~长江上菜~砂锅饭~当归凤爪~干炒鱼头米粉~茶叶下的银鱼炒饭~料理蒙面超人~芝士一族~

svenja

哇。。。。脆皮豆腐配上辣椒酱很赞噢！

长江漆号

原帖由 椰子糖 于 14-3-2008 03:22 AM 发表


看到照片了，果然。。。。。。

哈哈。。。谢谢支持。。

原帖由 蓝月儿 于 14-3-2008 12:48 PM 发表
长江，你很忙吗,９９ 才上菜一次的，
这道脆皮豆腐
可是要去哪里找苏东糕呢

啊。。。糟糕。。。

那只好用虾胶来代替了。。。

原帖由 svenja 于 15-3-2008 03:16 AM 发表
哇。。。。脆皮豆腐配上辣椒酱很赞噢！

那就多吃点吧。。。我请客。。

长江漆号

原帖由 tenshi 于 14-3-2008 01:13 PM 发表
哥哥。。。我来了。。。
其实你有去我更开心啦。。。哈哈！！
今天也要加油哦。。。

妹妹。。。你也要加油哦。。。

天天都要开心。。。

长江漆号

~酸味鱼头汤~

加入大量的咸水梅。。。喝起来酸酸的。。。

很开胃。。。

材料：鱼头。坎成小块。
            白菜。切小片。
            番茄。
            江鱼仔。
            豆卜。
            咸水梅。
            青葱。切段。
            紫菜。
            芋头。

调味料：盐。胡椒粉。

做法：把坎好的鱼头炸至金黄色备用。。。
            江鱼仔过水后。。。炸至酥脆备用。。。
            芋头切成块状炸油备用。。。豆卜也炸过。。。
            在锅中加入水把炸好的鱼头。芋头。江鱼仔。豆卜。白菜。番茄一起倒下去熬煮。。。
            然后再加入咸水梅。。。照片里的这锅我加入了5粒水梅。。。
            如果不喜欢太酸可以适量。。。
            大概煮至白菜完全熟透软化便可以试下味道。。。
            再配合加入调味料。。。最后加入紫菜和青葱便完成了。。。


            



[ 本帖最后由 长江漆号 于 17-3-2008 02:58 AM 编辑 ]

蓝月儿

长江，你这道酸酸的酸味鱼头汤
而且里面好多料哦!还有我爱的芋头
有这一道就不用煮其他菜了，它已经够下饭了

waterLily

我笨蛋下,請問什麼是: 苏东糕...自发面粉

长江漆号

原帖由 蓝月儿 于 17-3-2008 12:33 PM 发表
长江，你这道酸酸的酸味鱼头汤
而且里面好多料哦!还有我爱的芋头
有这一道就不用煮其他菜了，它已经够下饭了

这倒是真的。。。有时懒惰煮。。。就煮这一道来当晚餐而已。。。

原帖由 waterLily 于 17-3-2008 06:30 PM 发表
我笨蛋下,請問什麼是: 苏东糕...自发面粉

没关系。。。欢迎发问。。。

苏东糕是一种把苏东打成泥状的东西。。。类似做鱼丸的鱼浆。。。

自发面粉下面这里有。。。

http://chinese3.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=935086&extra=&page=44

svenja

哇。。。好多料下，跟月儿有得比
想问下hor，做么有泡沫的?　那些泡沫是由什么形成的? 有时候我用cream来煮汁的话就会形成泡沫的效果出来。

babykitt

请问咸水梅是怎么样子的啊？？？

tenshi

哦。。。哥哥我来了。。。又有汤喝了啊。。。
今天也要加油哦。。。

plan神

长江哥哥有什么方法炸苏东不会给油喷呢？因为每次炸苏东时都给油喷的很痛。

plan神

可以给我金沙鱼片的食谱吗？

nanas

是咯, 做么醬多泡泡的, 是因為咸水梅的關系嗎?

我煮蝦湯的時候, 也是有很多紅紅色的泡泡, 結果我手多去撈起來, 結果蝦湯的味道就變淡很多耶!

长江漆号

原帖由 svenja 于 18-3-2008 07:40 AM 发表
哇。。。好多料下，跟月儿有得比
想问下hor，做么有泡沫的?　那些泡沫是由什么形成的? 有时候我用cream来煮汁的话就会形成泡沫的效果出来。

哦。。。那是因为酸的关系。。。滚得时候会产生少许的泡沫了。。。

原帖由 babykitt 于 18-3-2008 12:13 PM 发表
请问咸水梅是怎么样子的啊？？？

下次我在拍照片上来给你看。。。

原帖由 plan神 于 18-3-2008 03:11 PM 发表
长江哥哥有什么方法炸苏东不会给油喷呢？因为每次炸苏东时都给油喷的很痛。

这个问题呢。。。有人说先把苏东烫熟才炸就不会喷了。。。

我试过了。。。但是多少还是会喷一点的。。。还是得小心。。。

原帖由 plan神 于 18-3-2008 03:58 PM 发表
可以给我金沙鱼片的食谱吗？

这道有点难度。。。家庭的话可能不太适合。。。因为有用到奶沙。。。

奶沙要大量才炒得出。。。只炒一点点很难。。。

所以我都是一次过炒一整灌的生奶的。。。

原帖由 nanas 于 19-3-2008 01:37 AM 发表
是咯, 做么醬多泡泡的, 是因為咸水梅的關系嗎?

我煮蝦湯的時候, 也是有很多紅紅色的泡泡, 結果我手多去撈起來, 結果蝦湯的味道就變淡很多耶!

我以前看过一本书说过。。。泡泡代表有胆固醇。。。不知道是不是这样。。。

虾应该是有胆固醇的。。。

娜娜猜对了。。。我的汤是因为酸的关系。。。

长江漆号

原帖由 tenshi 于 18-3-2008 02:49 PM 发表
哦。。。哥哥我来了。。。又有汤喝了啊。。。
今天也要加油哦。。。

妹妹喜欢七仔吗。。。

长江漆号

~XO鱼头汤~

做法与酸味鱼头汤差不多。。。

只是把咸水梅换成了生奶和XO。。。

这道是一位在新加坡的同事教我的。。。

味道很浓郁。。。属于重口味。。。

plan神

那你可以拍下金沙鱼片的过程给我看吗？

nini86

什么XO?酒吗??很贵呢~

蓝月儿

原帖由 svenja 于 18-3-2008 07:40 AM 发表
哇。。。好多料下，跟月儿有得比
想问下hor，做么有泡沫的?　那些泡沫是由什么形成的? 有时候我用cream来煮汁的话就会形成泡沫的效果出来。

Svenja,我的哪里有得比，长江一出菜我就要靠边站料

原帖由 长江漆号 于 19-3-2008 02:21 AM 发表




~XO鱼头汤~

做法与酸味鱼头汤差不多。。。

只是把咸水梅换成了生奶和 ...

这是用XO酒煮的吗?吃完会醉吗

nanas

我不太喜歡加淡奶煮的湯, 因為其他材料的味道都會被淡奶的味道蓋掉了~
所以我還是比較喜歡上面的酸味魚頭湯!

原帖由 长江漆号 于 19-3-2008 02:16 AM 发表
我以前看过一本书说过。。。泡泡代表有胆固醇。。。不知道是不是这样。。。
虾应该是有胆固醇的。。。

哦, 那撈掉蝦湯的泡泡也不錯, 雖然味道淡了點, 但感覺好象比較健康哦~