【邂逅~溫馨坊】昔人已乘黃鶴去（首頁備電梯，請自便）

bbkyw · 发表于 9-6-2008 08:34 PM

原帖由 longsy714 于 8-6-2008 05:45 PM 发表

呵呵,終於看到這個健康好吃的麵包了.
過兒,我看到燕麥和亞麻仔,還有甚麼雜糧嗎?

是包装的..参在一起了..我也分不出是些什么?
袋子是降的..

bbkyw · 发表于 9-6-2008 08:35 PM

原帖由 longsy714 于 8-6-2008 05:49 PM 发表

這個甚麼圖,看不到

放错..试验品..

longsy714 · 发表于 9-6-2008 08:36 PM

你的照片可以resize小一點,這樣傳的時候比較快

bbkyw · 发表于 9-6-2008 08:36 PM

原帖由 longsy714 于 8-6-2008 06:14 PM 发表
過兒,前兩天我都外出,回到家都快11點了,所以沒有上來.
讓你一個人玩,真不好意思啊

不带人家去..还好讲..

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:04 PM

malt flour 是麥芽粉.但你給的連結進不了

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:07 PM

我幫你找了些資料...

將大麥或小麥浸水、發芽、去根、乾燥、磨粉即為麥芽粉，英文亦做Malt Powder或Malt Flour。是乾燥的麥芽糖漿。一般的使用量是麵粉的0.2％～0.4%。

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:07 PM

英文名又稱 Liquid Malt Extract；簡稱 LME 。

麥芽糖漿與麥芽粉同樣是澱粉酵素。麥芽糖漿與麥芽糖有些許不同，它的狀態較稀（比玉米糖漿稍濃一點而已），它是用人工控制溫度、濕度，使大麥或小麥發芽，乾燥後取得的為『麥芽粉』，或是製成含酵素的『麥芽糖漿』。通常產品會標示由什麼樣的穀類取得的，如 Barley Malt 為大麥取得的麥芽糖漿，Brown Rice Malt 為由糙米取得的麥芽糖漿。有時候為了幫助生產麥芽糖漿，如糙米糖漿，廠商會在製造過程中加入少量的酵素來使過程更順利。

因為麥芽糖漿黏稠，操作不易，因此也有將之製作為固態的麥芽糖漿（Malt Syrup Solid）

使用時，一百磅的麵粉約使用4英兩～1磅的麥芽糖漿。

因為麥芽糖漿比麥芽粉多出水分，使用時，麥芽糖漿須較麥芽粉多加20%的重量。

酵素對麵包烘焙的影響：

一般小麥含有足量的『糖化酵素』，而『液化酵素』只有在小麥在發芽時才會產生。有些麵粉廠商會在生產時加入少量的液化酵素，使產品烘焙出來的麵包效果更佳。

『液化酵素』它能液化麵糰，改變澱粉膠性。它將可溶性澱粉轉為小分子的可溶性澱粉及糊精，同時也可產生非常微量的麥芽糖。

『糖化酵素』將『液化酵素』分解出較小分子的可溶性澱粉以及糊精再分解為麥芽糖。然後由麵粉中存在的麥芽糖酵素會分解麥芽糖為葡萄糖，供麵糰發酵使用。

『糖化酵素』因對熱不穩定，易受熱破壞，因此主要在發酵階段作用。『液化酵素』在70C～75C時仍能正常作用，因此它在烘焙初期仍能分解產生作用（這時候糖化酵素活性已減弱一半以上，將糊精轉化為麥芽糖及葡萄糖的工作由其他酵素或細菌進行），因此，酵素對改善麵包品質極有助益，如增加麵包風味、增加表皮顏色、增大麵包體積及改善內部組織等。

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:15 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 01:28 PM 发表

花与桃 (Hana&Tou)

练切馅的材料：
白豆沙 120g
糯米粉 5g
白砂糖 7g
水 15g
食用色素  少许

做法：
1. 白豆沙分成小块，放入 ...

哦..原来这种也可以当mazipan 来用..

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:28 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:07 PM 发表
英文名又稱 Liquid Malt Extract；簡稱 LME 。

麥芽糖漿與麥芽粉同樣是澱粉酵素。麥芽糖漿與麥芽糖有些許不同，它的狀態較稀（比玉米糖漿稍濃一點而已），它是用人工控制溫度、濕度，使大麥或小麥發芽，乾燥後取得 ...

有用.辛苦您了..姐姐..

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:30 PM

原帖由 bbkyw 于 9-6-2008 09:26 PM 发表

亲一个..

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:31 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:13 PM 发表

我不要哥哥教..我要姐姐教...

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:33 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:21 PM 发表

哈哈,這甚麼時候的新聞...

什么电视台来的?封了它.
应该是看贴不灌水会被罚款才对嘛..

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:35 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:24 PM 发表

先咸后甜嘛..

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:36 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:27 PM 发表

過兒,你那樣哭,明天可能公司會送給你喔

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:37 PM

原帖由 longsy714 于 9-6-2008 09:30 PM 发表

依...好扎的鼻毛...

bbkyw · 发表于 9-6-2008 09:39 PM

不玩了..好累..休息去..

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:42 PM

原帖由 bbkyw 于 9-6-2008 09:39 PM 发表
不玩了..好累..休息去..

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:44 PM

longsy714 · 发表于 9-6-2008 09:47 PM

原帖由 bbkyw 于 9-6-2008 09:31 PM 发表

我不要哥哥教..我要姐姐教...

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