手，我搅拌好后会让面团休面5-10分钟，
然后手沾面粉才拿面团揉圆～用叉子压时，叉子也会沾一点面粉～
...

你好，请问馬鈴薯粉英文叫什麽，我在shoping centre 找不到，谢谢。

koaylm123

LZ，我想讲句话
不要太相信那竹炭这东西，目前是没有科学根据的玩意。
看过一位专家医生说， 竹炭是吃下肚子根本不消化的东西。

只有台湾人学了日本人那套吃竹炭，在国外根本就没有流行。
其实在日本热潮已经过了，我在日本看过不是每间面包店都有卖的。
三四年前我买竹炭原本想用来做面包，后来放弃了。。。

有些东西是人说出来的。。比如日本人吃金薄，
在食物上撒些纯金薄，还有日本是高率患胃病国家，
原因是多吃生肉， 把海产的细菌也吃进去。

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 7-8-2009 04:42 PM 发表

是这个饼干。我觉得我用的白油不香。
我看到报道说其实竹炭做糕点吃了对身体不但没有好处，好像还有坏处哦！
我看到外面卖的竹炭面包好黑呢！ ...

是不是要用那一罐整十块钱白油才会比较香？
原来是有坏处的喔～那还是少吃的好~
我第一次做的还不够黑吗？第一张照片我只放了1/8小匙+的竹碳粉～

原帖由 wkloh 于 7-8-2009 05:31 PM 发表

paiseh,我还是第一次看到用竹碳粉作的蛋糕。
有股想咬一口的冲动！

还是不要咬比较好，因为我不想害你～

原帖由 阿莫33 于 7-8-2009 06:06 PM 发表
没吃过竹碳蛋糕，可是最近很流行。。
我迟些跑去看我这边的烘培店有没有卖这种粉。。。

还是不要先买这粉来做，因为有人说这粉不是很好～

原帖由 戴雨轩 于 7-8-2009 06:51 PM 发表
碳粉哪里买？我一直没找着呢。


sarawak 千层糕美丽有精致，，，真佩服做的人的耐心。。。作出美美的草席图，有的切开里面有图案，有的有字。。。

颜色要敢敢放才出色。。味道香甜。。应该都用金桶

真的很佩服这些能做出这么美的千层糕的人，不多一点耐心，还真的做不出来～

金桶牛油还真是个金桶，贵到我到现在还买不下手～～不过我一定会买一罐来试的～～

迷糊蛋

原帖由 38隐形人 于 7-8-2009 09:32 PM 发表
颜色 好像巧克力

我吃过面包店的
好像没有什么期待的炭味

你吃的颜色有没有黑黑的？

原帖由 lawleeghee 于 7-8-2009 10:48 PM 发表
好像没什么味道hor?
金桶！现在，踢死狗卖9。99

没味道的～就是蛋糕味～～
一罐有几重？

原帖由 tissue人 于 8-8-2009 11:19 PM 发表


你好，请问馬鈴薯粉英文叫什麽，我在shoping centre 找不到，谢谢。

英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

原帖由 koaylm123 于 9-8-2009 11:11 AM 发表
LZ，我想讲句话
不要太相信那竹炭这东西，目前是没有科学根据的玩意。
看过一位专家医生说， 竹炭是吃下肚子根本不消化的东西。

只有台湾人学了日本人那套吃竹炭，在国外根本就没有流行。
其实在日本热潮已经 ...

谢谢你的意见～～

tissue人

[quote]原帖由 迷糊蛋 于 9-8-2009 11:26 AM 发表
英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

谢谢你，是不是也叫生粉/太白粉，我要用来做德国奶酥，我还以为我买错了

香草儿~

迷糊，我第一次看到竹碳蛋糕的时候觉得很稀奇，其实很好奇味道呢！
吃出健康可能还有待考察，蛋糕外观肯定就是很吸引人咯！
难得有可以着黑色又没有味道的材料。

迷糊蛋

原帖由 tissue人 于 9-8-2009 11:47 AM 发表
[quote]原帖由 迷糊蛋 于 9-8-2009 11:26 AM 发表
英文叫potato starch, 马来文叫tepung kentang / tepung ubi kentang

谢谢你，是不是也叫生粉/太白粉，我要 ...

我看到我買的有寫是太白粉，只要看原料是寫用馬鈴薯做的就可以了～

原帖由 香草儿~ 于 9-8-2009 02:52 PM 发表
迷糊，我第一次看到竹碳蛋糕的时候觉得很稀奇，其实很好奇味道呢！
吃出健康可能还有待考察，蛋糕外观肯定就是很吸引人咯！
难得有可以着黑色又没有味道的材料。

我也是好奇它的味道才買來試的～

迷糊蛋

巧克力雪紡蛋糕


這是來自qiqi116 (淇淇)分享的食譜，謝謝淇淇·分享了這么好的食譜，
可是我的顏色沒有淇淇的深，可能用了不同的可可粉的關系，
我是用上次網友送的可可粉，但是這蛋糕還真的好吃下～
因為我看到食譜用的糖分量好像比較多，就干干跟它減了很多，
全部的糖加起來用了100克，雞蛋我用了6粒 (不是A蛋)，
結果是～蛋糕吃起來是帶巧克力苦味的，甜味沒有很明顯，
下次再做應該可以把糖加多10到15克左右。
這蛋糕我妹有拿去給她朋友吃，但是沒有人說不甜，只說很好吃～





食譜：源自 淇廚房 - qiqi116

材料 A：
1/2小匙 盐
80g 幼糖
1/2小匙 云尼拉香精
45g 粟米油
4粒蛋黄
30g 鲜奶

材料 B:（筛过）
100g 面粉
1/2小匙 发粉
1/2 小匙 苏打粉

材料 C: (拌匀）
30g 可可粉
70g 温水

材料 D:
4粒 蛋白
100g 幼糖,拌入1/8小匙塔塔粉

做法：
1.将材料A[除了粟米油] 放入搅拌碗中搅拌均匀，加入粟米油均匀。
2.加入B和C搅拌均匀。
3.将D料以高速拌打至硬挻，分两三份拌入面糊中。
4.将混合料倒入10寸雪芳蛋糕模中。
5.送入已预热烤箱，用175℃烘40分钟或至熟，取出，倒扣在铁架上待冷,脱模切块享用。

p/s：突然想到可能是我沒加蘇打粉吧，所以顏色沒那么深～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 11-8-2009 12:33 AM 编辑 ]

八爪魚

巧克力雪紡蛋糕，很软哦，你用多少寸的模来做？？如果用18cm的应该会高高的

38隐形人

我吃的黑炭蛋糕 颜色黑到像炭

蛋糕平平美美的
哎呀
还能说什么?