@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

美牙

迷糊蛋，土司都做到很美很成功噢
我做土司，会做上瘾，不晓得你会不会也这样

kittymiao0210

把你的帖挖出来，不要偷懒了哦！我们一起努力。

pynnlee

真羡慕你家有打面包机， 看你做的面包成品就知道了
还可以来个双色面包。。。好厉害哦！！
我是新人，但是在这里混很久只是没有留言而已。。。

八爪魚

蛋蛋很久没上菜了，跑到哪里去了？？

lawleeghee

蛋蛋哦！我来了!你去了哪里？

pityoon

对咯,蛋蛋你去了哪呢?

minipotato

是咯~别偷懒

wenwenwai

我想问你面包如何可放比较耐？
通常我晚上做的面包第二天早上都很松软，但再隔一天就硬了。

小冰冰冰

今天我打从你门前过。。。
蛋蛋，路过来和你打个招呼，你也好久没上来了哦！
最近比较忙吗？还是在秘密练兵?

迷糊蛋

原帖由ching1696
于 25-5-2009 03:47 PM 发表 file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif



我也想买面包机送给自己当礼物的。
可是我知道我妈一定不给的，
我可无法挑战他的念功哦~

你生日過了～～我現在才來～
你今年沒有買面包機，買了首飾給自己 (我忘了是項鏈還是耳環～)
明年來挑戰你媽媽的念功～～

原帖由 阿莫33
于 25-5-2009 06:04 PM 发表 file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
我也很想要一架和你一样的搅拌机。。。。可是千多块真的很贵。。。最近烘培花了很多钱买用具。。再买下去就要破产了。。。。

本來我也沒這么快就擁有這架機，
因為一些機緣巧合，不用自己買～
但是也要付出代價的～

原帖由 miao0328
于 26-5-200912:40 PM 发表 file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif
嗨 路过   
很喜欢你的站，交个朋友

歡迎你噢～～
很抱歉噢～拖到現在才來回覆～

原帖由 sushi369
于 29-5-200908:38 PM 发表 file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif


好漂亮的土司哦！可惜我没有面包机，与土司无缘!

別氣餒～
有心要做的話，我們的雙手也能做出好吃的面包和土司～加油～

原帖由 美牙 于 29-5-2009 09:19 PM 发表
迷糊蛋，土司都做到很美很成功噢
我做土司，会做上瘾，不晓得你会不会也这样

真的會上癮噢～～
現在我家人不愁沒面包土司吃～～

迷糊蛋

原帖由 kittymiao0210 于 10-7-2009 04:55 PM 发表
把你的帖挖出来，不要偷懒了哦！我们一起努力。

你挖上來，看到我都臉紅了～～我有夠懶噢～～

原帖由 pynnlee 于 10-7-2009 05:08 PM 发表
真羡慕你家有打面包机， 看你做的面包成品就知道了
还可以来个双色面包。。。好厉害哦！！
我是新人，但是在这里混很久只是没有留言而已。。。

歡迎你的到來～～
其實我們萬能的雙手也能做出好吃的面包和土司～

原帖由 八爪魚 于 10-7-2009 09:49 PM 发表
蛋蛋很久没上菜了，跑到哪里去了？？

原帖由 lawleeghee 于 10-7-2009 11:39 PM 发表
蛋蛋哦！我来了!你去了哪里？

原帖由 pityoon 于 12-7-2009 12:03 AM 发表
对咯,蛋蛋你去了哪呢?

我～～我～～我～～我在偷懶～～

原帖由 minipotato 于 12-7-2009 12:18 AM 发表
是咯~别偷懒

好的～～我不會偷懶了～～

迷糊蛋

原帖由 wenwenwai 于 12-7-2009 09:28 PM 发表
我想问你面包如何可放比较耐？
通常我晚上做的面包第二天早上都很松软，但再隔一天就硬了。

面包或土司做好放涼后，要密封收好，不要一直吹到風～
通常直接法做的面包或土司，在第三天吃時會比較干的，
用湯種法，中種法，冷藏法，面包收到第三天會比較柔軟。

p/s：昨天我做了直接法的土司，等明天我再吃時，再告訴你會不會比較干。自從有了攪拌器我很久沒做直接法的土司了～

原帖由 小冰冰冰 于 12-7-2009 10:27 PM 发表
今天我打从你门前过。。。
蛋蛋，路过来和你打个招呼，你也好久没上来了哦！
最近比较忙吗？还是在秘密练兵?

之前比較忙，現在是在偷懶～
沒有秘密練兵啦～～

迷糊蛋

班蘭椰絲卷


這是上個月做的~
有什么特別呢？這次有一半的椰絲卷的皮我加了蘭花汁～
這些蘭花是我從mikiko的部落格鏈接，看到有網友要分蘭花，
然后我就厚著臉皮寫了email去討了一些，那個網友人很好噢，
原本我是想自己寄回郵信封給她，但是她沒有收，
而且很快就把蘭花寄了給我，我有拍下照片，可是現在照片不在我這里～
很感謝這位網友～感恩噢～～

原本我以為蘭花做的皮，顏色應該是藍色，
但是加了枧水后，顏色盡然變成綠色～
我本來要倒掉的，后來我很好奇會是怎樣的味道，就保留了下來～
幸好吃了之后，我還是好好在這世界上～～

這是正常版的班蘭椰絲卷～


這是蘭花版的椰絲卷～顏色比班蘭口味淺一點，然后皮沒有什么味道～


兩個的對比～左邊是班蘭，右邊是蘭花


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:22 PM 编辑 ]

