《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

swee_95

香酥奶茶饼







凡是相中用咖啡或奶茶做的料理

我会比较快动手去做，就是对它们没什么抵抗力啦 ：P

而且这类材料垂手可得，又很方便

所以呢，我才会做得比较快咯

懒人嘛～～



这个饼干食谱在“美食天下”抄来的，有稍改了点儿

觉得改了点，再加上干红茶叶，奶茶味会更浓一些

但是哦，味道还是不怎么明显

已经是用奶茶代替（红茶叶放入温热的牛奶浸泡）

由于饼干还是有浓浓的奶油香和酥脆的

所以还是把它放上来，也让大家看看是不是我把好食谱都改坏掉了 ^^”




材料 ：（）是我改了的部分

立顿红茶 – 2小包 （红茶叶 – 4g）
牛奶 – 30g （30g热水泡开约15g的3合一即溶奶茶粉）
无盐奶油 – 140g （含盐奶油 – 140g）
细砂糖 – 60g （蔗糖 – 60g）
盐 – 1g （省却了）
低筋面粉 – 230g （一样）
小苏打 – 2g （一样）

做法 ：

1、取出红茶包内的茶叶，放入30克温热的牛奶中浸泡20分钟；
（30克的热水泡开约15克的3合一即溶奶茶粉）

2、将奶油在室温中软化后，加入细砂糖，用搅拌器搅拌至发白；

3、连茶带汁倒入奶油中，用搅拌器搅拌成奶糊状；
（即溶奶茶液倒入奶油中，拌成奶糊状）

4、加入小苏打及低粉，用刮刀采用翻、切、拌的手法拌成均匀面团；
（加入小苏打，低粉和红茶叶，拌匀）

5、将面团放入保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；
（没放冷藏，直接就搓圆，压平）

6、取出，分成20克一个，揉成圆球，压扁，放入烤盘；

7、烤箱上火160度下火120度预热10分钟；
（烤箱预热）

8、将烤盘放入，保持火力不变，烤20分钟，关火后焖5分钟即可。
（150度，上下火，烤20分钟）


烘烤饼干，简单容易，只是多吃了奶油饼干，会觉得腻，我是不能多吃的

对于做饼干，我只是一直做最简易的做法

搓圆，压平就搞定那种，造型饼干还不敢尝试呢！！

sin1314

你好,想请教你一点东西哦~
如果蛋糕食谱没有注明是上下火的话,通常是用什么火烘烤的呢?
因为我是新手,那天做了蛋糕,我不知道用什么火烤,就用上下火烤,结果不熟,就试看看用上火烤,蛋糕才成功熟了~

swee_95

你好,想请教你一点东西哦~
如果蛋糕食谱没有注明是上下火的话,通常是用什么火烘烤的呢?
因为我是新手,那天 ...
sin1314 发表于 7-3-2011 05:18 PM

   

sin

通常烘烤蛋糕或饼干都是用上下火的  

至今，我还没试过只用上火，或只用下火来做烘焙  


用上下火来烤，蛋糕不熟
只用上火，蛋糕却熟， 奇怪哦  

记得我以前用旧式的烤箱，只有下火，但是蛋糕一样熟哦  

白娘

很喜欢和奶茶的我，这个饼我抄下食谱咯

38隐形人

每个都是一样圆的
每个都是一样大的

sin1314

sin

通常烘烤蛋糕或饼干都是用上下火的   

至今，我还没试过 ...
swee_95 发表于 7-3-2011 05:22 PM

不关烘什么蛋糕都是用上下火吗?如牛油蛋糕,雪纺蛋糕,CHEESE CAKE,都一样吗?
我很懊恼哦,因为上网抄了很多食谱,却发现没有注明用什么火,只注明几度,几分钟~
还有一写问题哦,希望你不要嫌我烦~
低粉,特幼粉,蛋糕粉,自发粉能通用吗?有什么差别吗?
因为粉类有很多种,我很乱哦~

swee_95

不关烘什么蛋糕都是用上下火吗?如牛油蛋糕,雪纺蛋糕,CHEESE CAKE,都一样吗?
我很懊恼哦,因为上网抄了很多 ...
sin1314 发表于 8-3-2011 10:00 AM

   
sin

我烘什么蛋糕都是用上下火的
在这里妳可以找到更赞的食谱，因为多人做过而给予好评的食谱，通常都是很不错的食谱
网络上是很多食谱，但是做了出来才知道好吃不好吃咯  

我通常尝试这里或blogger里流转的好食谱

建议妳先在这里找食谱，而且在这里有很多无私的网友会帮助妳在烘培上遇到的问题


低粉是低筋面粉 （常用来做蛋糕）

特幼粉也是种低筋面粉，听老板娘说的 （我有用过来做蛋糕，感觉上和低筋面粉没什么分别）

蛋糕粉，我没用过，应该是mixed好的面粉（all in one)，加鸡蛋，牛奶一起打发，即可

自发粉是加了泡打粉的低筋面粉 （用自发粉做蛋糕，就不需要再加泡打粉了）

swee_95

很喜欢和奶茶的我，这个饼我抄下食谱咯
白娘 发表于 7-3-2011 05:28 PM

   
是哦

所以当妳看见用奶茶做了料理，是不是很没抵抗力吖  

swee_95

每个都是一样圆的
每个都是一样大的
38隐形人 发表于 7-3-2011 10:43 PM

   