迷糊蛋

黑糖土司  12/07/2009


昨晚做的黑糖土司～是直接法做的土司～
這次有切到比較美噢～
不懂是我換了土司模還是面包刀的關系，
覺得土司好好切，也沒有這么多面包屑～

這土司我之前我了幾次，但是土司一出爐就會塌下來，
雖然還可以吃，但是外觀嘛～～讓人冒汗～～
這次我用了其他土司模，土司一整個好好美美，不會塌下來～
但是還是有點彎彎的～
這土司好好吃噢～
在打面團時，一直聞到黑糖的香味，今早拿來當早餐，
土司很軟很好吃，不輸其他做法的土司～

這一邊有點彎彎的～


這一邊就比較直～


切好打包起來～～面包昨晚做，今早才切片～
  

食譜是源自臺灣CL的TPC復活日記部落格里
黑糖吐司(12兩1條)

材料:
高筋麵粉250克、新加坡赤砂糖55克(可用其他黑糖替代)、鮮奶155克、美味鹽2克、奶油45克、
速發酵母4克.

作法:
1. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大. (請看迷糊ps)
2. 取出分割每個150克共3個.滾圓鬆弛15分.
3. 鬆弛完畢後桿捲兩次放入吐司模中..做最後發酵...
4. 烤箱預熱150度.最後發酵至9分滿..進爐烘烤33分即可. (請看迷糊ps)
5. 烘烤完畢立刻到扣至網架上.放涼後再切片...

CL的PS：倒扣出來的時候千萬千萬不要去動它..不然吐司容易凹陷變形哦..

迷糊的ps: 我因為不想留下面團做成面包，所以每個面團我分割了170克左右～黑糖的部分和CL一樣用的是新加坡的赤砂糖。做法1：我通常用自己的方法來打面團的，就是后油法，全部的材料除了奶油，先打成有彈性的面團后，才再加奶油打出薄膜。做法4：因為各人烤箱不同，所以食譜所寫的溫度僅供參考，而以我的25L烤箱，我通常都是用180-190度左右烘烤35分鐘左右～如果照食譜的一定不會熟～

就是左邊那包深色赤砂糖 (dark brown sugar)，這砂糖很不錯，很香下～


[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 13-7-2009 03:53 PM 编辑 ]

迷糊蛋

土司模

  
這就是我新買的土司模啦～
是從臺灣坐飛機來的，好好用～是三能的牌子~
不會粘模，烤好后一倒，土司就美美的滑出盒子～很贊～


我之前買的2個土司模，在本地的材料店買的～
會粘模的～不懂是不是因為我搽液體油的關系～
不過如果搽液體油一定要撒層高粉，然后就不會粘模，
但是土司烤好后旁邊會有粉，我很不喜歡～

兩個模的對比，我拿我之前買的，比較小的那個來對比

前面是臺灣三能的，后面是這里買的


左邊是這里買的，右邊是臺灣三能


上面的是臺灣三能，下面是這里買的

這里買的土司盒比較大，分割面團時所需的量也比較大，
通常只要分割1個200克，再看土司可以放幾個面團，
這樣烘出來的土司就會四方美美了～

而三能的土司模，12兩等于450克到500克面團，
分割一個面團需要150-160克 x 3個面團

p/s: 如何看帶蓋土司到底烤好了沒有，我通常呢，烘烤時間到了，把土司拿出來，如果土司的蓋，
一拉就拉出來了，就表示已經熟了～但這方法不包括你的土司烤了沒滿模，還有土司粘模等～(土司粘模，若是還粘蓋的話，當然就比較難拉，等下你又放回去一直烤，烤焦了就不要怪我喔～ ) 土司烤了沒滿模，可能有幾個問題，如：你分割的面團不夠量，面團打不夠筋度，發酵不夠，溫度或烘烤時間不夠等等～
這些問題僅是我的看法，若是不對請大家多指教～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:02 PM 编辑 ]

pynnlee

我想学你的班蘭椰絲卷，可以给我食谱吗？

迷糊蛋

食譜是香草兒家的～
http://cforum2.cari.com.my/viewt ... page=47#pid51233038

pynnlee

原帖由 迷糊蛋 于 13-7-2009 04:11 PM 发表
食譜是香草兒家的～
http://cforum2.cari.com.my/viewthread.php?tid=1067586&page=47#pid51233038

谢谢！这个我超爱吃得

minipotato

原帖由 迷糊蛋 于 13-7-2009 12:20 PM 发表
班蘭椰絲卷


這是上個月做的~
有什么特別呢？這次有一半的椰絲卷的皮我加了蘭花汁～
這些蘭花是我從mikiko的部落格鏈接，看到有網友要分蘭花，
然 ...

kitty猫
真巧勒
我今天也是要上这道
刚巧还在编辑中就看到你上菜

迷糊蛋

原帖由 pynnlee 于 13-7-2009 04:13 PM 发表


谢谢！这个我超爱吃得

file:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot.jpgfile:///C:/DOCUME%7E1/user/LOCALS%7E1/Temp/moz-screenshot-1.jpg我也是很喜歡吃～～

原帖由 minipotato 于 13-7-2009 04:33 PM 发表


kitty猫
真巧勒
我今天也是要上这道
刚巧还在编辑中就看到你上菜

我不是kitty喵～～
我的是上個月做的～～