agak-agak 罢了啦，没空一个一个称它的重量  


3月8号咯。。。。。。。。。 新楼leh ？？？？   

sin1314

sin

我烘什么蛋糕都是用上下火的
在这里妳可以找到更赞的食谱，因为多人做过而给予好评的食 ...
swee_95 发表于 8-3-2011 12:02 PM

我也是上网摸索很久慢慢找食谱的~
因为我只买了特幼粉和自发粉,如果能通用我就不要买那么多粉类了,怕浪费咯~
而且我找的食谱大多数是特幼粉和低粉的,所以这2种粉我能通用咯?对吗?

swee_95

我也是上网摸索很久慢慢找食谱的~
因为我只买了特幼粉和自发粉,如果能通用我就不要买那么多粉类了,怕浪费 ...
sin1314 发表于 8-3-2011 03:41 PM

   

嗯
特幼粉和低筋面粉是可以互相代替的

sin1314

嗯
特幼粉和低筋面粉是可以互相代替的
swee_95 发表于 8-3-2011 04:14 PM

哈哈~太好了,谢谢你哦~

LHTH

香酥奶茶饼







凡是相中用咖啡或奶茶做的料理

我会比较快动手去做，就是对它们没什么抵抗力 ...
swee_95 发表于 7-3-2011 12:42 PM

   
食谱我收下了
我想这个饼干我的孩子们一定会很喜欢

o22o

食谱我也收下了
我对奶茶这东西简直是超爱的



.

swee_95

食谱我收下了
我想这个饼干我的孩子们一定会很喜欢
LHTH 发表于 9-3-2011 01:28 PM

   

LHTH

如果做出来的成品，不能合妳意

还可以adjust到妳想要的那种味道  

swee_95

食谱我也收下了
我对奶茶这东西简直是超爱的



.
o22o 发表于 9-3-2011 03:29 PM

   

o22o

原来大家是同道中人哦  

swee_95

绿茶大理石戚风






戚风蛋糕，我做得蛮多次数一下 ：P

大理石的戚风哦，终于有了第一次啦，呵呵～～

虽然花纹不美，好歹也算是经历了这个制作过程咯



说起来，在做戚风，我有了新体验

通常哦，把蛋白糊打至干性发泡，就和蛋黄糊混合嘛

回想起来，蛋白糊的确有打至干性发泡

但是，干性发泡也分阶段的吧？！

有时候，会觉得蛋白糊不好拌匀，应该是蛋白打得过干吧！？

近来的做戚风，有留心蛋白糊的干性程度 （后知后觉......）

当蛋白糊开始变干性发泡的时候，就红灯“停”了

但两者蛋糊混合的时候，非常容易的拌匀，事情也就变轻松多了

拌匀蛋糊的时候, 一点消泡的迹象都没有leh ^^



唉，我可真的..... 学什么都比人领悟得慢 T.T

也有曾经看过戚风食谱（不是芝士蛋糕）里边

蛋白糊只需打至湿性发泡，即可和蛋黄糊混合

说是，蛋糕体的蓬松度会更好wor



来看看这次我是做哪位网友的戚风食谱吧！！ 茄子是也，呵呵！！

她做的是可可大理石戚风，可可粉部分我改为绿茶粉（5g）

一样个数的蛋白和蛋黄



烘烤这个戚风，是放最底部烤的

通常我是用最低数上第二层来烘烤的

蛋糕体底部没怎么两样的

刚在网友家看见说 ：

烘烤时，如果戚风蛋糕体升起与蛋糕模平行，

那么，就可以只用下火烘烤至熟，可以避免蛋糕体表面变焦黑

下次要试试看才好，若成功了，就可以省却替蛋糕盖上铝箔纸的步骤了 ：P

（由于怕蛋糕体变焦黑，所以每次都有放铝箔纸盖在上面）

ehon

绿茶大理石戚风






戚风蛋糕，我做得蛮多次数一下 ：P

大理石的戚风哦，终于有了第一次啦，呵 ...
swee_95 发表于 10-3-2011 09:09 AM

很美的戚风
很美的绿色
很美的花纹
很美的皮肤，没有一点脱皮的现象，是不是用了SKII

38隐形人

很是美
很是绿
很是棒

悠悠的我

綠茶味。。還是留給你吃吧。。